. M" I5 o9 s% s4 x. }tvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb7 d0 g2 E$ E3 B3 y0 O
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)5 E. ^, G0 ?! N; k. ]3 {
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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. K) h$ z/ H4 |1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。公仔箱論壇* W$ H) g- [; q* ]4 w+ G9 A. k
6 C6 _9 _5 ?% Q. L2 e8 M9 \6 @4 r2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。3 h- l( h O: J3 O/ V* U
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。0 Q3 B% _. k0 l9 w' H
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。公仔箱論壇3 s2 C7 g- \* t, i# o0 }# l/ _+ H$ m* b
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厨神贴士7 h: p }6 s; c4 r' R9 @9 r6 g* g
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
' L9 v8 v: s. Z5.39.217.76 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。 M. s d# g% X; j4 ^, v
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
0 C9 q) ?$ E1 y: B5.39.217.76 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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