廚房71條秘訣

廚房71條秘訣

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  - q" o, D6 N5 D1 B
公仔箱論壇/ Z9 ^2 [6 b( M: b4 q
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb$ J/ u# L! ~2 h$ a
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
5.39.217.769 j% y0 w3 n3 H* _& U/ q
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P0 b9 T2 Y8 u
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^2 B7 G# R" ^1 c3 X
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  5.39.217.76  R# f9 w* l+ B

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [. N8 F( {4 ?$ I( i
5.39.217.762 i+ ~% x* Y9 K* t6 c/ P
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  - X2 M; A7 O9 b, @9 C2 t1 _, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K, I. {0 U: d- \* T" d4 R
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
公仔箱論壇- w) g# w5 t# [) T8 C/ w
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  5.39.217.76- U* [' D/ a  E4 e+ v2 k; k+ N0 u8 x

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  6 Q/ m7 B* h. I5 k
tvb now,tvbnow,bttvb  C2 Y" Y+ O; Z" h2 Z9 u; _
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
5.39.217.76  V. o/ C8 Q- A. m
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  ' _: u4 _; H; k; w6 |" S2 _5 i/ O

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  公仔箱論壇% M0 J0 h8 d2 |9 X# t9 D) r

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
tvb now,tvbnow,bttvb' q" V) |3 p1 Y" k( ?* v% L
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
5.39.217.761 q- n; @9 m* j
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |+ A- v+ S6 R$ _: b7 n
公仔箱論壇0 P+ W7 ^+ V% @1 O6 Q
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t  l/ B$ B. s/ }- a+ U+ y
5.39.217.764 Y: A+ _% t2 d! w: k" _
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  公仔箱論壇% F/ }9 \! H  d4 v5 j) @2 r

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  公仔箱論壇9 V: Y3 o( u1 o+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N$ D1 R/ G( Q
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  tvb now,tvbnow,bttvb8 ]# _5 y- @: ^6 H3 [2 @5 x
公仔箱論壇5 P( L/ e& P4 i
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  tvb now,tvbnow,bttvb5 i  t: c9 \: o8 Z" {8 z, O% x& A0 C6 g

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸2 |# \. d0 @" r* W$ R5 ]0 I7 ]

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  tvb now,tvbnow,bttvb# X% H* h0 G4 S# l
! N6 ?6 R6 G4 Y/ {  }$ y$ D5 a
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {0 x4 v. a3 {: C$ e0 f
' f8 t$ v6 _% V" l$ I6 v. f
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  ! h( d4 ~; C& C5 g! C

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I. z/ s% f  X0 P& ]- w
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  5.39.217.768 b, D3 \0 K3 I, e8 N3 f
  Z/ P& ^, i. w% U/ I( f. r* Q7 J/ a
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  4 \2 W& W& B' |& _) Z; W

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  5.39.217.76- Z/ Q& p& `# e) N& a$ W: i, p
. M* D* `2 I) \- I9 L; `7 I+ M- Z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 ]- l/ E( {' y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X/ b4 q  W. t2 k: l: q: t4 |# G
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  % H6 @% ]- C$ F, K, ^
4 k8 e& T+ V1 r# k' |4 }1 v
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  5 V" J1 \% P/ a& a5 o/ |

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  3 c- w; h: b. t  S" ^' E

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  公仔箱論壇' b1 U* j$ i. F( P

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
* T! R" u! m7 M4 l' `' }0 o* i
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  5.39.217.76: X* [- W3 k7 D1 X# k

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  8 t! M9 u& i: j  b

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  & `+ A  ]7 y& v" ~5 c" ^
5.39.217.767 q" d5 m+ \9 S8 K% k+ c
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z. ~6 q' M5 W4 T$ \
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
tvb now,tvbnow,bttvb& v& W' h! e! h7 s# [3 v
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  & u1 \. F' @1 W6 R' _- Z0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `: c# B! a8 d' e
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  + t& |6 A1 Y+ T5 P: A0 T4 {
2 a% |& Z% c4 J, c4 d0 e" d
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  公仔箱論壇7 G4 X- g) V( n/ v( J5 L/ O2 m

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5.39.217.763 v; O9 _) Q; J8 r
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
公仔箱論壇# W4 }5 r0 d* F) G4 i
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
5 s# R* V+ M$ a! z
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  2 _+ r& ?- g  O: g
tvb now,tvbnow,bttvb4 M9 ]! v3 |: O, [% b, D
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  6 ~( L* Y# C7 B8 W
  Y1 i" |0 ]5 ^& r
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo