猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
1 R3 X8 i, V" j+ wtvb now,tvbnow,bttvb& A; p2 S" {4 ]# I
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。公仔箱論壇$ ]4 |4 s" j' h6 p2 F6 T2 A9 M. p
tvb now,tvbnow,bttvb7 B/ Z; A6 a0 x$ r; E
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
6 a/ }8 t7 {8 o& @, V8 ?公仔箱論壇5.39.217.76, P3 D9 f: R- U! Y
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。5.39.217.76/ n* u2 m: ~* X" t8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 \: {; M0 A& D% ^9 S* q
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。公仔箱論壇8 a, M( R2 ]! J0 N) G" \: q
公仔箱論壇' e4 e7 v/ H3 s T1 V
不可缺少酸菜
. e# H% ?0 x5 n# }1 _! D7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]. M: g, r8 j. F ]$ I9 P! `公仔箱論壇在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
" x' D; E4 r" G2 h5.39.217.76
$ j/ K4 h, ?, s3 J5 Y7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。0 A& r! `, {( ]+ g2 g0 k2 _4 x
- u) t" @1 @4 f. D
不可煮只能烤
& \* D6 t+ M/ [/ s% e8 J* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v$ G" v3 J$ b& h. ?! ytvb now,tvbnow,bttvb根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
1 b0 \; j6 k' Y( P+ b" X( L
# N9 _0 V5 p0 @+ y* ^% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
! \, [2 J ]9 \& V8 r+ y. o! j7 C
0 y$ H f+ h& Y% j& o( Dtvb now,tvbnow,bttvb有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。tvb now,tvbnow,bttvb J: E8 y3 f2 Y, y
, f9 e. d, E( D2 B X3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
