麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。; c+ Z% w$ q1 d
烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb. h" ~) O- G$ P( W8 q) C1 A& ?7 o
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
7 M- x. @4 e2 c, {* A o" n. r5.39.217.76 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)5.39.217.76* v b# I& h1 ?9 o9 P+ _5 V7 y: z! r
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
4 ^2 O3 U# y5 U* M/ ~5 g1 F& [$ u
, v4 Z1 ?1 n4 i& t9 Q# E0 s5.39.217.76 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
- b9 H# i' q" c- \ y% f( C6 y/ T 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。公仔箱論壇" T; ]6 M5 j# W' w; N6 C9 J, U
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d! a1 j6 ^5 i2 K7 R
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。公仔箱論壇; Y1 F0 i. s$ _/ \; g
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。3 [* m |* R. O! k( ?
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。* c5 g! w% V; B9 m: L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C6 h. p- y% ?4 p. ?* A
廚神貼士
+ D4 v, [% ?# k m. Y, E" G7 z' ^+ \* P5.39.217.76 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
! Q& g& H" D: J: P/ {8 v$ k 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。公仔箱論壇. v. l. Z6 d5 k! a6 m0 r
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。tvb now,tvbnow,bttvb0 w3 N, q4 f( d
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
| 