[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇' S! C4 @- X' `3 H

' O, N7 v2 \* _2 i) ^! O$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。3 o& r$ g4 X: G: Z  `2 S8 e7 O8 C

$ t( a' g, E; [1 k9 V& ~! k; O公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
" ^+ i' \3 ?* I6 A4 ~3 z4 ]# A5.39.217.76首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
) ]1 a  R8 {1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q5 v; l0 s  ~& H$ R/ ~: ~
Joël Robuchon皮脆內軟
; V' T9 N$ N, m. i4 k公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)2 V$ K9 \8 d: r) r9 d6 t# `
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Le Pain Quotidien沒味道
% y. b; ^4 ~0 f* t& C: {" B5 X; i公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb  ~( O4 m& u3 S7 P, ^- G7 y
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Gontran Cherrier味較甜
6 ~1 M, \6 C, }# M6 r* B0 C! k5 b/ }tvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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( r2 z" {& l7 Z, O8 |# k公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆5.39.217.765 R7 o, ~+ w% m: W
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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7 t1 ^1 o- n: _! \8 O& N品穀 質感偏實公仔箱論壇2 G' R: y& ?! a% n
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香) u% v+ p3 m" \$ M% k" ^2 b  e% Q9 ]
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( E: t! U7 z9 g5 _4 p' z
採訪、攝影：《飲食男女》/ x6 Z3 B+ ~; f% s+ t# k8 [
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Maison Eric Kayser
5 n" n; X7 f- p8 ?3 ~& }傳統長棍麵包
% l! U8 L& c3 L. u, g( ?地址：灣仔皇后大道東248號地舖
% J, H2 t# [! g; e" [價錢：$26
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* g  }, z! H7 v; E0 n5 `! S/ A5.39.217.76Le Salon De Thé de Joël Robuchon3 j3 [6 I6 S  E" r
長棍麵包
; e( I8 V% e9 R7 b7 B! b7 ftvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K& F8 t/ a; z1 ]2 p
價錢：$35
3 }+ M6 E1 k% o+ k* ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& f8 J3 P2 g* |( g' \! [) p$ I
Le Pain Quotidien
3 c5 O9 l$ ?! n+ q' q5 x公仔箱論壇傳統法國長棍麵包公仔箱論壇# ?/ W: L! O9 Z+ L) `
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
( V, _% U7 X# T; h0 @* N, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32
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6 ^* {" M- v- s9 ptvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier' t, W! C8 Q1 E! @: S) h4 P, Z
傳統長棍麵包公仔箱論壇& Y$ F& V( [# }9 ]4 C" @8 c
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
5 j; ~0 g, M7 ?6 A2 T2 L$ A: ?' p價錢：$25
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Bakehouse
% p$ V/ N6 Y- Y  Y, n+ G長棍麵包
: n4 k% l8 D3 T! B1 i6 u5 F) b6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖
  g' m7 j1 R0 j  Etvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
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品穀
. D- `3 i5 }# [' C傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb. n  f% j- y8 g. N7 Q& h
地址：佐敦白加士街61號地舗
9 f1 n  k5 J; c$ D- K( h( q+ h價錢：$35
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+ Z) u, e, w8 l4 p1 i; ~5.39.217.76Levain
6 o! k% Q. [- Y4 ~% xtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包8 T" P# ^: G* g0 I* o% Z# X
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
1 R* {9 O( G/ a% _7 C價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l3 j, q1 m1 b6 ]
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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+ F\" o! b  a% o\" z3 E5 {5 H) dtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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* B+ r, k! F& e  \2 h9 C9 b8 pNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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\" R+ L( T/ x- V. Z3 F3 d0 T公仔箱論壇公仔箱論壇3 L  Z! k) }' R0 i8 X; K\" o
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% r1 h2 t% m, E$ u. C) |: F\" h
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