[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb3 k" ~  \' @# R# {

3 v7 s; C0 x# \5 R& h: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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1 s7 G' O3 |6 f: \Maison Eric Kayser欠酸香
; w  Y6 o" [/ u$ z% p$ S" f& r公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb7 B4 D, @7 W+ E7 {' z4 P& W

) K# s- Y2 X& q) t9 l4 z' v" Wtvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟* t  W9 ?( |4 c* ~; N3 ~
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇# D& k8 ?( o& Y8 _. o  C
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Le Pain Quotidien沒味道
2 X# L! @8 D0 L, ~, N- W/ o* j公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)4 f; b/ G1 G: R0 j, @8 p5 Z4 p
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Gontran Cherrier味較甜
7 ]( Q& k# \5 s, Q6 G公仔箱論壇接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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" u8 v) s" q5 ~: L: t' A5.39.217.76Bakehouse外皮不脆
' y  Z  A4 g1 Y+ a1 j5 T5.39.217.76然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb% e# {0 B- [3 E5 L$ h! S

( J0 j. S) M( a: X, R, ^3 ]3 o2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實5.39.217.76/ ?1 q. Z  C! z; L' ?; V/ |/ Y7 {
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
+ I2 h. l6 A# _* \# \; Z( ~: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @& v! E' K' Q: W0 [$ v( m2 m
Levain外脆有酸香
6 e* m$ P  ^8 h* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分); K0 ~8 h+ {* q* O
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。) |! A$ e+ e6 X9 _, d
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }* t% @5 _$ B" u2 E
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Maison Eric Kayser
' t$ K& M) _) a2 o9 Q) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包) [7 I( c3 x& p8 H  _0 \3 a0 `
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
+ ?- w& S1 e9 ~. b價錢：$26
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' y2 c) H7 d2 t; {7 v2 T) o長棍麵包公仔箱論壇# J9 B6 t% c& l! _# z& o
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
! x; B5 c/ t( m6 R. q5.39.217.76價錢：$35公仔箱論壇% z; _0 o! v7 T  J' s5 R
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Le Pain Quotidien
3 B4 W8 y2 s* s( V傳統法國長棍麵包) r3 E4 w( _! K! l
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Gontran Cherrier
* r* Z% }1 A/ i  I5 \; ztvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb5 w5 c& s( D3 [: v+ @9 t& C8 ~
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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長棍麵包
% m. F3 w# e* [$ F6 p8 V: q地址：灣仔大王東街14號地舖+ s5 ~+ E; a# F$ s. ~; n
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公仔箱論壇4 r1 p, b9 W, t4 p6 w3 y
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傳統長棍(紅標)4 E) E/ D- ?' g/ X  e
地址：佐敦白加士街61號地舗
& E3 @$ w6 V7 g價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P! K$ Q# r8 @: J
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b4 z* g: j3 P# R
傳統長棍麵包
. l: z7 y7 u6 y& g地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
$ x% n, B5 v& N6 \9 t5.39.217.76價錢：$26( z2 E- {  {% B2 B+ c
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- v9 j' R! a0 K+ [tvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。' t+ F. |4 J. m2 c8 C. i

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7 Q( l: z1 V9 ^6 Y. T$ y# V5.39.217.76比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M2 t  o; F- @5 [! W# Y' S: e! g

: e/ b; y* w: x9 A$ O& E1 M+ ~; y8 G( l$ s) Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 q8 U1 D) X& P/ I9 B: g
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb* D+ \- q: C- H4 {# J4 e
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.76  E3 P6 _! m) l  e\" G7 d
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( E6 U+ A! y; K6 {4 i結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s! y0 w! c6 M- \. p8 S

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