老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。8 j! S7 \; v5 L& a$ \9 a
9 y! O' h( }% ~$ ]$ S5.39.217.76開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。9 j5 ~' ~; s1 d4 m; ]$ V& v# @
1 R0 x: Q6 j' F( N$ f
不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。
4 ~3 ~7 i$ g1 O% x% J% Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 D, g# T3 M" N R另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。9 V+ X1 G& ?8 H' m. R: d; _
/ h+ v9 r7 v3 o2 T( U彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。
( i6 f# X, \" d0 h5.39.217.760 n2 W( w* u* Z
醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。
- t. c- {& J1 x$ f3 M! c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e; f. Y1 ?$ ]/ z1 M. U
彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。
) o3 c% h' s5 j0 E/ m. `$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [& L$ V# r6 U; z/ B張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。
0 \/ M) g# E& X8 [" otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 f7 a! s# A* k/ j0 K8 Q
■吃醋，你不知不可的4件事TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y+ c0 a/ B Q3 }
+ @& c! l4 \7 k. ltvb now,tvbnow,bttvb1.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。tvb now,tvbnow,bttvb! I" ?; q0 c. I0 {' L0 z+ n% T
" G J4 i# a- L1 E+ e* G1 |2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。
/ q% D) U# C2 s$ }9 y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. ~( H u: _4 W% o' I9 K; a' B
3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。
( _2 y3 B+ q0 U; N3 V6 `5.39.217.76
7 H" D( ?" \. o2 r; d$ ]' |, @$ N4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。
( e; [7 ~9 J) ~4 j, ]公仔箱論壇
, f: b O) x F3 s; P5 h公仔箱論壇諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師5.39.217.76& g$ V* U; q# o( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y/ Q# g r8 V4 r, s8 o
製表╱鄧桂芬■聯合報 |
發表於 2017-11-16 11:13 AM
| 
