[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e4 Y5 f: V0 ]

) t! Y& ^# y) t  Q法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。* V" p7 W( o6 ?, B7 _% `

  e8 W& m+ h& Y% k: v' Z公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香5 y) v' J; ]) @$ n  P
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 T/ U, z' e4 b

7 v' g$ D2 u4 N. V4 d3 \Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb* k# N5 Z  N4 n% r( Y1 x3 K
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb9 M) ?/ f. t: x, |8 n! M
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Le Pain Quotidien沒味道
9 M/ W# F; Y6 o' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y: P& t3 X! Y: N% x, I! m
5.39.217.76! k/ c6 W* b* [4 D8 e
Gontran Cherrier味較甜
8 e: W/ [7 d% Z, U1 T1 q公仔箱論壇接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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9 e5 R6 W, P0 h2 q5.39.217.76Bakehouse外皮不脆, I1 H  |7 X2 O. V  F" A) L* D
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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. w# E; R0 q6 Mtvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實" d4 h3 o% E( [' V3 v, _* Q7 g4 U9 O  S
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)2 X& Q9 g' e1 _3 v% @

- k7 X* J+ l5 D  J1 ~tvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香5.39.217.76; N2 F8 u6 |5 M2 e! c
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
7 F) C# W' g0 v' k9 `1 z8 G/ D2 T, g+ o公仔箱論壇5.39.217.76+ a( y8 l1 F. ^9 m( a- g, Z6 I/ ~
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {6 g# m- p: O4 s0 M" L, Q
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb  |+ [' b7 B0 m4 m: S% A9 Q

' P( u/ I5 J* v9 Q' z7 [" ]公仔箱論壇Maison Eric Kayser4 h& R! q- `0 Q6 S! Y
傳統長棍麵包: @% @9 q$ v( D& k8 W
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
4 Q' T" g  |3 E1 m' B4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb) g4 Q1 n! x5 {) t0 A2 |" i

9 Y* t" \# g. H1 KLe Salon De Thé de Joël Robuchon
9 G# J/ E$ g' w2 r) y9 `: @公仔箱論壇長棍麵包5.39.217.76- L- k! E& g6 |
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
( N. ]- p. F+ U6 y/ }0 w價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P/ |  e: v1 v6 ]( k7 \# J

2 B5 u0 K" u' |" Itvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien. A" S% [- D$ a9 b! c0 {5 ?' f
傳統法國長棍麵包2 L" E7 i! B1 d8 j: ], E6 l
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖5.39.217.76" K& D4 t' M2 W4 b5 r' {
價錢：$32
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Gontran Cherrier
9 P  X; a- J; u, q1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包4 q! p5 T( C8 r
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
  t, m. t) N/ c4 v價錢：$25
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BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x4 q% D8 G3 [! G8 t+ X+ y
長棍麵包
& S. X  ~# k! f* q地址：灣仔大王東街14號地舖+ E7 Q# d0 ~2 J8 b
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb5 }/ T8 R2 _) N6 A. Z; h
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品穀
! |: H9 R' ?1 ?2 U/ x傳統長棍(紅標)
/ w, u' P$ C8 c: u. S1 T- P5.39.217.76地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 z: J6 ?7 z: M) R
價錢：$35
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, z" M. p/ n$ _. H1 a% _) T! P4 y5.39.217.76Levain
$ m% b6 `/ V1 s' Ftvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
2 c  {! z; s3 E& K" q; T" t6 y地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
+ k0 X% b% V# z( _# `. K2 Ltvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb: w/ Q! x% w5 B/ W: }2 V7 x
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, z/ `3 e1 L. t2 z4 [/ B; v公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇7 Q* ]! E( a6 o: z

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7 a: f* g9 i! d% t\" f, Xtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。! B( _& M. A' f
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。. U& p2 [' ]6 x
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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