廚房71條秘訣

廚房71條秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q& n- J: N( D; V# h6 ?/ J
5.39.217.76, a. |0 K/ A6 j+ c0 Z
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  tvb now,tvbnow,bttvb4 t: o+ |1 [  c% o, D6 W% t

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  $ J/ d- t! w# {& ~( m( H" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K- x8 _6 Z# w7 l6 i8 t$ N
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n, b, Y' y; @2 \
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  tvb now,tvbnow,bttvb4 D$ |0 V0 D$ w2 q9 v, q/ R9 V
( J4 v( K; e/ V2 J7 K# P/ I
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  公仔箱論壇: d/ N& \, S0 v2 D  u
5.39.217.76' }7 g' X( X  D' k7 b# X. d
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  5.39.217.767 V9 ]* V; r, e7 V- e2 y9 F8 H) G
公仔箱論壇- b2 m5 h; ^5 s) j
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  0 X9 I9 P3 U9 R3 d
tvb now,tvbnow,bttvb1 q. b! g3 \2 l
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
公仔箱論壇; c! {1 b+ g! @+ z" D$ D! F9 b
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  " G/ [4 R5 C% q( ~6 c7 s
5.39.217.76# k' y  Q! @& |# l  `/ s/ T
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  & V% n( B/ D& E4 |  F5 S; C
5.39.217.76' i4 \( T/ B* a( r, N) a
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  tvb now,tvbnow,bttvb* p0 |: A) _7 F; F% m" g- |
公仔箱論壇- N; b9 {6 P! S2 B8 A  f
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　tvb now,tvbnow,bttvb9 |- S1 V$ }- O  E/ J* L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E8 v$ H7 |: Y* ~
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 J+ T& e- T( K' _

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
5.39.217.76& `/ P7 e1 c* Q1 j3 q+ i- k  I) R
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y* l; C" N4 m/ e" O( v
, d% g/ p+ Z5 H# K3 O
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q5 Y/ [$ d. M9 @
公仔箱論壇* f+ V6 m' R: C0 e
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  * g1 m5 \  J& b3 V, {
5.39.217.76# A% k4 t; n5 A4 t2 {$ c; t8 f
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  tvb now,tvbnow,bttvb4 ]- l! X. q+ e
公仔箱論壇+ b) d& [7 n6 f  Q" O
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  公仔箱論壇8 i, f6 f1 a8 ~- i+ _' S
, G. s1 B8 c/ o+ V9 Z" H
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  公仔箱論壇9 C1 h: c2 d2 _+ D+ ]4 k$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^7 b9 |' m3 l% W
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  " S; g( z* u1 X1 @* u) C
tvb now,tvbnow,bttvb! l3 w' E/ u5 h8 n6 {
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
5.39.217.76: D$ q" S# V% e( j! }8 x2 `0 C
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  ( [$ t) {/ W. q2 x. v
' ]; M2 D$ Z- u* I& B
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb7 O9 ^4 _  h( w" B
tvb now,tvbnow,bttvb8 _$ O, p/ a0 i. y, b. s
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
; h& h# [4 A7 M( X% C* V: R8 V
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  5.39.217.76# I: z& l( d" E1 o

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  2 P( k0 R5 v1 y, u/ G& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 C$ ^3 t( o/ H
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C* ~! \+ r0 ^$ k& M, g- U& \
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  5.39.217.763 g9 H0 j) U: o! Z% f

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 u/ q, _$ \" Z4 t" M+ p) ^
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
5.39.217.76, d, u! j( k& s! T
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
公仔箱論壇8 t2 k1 k, ?+ B  l7 b2 v1 ^& B: T3 h4 \
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  ' p4 A+ a$ ?$ x- D" h1 @* W' C  C
% h& ^$ }, z* J% E5 \* I8 G# N
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  5 }( E# }' k0 X$ H0 G
4 ^, U' d( K$ y- [' q3 s8 S+ L
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _  i2 N! @  R1 h! Q

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
5.39.217.76& U3 Q! S  i2 [$ i/ T3 y1 K# Q9 T
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
tvb now,tvbnow,bttvb* w: d3 p" X- u: d
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  5 Y! E, Q- T' Y
5.39.217.76( T  X' J4 ~2 B0 b
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  5.39.217.76; R- p8 i9 j- T2 t! r7 L# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z) `" r+ ^. f
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  / K3 R% |2 D' i

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
公仔箱論壇8 c$ g# v  g* Y5 T5 I
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  tvb now,tvbnow,bttvb" F* J5 N9 l7 [5 I( R2 j6 B
tvb now,tvbnow,bttvb6 `5 g+ l* B" [: o0 }
61、菜太苦，滴入少許白醋  公仔箱論壇$ O0 t6 P+ j* b9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |! m; m/ W9 @" b5 W) c3 b
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
tvb now,tvbnow,bttvb) q( E$ D# q8 S
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  tvb now,tvbnow,bttvb8 q; x; X- ?1 g0 v9 |9 a

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
5.39.217.76. Q% r( S3 @& A$ d4 v# x
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  公仔箱論壇8 [- T) [, D, N- |' q

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
公仔箱論壇4 N0 \' O# a2 n! U
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  tvb now,tvbnow,bttvb4 @2 G% K& }/ a# d7 o, o0 D# U

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  8 d. r2 X$ h4 T& J* u
公仔箱論壇" s$ N; r. D- e$ h0 Y, y9 h! _
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  3 z; a# q; v: @" q" N- M# \6 U( Z

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo