[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb+ D* G' b& @. K& y

& Q, H3 d* q/ V* j% _法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
0 j+ z, L: p, V: }( r! }5.39.217.76首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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0 G, h7 D- ]" w# }5 p# Y$ l公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟
. D3 h) T& a& T  Y% O$ P7 B第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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8 V0 j7 z1 M1 w" C/ w) Z: T9 A6 qtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
" H1 q5 x; H/ X/ n7 I" f/ l9 i5.39.217.76第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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; f7 a, A8 e. cGontran Cherrier味較甜5.39.217.76; m3 g1 _$ Y, X3 p
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分). ^+ s$ E# i8 U

4 w( n. U& N' e& N( u8 }4 Etvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆+ K' x: w1 X2 x* _1 H& m
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇( V! @" u3 I1 E& x. l

6 S. P; t2 J/ U% O9 c品穀 質感偏實
  j" o7 c7 p6 q* h( ?* o7 a& X. t公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @5 v4 D6 y% I1 _" a

( ?* O2 p8 e) R" c( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U" i! t. f" v/ G* Z5 d$ R5 C; `
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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4 _+ ^9 S3 u! N" l: l) x結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.76% J$ ?! {+ r, R, y7 M- X
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.76" w. x; l  Q: z" `. Q6 x6 x. Z! A
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Maison Eric Kayser
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$ J& _, a+ `! E3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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' D; Z! h# F* i9 H1 c公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb# t- P  k' q: f7 M/ m
長棍麵包5.39.217.765 ~6 W- [* q: j% n- L* O* p
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Le Pain Quotidien
: t2 T3 W) F' i' _( F* e( F/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
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Gontran Cherrier公仔箱論壇6 s! ]' ^2 B& c- w
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N: v4 B6 E, R2 }! ?) V
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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5 A7 n$ K6 M; l5 X9 I5.39.217.76Bakehouse
) b7 G# S  {9 ~( Stvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
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! R( S' i0 j# ]  l+ H品穀
+ B  e1 ?2 r* P4 r傳統長棍(紅標)
; R3 g7 l- b( A5.39.217.76地址：佐敦白加士街61號地舗
& ?& K: I+ Q! }tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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0 R$ a3 q( X5 X. F# N公仔箱論壇Levain
$ d) @7 J" o' x( A傳統長棍麵包公仔箱論壇  R; k, E: _0 k$ u9 v5 N# Y
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。2 i6 I* ^* s+ T: y# f
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7 d0 M: i6 e. d/ Y9 C* ?7 A# G6 @公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
3 e3 y; y- F6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. n5 k* y/ `; m. S; Q, s. n
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2 Q\" k- I\" ]) g  `! z3 ]Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R1 v5 j7 a5 \2 Y

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。/ K) {+ K& }+ P2 _' D& l( b
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