麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。( s3 G0 l2 C0 a4 o- ~, Q5 V; k9 u% [
烹制材料(兩人份)公仔箱論壇. V# {; ]; E m }3 d+ O8 y
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
/ G0 v h Y) t# O! _" ptvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
! q2 G. k. p2 c& Q; O" |" J/ j 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb% \2 y5 P( z1 x \8 B/ s
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牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。! g4 ?- G- e4 A7 ]+ e5 s
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。6 L, E" L$ W' S7 a# h! a
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
6 n+ E% g. m, e% J9 Y+ k 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
8 l' A' ?8 L7 t7 Y' ]4 [/ n; ] 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
) @! q2 V( d- Z, k$ S1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。3 k& r% p# Q" V
% } A- H, e$ c, ?( B廚神貼士8 a, \; l/ J: @! @" s/ z' V
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。tvb now,tvbnow,bttvb! q- |0 C" b% P2 p! ~3 K
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。/ P! k2 ^; F" B8 L! n* Z. m+ I
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。5.39.217.76" \2 W, Y) D5 L
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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