[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
1 f. \% Y+ C8 h, }, D
( F) e6 }( d, f8 s7 y+ h5 m3 ]公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。! Q1 ~9 N* Q  S* }! }1 u0 n7 q, m& x" |

" v) k" g$ f  b% z+ {' h) C, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香
. y- x$ d, C* w. D3 c5.39.217.76首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
: d, s% P9 K2 Q9 a7 F7 ntvb now,tvbnow,bttvb2 ?2 h* G1 z1 F
Joël Robuchon皮脆內軟5.39.217.76  h; R) i/ [" Y4 D
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
( ~2 U4 o2 ]; o; F$ X) C* o) q) y公仔箱論壇
3 ^% z# r0 f/ O  m$ C公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道
# ~* ^  n' O5 ]3 B3 p, l. ^5.39.217.76第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb7 |$ V) V0 w: U
tvb now,tvbnow,bttvb9 c: o, v" {; q8 q+ W* p3 H: [
Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb) a0 U3 e9 _3 |4 V/ i# y) Z9 ^
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb1 o& K1 e" l- U4 Y1 q* B# u. ]
+ q: {2 M* \) c8 T; h7 U2 E
Bakehouse外皮不脆7 @! ]9 n$ K! c! m$ w& [: x/ F
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
+ U8 s) t4 V3 s- z1 m8 ^# E# D5.39.217.76
" i) R! J3 c  G- p品穀 質感偏實1 p' N, E' t+ d# I
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)- a) f/ g0 g6 k5 t0 Q* s

# \! Z. `5 R- Z' W: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香1 \, W4 j8 m6 V" n/ [' s6 \
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇6 s, M, @- A" b7 H0 ]% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }8 w- Z: f5 M( a
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
6 ^5 f0 }3 F, h: m3 O0 k, l5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》: d1 W8 C6 f; e. L
5.39.217.76  N" x) `# g: `( l
Maison Eric Kayser
" R! w/ i7 x2 s3 l" w( L傳統長棍麵包公仔箱論壇9 A% V' `5 p- U
地址：灣仔皇后大道東248號地舖1 T9 P( Y9 n3 Z
價錢：$265.39.217.76+ _- o; {" x! Z$ [0 g4 F
5.39.217.76& O& {8 m' m$ ?& ~" Q  r6 ^
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
" Q- s9 W4 z" T% v# Q9 |' {長棍麵包
, J3 A! J. ?4 _% a! z9 a公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5.39.217.763 t$ t& i5 F6 |: u% T  |. Y
價錢：$355.39.217.766 w5 u* w" a/ m2 c
5.39.217.76& u  Z0 M5 p. Q
Le Pain Quotidien
& Z% V) w4 i1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
: b" C: ~  G+ ]3 O+ a2 o# N地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
0 N7 g" x4 b6 [# ?+ k2 O5.39.217.76價錢：$32
' U! L6 s% S* }4 G" U5.39.217.76公仔箱論壇5 Q" n- z6 b) g7 M% J( n
Gontran Cherrier
) }. v2 [5 P2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb2 t- p8 Q0 F. _
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
- f, l5 S8 G. `# K0 P1 R) t5 e公仔箱論壇價錢：$25
3 z3 f+ [# U0 A7 N2 ^) u" \
4 W  R' U! _) X2 y1 {; w8 e5 hBakehousetvb now,tvbnow,bttvb0 ?$ o: V3 F3 Y. g8 ]) s" E7 [3 O
長棍麵包
! t1 z% r2 f  {$ Z) {公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖; W. O0 L3 }0 ]3 L- L
價錢：$25
) v  w$ U% q% X) V8 R% `5.39.217.76
. h; S& e( L4 k& m# v品穀
5 U- ~  i3 o) v傳統長棍(紅標)公仔箱論壇0 Z2 h) P# w! f# O6 j7 b8 |
地址：佐敦白加士街61號地舗# ^" I- v- D3 D2 n# S# @$ g
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t' T0 j+ Z- h" R: x% ~# J- U/ \

2 d# H$ [4 l1 D+ n2 ~8 XLevain2 O; g& D" X# }9 t% `4 u! C
傳統長棍麵包
. h- Z, A0 @: f4 B地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
. M$ u) S! a. I5 C公仔箱論壇價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb7 K7 b6 d0 s8 F! ?, _" d

: Z1 ^8 j3 f: t/ |- `公仔箱論壇公仔箱論壇) o- o\" ^3 T6 r* R) W0 o
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
6 c' W. D: w' r6 L* m, O5.39.217.76
% [8 ^7 ]& A* Z1 x: c5 v7 W公仔箱論壇公仔箱論壇2 c4 I' c) f1 N& U( I2 i
公仔箱論壇6 j: F# U# T/ Z7 F% y& c6 [* F
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
6 [; v1 J  P/ k1 y\" `5.39.217.76
\" i1 w! q) D3 E  h1 w& _7 {! T+ R; E6 P' X: i& U
tvb now,tvbnow,bttvb% `. y; [8 J6 }0 u( r  w. u. K
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇\" w1 i* b7 L- e& E7 u4 p2 r2 D
9 c+ }( Z\" i9 R! W) z: y0 Z
公仔箱論壇  q% _* x5 c, Y, t
7 D& W/ U; ?: B: P# f5 r
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。! v7 w3 D2 w$ R0 s6 v
# m, s( u! o/ S0 {6 K9 f5 ?

; O9 F$ I& T, Z' qtvb now,tvbnow,bttvb
5 a0 u1 P: ^1 ~6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
& p/ h% [- F1 f* a+ c* Q5.39.217.76
; i+ s9 m3 @. n) Q/ i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' L\" @! J: U% _# j9 E