廚房71條秘訣
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１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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5 u, t5 Q( D) H! f1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
6 |+ ~2 V9 l% G3 j1 v K# t) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V, ^+ p3 O4 k/ X; H0 G公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V5 P& ?5 d; c1 ]& u
$ X+ q$ O+ y% C* d" g* ^3 Y5.39.217.764、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇0 N+ p+ x7 P8 j& X/ l
& z0 B4 n0 Q7 _7 ?1 \* L1 k公仔箱論壇6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb @) s7 l3 @: _( L, _) [' j
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇5 _) W1 Q3 G3 A8 m6 K
; K F( ^5 z2 V# C( W3 k4 n+ W8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇) t# q- O* ]* g: x% o: Q
8 ]9 c0 a( n6 z% _8 x3 q5.39.217.769、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb. M: ^0 p! p9 ]! R0 W& j5 Q( `
9 @% ]2 `: Y" q$ @4 _0 l! U- \* l4 Y5.39.217.7611、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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% ]# I( x" a% @) h14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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# f2 O' t8 b$ \/ O+ F- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
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1 h# V8 h3 L+ C" p; B! {公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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: b7 U5 T4 k+ Y% [+ _5 G$ R+ D17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C3 w: [7 q: J* b; N
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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+ N; C% N, J$ ?" \) W# c21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 - W1 P. o4 N4 d( f
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 4 ~$ o8 o# {) D* w7 o1 Y. E
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23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \) o$ o! l8 @1 c5 ?
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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/ P) h6 s0 W; x$ L' c# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 % b+ l2 l' H3 C# _ L: h0 ~9 \4 J
. Z F1 h2 o2 O, A2 g. G6 A公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
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( A- H% `# `( C! s# ~29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
& s) a w% E0 ?% B. ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?2 f( Q; A' J: x4 S
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb- A" ~ d0 B1 b6 y# n2 p
" z2 ~- Z1 s$ N% m31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.76! [0 E$ e- B* m
% U0 [9 ]3 R% H$ B2 o32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇' r: E! J$ A1 p& }* X7 S! i
3 R {9 B$ Y8 U5 x/ h8 @7 b公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.76/ t8 g ]; Z2 T' P" D6 ]* f
0 R+ L+ `$ p( |, |3 Z sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb6 A7 a5 ]# U) X/ @. Z
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5 |: V# c1 n. l8 _8 D* h0 E5 u
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 1 d( K+ l' [9 S
' k& _, l% H; w. M公仔箱論壇30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.761 e6 b; |$ |2 g2 D2 v+ c2 h
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5 M& ~8 G9 i9 H# n2 S
. K @7 D. `+ Z42、炒波菜時不宜加蓋
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4 N0 Y3 M) z' O2 F& s6 [6 ~" p6 e43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~3 D2 x5 U7 e* m' ?
9 j! S9 f0 |- Z5.39.217.7646、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡 5.39.217.768 v" n5 z0 Q7 E
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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& j. b7 [: X6 |# j* M( l# g5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o( a! Z2 i. J, G
* B+ h* }, \* N! I51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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( A- F' N. x: T- T/ [- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f0 H) u7 j& k7 f8 V
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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. d. R9 r/ H1 v8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j I9 t+ c0 s1 t- y: w9 d
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 2 z* A2 \3 j& X1 x
+ a/ w; G4 B: f1 ]1 _% C1 x" O公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇* \6 s# n! }$ s6 @8 W8 q! s7 ^0 Q5 m
, }0 ]% l/ u' e' B( p vtvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5.39.217.767 X7 B" x$ ?' Q4 M
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 % D$ j; i2 \( t2 L. f
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇& T6 y- ?/ Y$ n; r: m) w3 g3 E
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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) I- A8 ?, ~, l! D; ^. w66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb( x5 [5 n1 o e/ B
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇# p8 d7 [2 v& ]' R
& _! T$ k8 {! ~tvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 0 q% m" L9 L: m* O9 m
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.76% h, C& t6 t( ?# L8 f0 W
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
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發表於 2007-9-4 08:17 AM
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