[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L1 I' p3 ^" @- {( i$ ~
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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5 d* J4 {1 [8 M3 }' m5 wtvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香
1 ?* {  k4 j+ f! m公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)9 ]3 G: W/ R+ ]8 \2 Q

3 q0 A* ]4 ^* T' ]! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟
4 u' l7 N& `! s第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇. n9 R9 t: S. Q

( L6 s9 J" t+ d1 ktvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
2 N: {5 B) h3 N+ v第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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$ b' D3 |4 W1 I  H1 O3 S9 @Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb8 ]3 O9 S7 ]  e3 L3 j- V4 Z2 B
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
5 ^; e: n+ `* H5 U# N  t& j2 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( D( v) z$ b7 u# ^6 w: ?4 A! ^
Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇+ e3 @6 U1 D1 ]6 t+ l  |" E# ~
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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* X7 i, U6 ?& `) k. ]公仔箱論壇品穀 質感偏實
) H( ^. f* |: E* }3 H! ]  c第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分); L8 D' x0 g! j2 W7 z# S. r: _
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb; s5 c4 {0 u  ]% f/ @% N0 }1 o
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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: a9 m) J% C1 X* h5 K公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M6 G' k5 u6 N  S4 \5 j8 t
採訪、攝影：《飲食男女》
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# S- b8 R4 n% |, }3 U8 w/ B2 xMaison Eric Kayser4 J  b/ r* F" \) ^+ Y1 i
傳統長棍麵包5.39.217.76# y0 E2 I/ M* h" K
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
3 {3 K% d( F& J' L4 z  Z2 @* w價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A4 X! N, t9 B, E% |" `! L
長棍麵包公仔箱論壇# G4 O. K/ T8 |: o" h: U
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5.39.217.767 a3 N" u% ?3 K+ d
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$ I: {" c* G1 P+ W6 r. q8 R+ W7 T; L1 `Le Pain Quotidien
* L8 k  e5 X! K' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f! T2 ]; r9 t# p
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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  L  t& Q( y# B7 s# E1 b3 n. l, Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ ]) B, T$ s5 ~( F% h
Gontran Cherrier
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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* n1 O5 O/ d8 ?9 d8 [* t" R5.39.217.76Bakehouse* k8 ?9 r# p/ O; h4 m- A' i3 w: f
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb5 z- k+ D/ s8 b; w1 g8 Q
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Levain
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.76$ T4 |. t# P9 @
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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; N+ z& d5 f- l3 hNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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0 ~& n- M4 N( {' S( h) atvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇' l/ [- s\" X8 W2 u- H1 T7 l) U

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