5 A" W5 |; e( n/ S' r! ]tvb now,tvbnow,bttvb一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ ( J& A/ R! \$ `
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海鲜和贝类
. a; e( Y- x! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b7 M1 D) q$ [tvb now,tvbnow,bttvb 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
+ T, q+ H: W h6 p4 N! u" n( ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# @3 R( ?, U3 R. t% P+ \
鸡肉和猪肉tvb now,tvbnow,bttvb) y3 K2 _+ v' H, F$ Q
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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广东点心公仔箱論壇6 S; e' J9 j! U8 R% t3 m: Q
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: _8 c, d0 U. `1 ^/ ~ 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。! B% l1 V$ q; h7 s/ u
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/ U! u; ]5 _- d5 G$ u+ M公仔箱論壇鸭肉
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4 |/ x- @: k3 F' A% ~6 ] 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。公仔箱論壇" w( C- F Z+ M' D! x" y2 G( F" F
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四川菜
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。- }' F. { S. |- E
1 X1 W: W( `) ~$ Q; P公仔箱論壇 鱼翅, X E3 ~. [0 l
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。7 b+ A" m4 j; D& x9 `2 k
' x) y# y2 @3 l! t/ f8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 面
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; X( x2 c" q* @, h" `1 y公仔箱論壇 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux0 l/ ]& x5 X) h7 v3 i
; K( F7 x v0 M5 ntvb now,tvbnow,bttvb香菇
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菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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咖哩和其他辛辣食物7 y: N7 J a8 N& J, q0 H
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
2 u+ a4 }! H9 ~, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ G! a/ c7 G* W, _$ d
1 ~) q, g% F5 M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 v5 t. W4 o" [/ j! H
品酒当如“行家”
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. t k+ A' ]. ], t公仔箱論壇红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。公仔箱論壇, G5 u8 l' E" G5 z w
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y' S! x- y/ a( h( \7 H8 R4 b7 Q
第一步：酒温
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" q1 d: [' [- n B s公仔箱論壇 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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& S4 U* @ f7 G) N, V5.39.217.76 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。# s2 ?5 c0 k2 h
9 }- s' o( Z& L4 w% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , r5 A. G1 A0 @( p, o) g/ N8 K5 k
第二步：醒酒% V& j5 s- w9 f$ A( X6 w
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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: u5 K8 p8 I, _tvb now,tvbnow,bttvb 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。5 Q. J7 f+ ?# }8 g
$ [3 G0 R* r. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步：观酒5 E+ L/ ~3 V# Q% J
2 {1 E% i4 }' K R1 x 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色tvb now,tvbnow,bttvb7 o3 m$ h! b4 r1 ~% E" w
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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第四步：饮酒tvb now,tvbnow,bttvb/ P; f, b* Q( x+ F6 i
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小诀窍：让它在口腔内多留片刻tvb now,tvbnow,bttvb* s1 d! o7 C% n! Q/ m p# \
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。公仔箱論壇; A. u9 U9 d0 z6 Z5 s
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第五步：酒序
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小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
% s- q5 @- }" R' _1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U! I6 l8 x4 y" q- a
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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