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, l/ `( f+ }. g( H4 \ 5.39.217.76$ @$ l# N: D7 q4 D! J( B
! J7 Q+ A# I; H* K/ V; Z公仔箱論壇材 料 公仔箱論壇& ]& y# v7 Q: s6 y% O
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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/ [" {0 h+ r/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料
6 S3 v* b! E/ S I. G9 O8 W; B公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵 $ M+ n/ V% N3 Q1 |- k( a y0 Y4 A
薑 ︰ 4 片
% X! u# @, M# C+ Z) b N* r, jtvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙 4 X0 X0 |5 i. s) y' N6 `5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V" Z' j/ C) C A2 E
香 料 水 , `$ j, @6 m, Q$ j8 K
油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb) q+ ~. E- m& l: y$ X
葱 ︰ 2 棵 5.39.217.769 F, I4 o6 ?* _" Q5 N! b
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
- X" e( T+ U" u/ Jtvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 20 克
) \/ Y2 }7 U5 y+ j/ C3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯 公仔箱論壇/ f: m$ v2 _% t/ r. T( c
鹽 ︰ 1/4 杯
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- L3 ^/ u9 a0 L& Z; Ytvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L9 H8 K3 z% a' a& m: I5 s
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
( ?/ j) `" t9 J: H1 Vtvb now,tvbnow,bttvb草 果 ︰ 1 個 拍 碎
: h; |) `$ r/ O薑 ︰ 4 片
+ e6 A5 P7 K8 r; m& x9 I/ |: d蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇3 G- e7 q' Q& g$ U4 u G
絲 苗 米 ︰ 2 杯
# b+ U# Z; |( u/ n1 u7 P/ J浸 雞 湯 ︰ 3 杯
% m1 h. s6 Z( C" }7 W& j鹽 ︰ 1 茶 匙
& v; {% s! ?$ Y7 b. K Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# { M3 v1 H+ G( X. {) `
雞 湯 料
5 J9 z# b$ {+ Q9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇- e. k2 F# a" K$ w. n5 E' ~
粉 絲 ︰ 20 克
: O& v1 }! ~- ?2 b3 @5.39.217.76冬 菜 ︰ 1/4 杯
& `4 k: D! d7 [3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
C1 G. e7 W* {+ N4 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {' r& X% x: t0 V
蘸 料 (1)tvb now,tvbnow,bttvb7 P& g+ G7 a: q0 G
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
5 ]( E6 }- _3 l8 n* H滾 油 ︰ 2 湯 匙 & Y; j9 {) ^. r! V7 @
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H. x# g+ ? i8 U3 a
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 2 ~( c1 j X9 {. [# f& a( `0 P
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蘸 料 (2)
. o1 _0 y( ]8 ^% i/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
$ c2 b$ P. Z, G' z& d6 r; q8 ]! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
K" w+ @& D% C滾 油 ︰ 1 湯 匙 3 ~' R0 f$ v/ E& ] `$ ^9 z
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 5.39.217.76+ H H5 w0 v2 o2 |2 d
白 醋 ︰ 1 湯 匙
% K# ?" j& K) n- _- r% y7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# _9 Z! m' q% w/ O# Y5 B+ `tvb now,tvbnow,bttvb準 備
! w' C ^! s9 {5.39.217.761. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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4 g/ V$ Y' c m" A$ |tvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c7 t8 [; `5 ?/ Q( c1 y, l6 n
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇! n7 p. _/ ]& s6 H8 n. t
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.765 q4 G9 e, B1 s& Y& Q6 h3 z
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。! L1 L& K b4 S1 T, y7 y
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$ q7 i) D: p5 V8 K4 p" n9 n7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 法
* x5 `! Q3 [1 o7 D5 i1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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- J7 j! U8 F2 G; _) @2 }4 }7 t2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb( O6 s) H5 G4 ~1 B' D h* y
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。0 O6 @9 [$ W z& c( w! Q
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煮 飯 法4 q; ~/ a5 k7 f, O3 \
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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; b9 v. ^1 u4 M' A7 Y! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 { m3 c4 I2 n8 m( V( p# [# H
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斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K" f: `7 K* C, d# V
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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5 P) p- E5 M1 D7 d v3 D: a7 Y' }公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。5.39.217.76( P6 q$ l7 F2 E( l) J& }- ^
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提 示
T: `3 W8 o O! s; k. u; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 公仔箱論壇) Y" \9 g# v1 m' P, }$ e: ^
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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# F9 m9 u" o8 n A2 T2 |4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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