[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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9 P; U8 q1 b9 w公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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& P4 q8 S+ F; y# K+ h- t* rMaison Eric Kayser欠酸香
* G) n, Z& ^! E* j4 W公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
, k' a* J. ?2 r8 a$ o$ c8 ?3 D/ X公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb3 w/ g; T' M6 i9 j  n' b/ J- a8 I

1 V7 A4 ?* r7 m0 d) \8 ALe Pain Quotidien沒味道
1 A2 }& t& s$ f- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜/ K8 _9 l& Q" |: L1 w- i! ^
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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8 c/ ?. v/ G- E/ a; Q  ]! E公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
( t- n1 a( }# U9 Z1 ^+ h$ s9 U5.39.217.76然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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7 S. o) D4 a$ j8 H公仔箱論壇品穀 質感偏實5.39.217.76% J& d9 `) f% q' n& j7 j
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb( ~9 y) n) o& o5 P

. |2 V% F" S3 F/ [5 u: f3 c* @; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb( ^0 N1 B" z0 U" l5 T& J1 w% z
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。4 W$ S9 O7 U; f
採訪、攝影：《飲食男女》
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1 X$ B" a% w) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser
6 r% {! C3 R3 x- Z5.39.217.76傳統長棍麵包3 O- r5 Q' M) x7 Y  R
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; c1 ^+ M2 m/ Y; v( |" {/ t
價錢：$26
! g9 W& l$ U" ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H. T! Q' f% q( y! C5 }; J8 |
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
7 S7 m4 P3 }% b5 l- q- R: J6 n6 Q長棍麵包
% Y7 E8 D# b( ^2 u$ o# W& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
) ^1 r: W7 Q/ vtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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' d* e+ \6 n# c9 F/ W! l. HLe Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb6 z# ]6 a  W( s1 Z" j8 F
傳統法國長棍麵包1 Q* p$ B- G* N) A4 @) v
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 g  z$ p( M* d3 m
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) [0 E; p; v; E  jGontran Cherrier
, }- c/ c. G5 T' x* ptvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
3 O6 v$ [, ?+ Q( c1 T地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
/ ^* {" t6 u" p, x1 }$ w價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |5 |6 b$ o( b% r1 o* G. a8 m
5.39.217.769 Y; G4 T) R. O8 C7 d  H3 w* L
Bakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.76% U5 k8 F/ h4 W1 G  E( m0 p3 \
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3 G" n) n! k5 P7 J1 n品穀7 K* f2 K; c3 i9 n$ F/ E' B
傳統長棍(紅標)
' Q; i! F/ ]9 e5 ?地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! y& r& j  }# ]
價錢：$35
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Levain
: ]9 X: R3 |/ F) d傳統長棍麵包公仔箱論壇, b7 h; M: t1 x! [9 M1 t# l0 D
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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6 U* O0 Q- j1 [4 a5.39.217.76今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 g8 X- a9 H% {, y

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2 V1 M& Z% z0 u$ g: J\" w! p\" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇\" M; B1 ?9 g& v$ b4 b8 t4 b+ z
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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