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' \, Y' O) r# `! _烹制方法（四人份）
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0 V3 e5 W7 L5 [ v j0 r& y, T4 {& X; [材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)& T0 v8 c4 _# L4 @; q" |
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)5.39.217.761 {7 J* v4 ^7 G! d8 G
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3 k2 i) K2 e2 F otvb now,tvbnow,bttvb1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。 |# e( z% x. d( I! h0 ~- N5 @2 n
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+ \" C3 X, |& I) S k) ^& {2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。5.39.217.76- T" G' \$ {$ {
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+ h) G8 N$ b% g; A' `$ [" M: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 P5 t1 ^. o% U0 m9 r
3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。6 r9 P; {+ C% z2 x- `- |# v
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; f: Y8 u x9 \- w7 e5.39.217.765、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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: [/ u- u+ d3 F! A/ F6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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( O( W% L& t4 a& _; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士：5.39.217.763 X* N8 {7 ^# R/ x8 l7 Y6 a! l+ r
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。tvb now,tvbnow,bttvb6 |/ }5 d4 a& j, t( j
" G `9 q) l/ P9 u. |tvb now,tvbnow,bttvb2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。2 i$ V4 n0 q' |4 z$ y9 c
: Q9 T0 N% ], M7 g% l, \3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。5.39.217.76, {, |" l) i( g3 E7 ~
5 L! P# i1 I" K' u5.39.217.765、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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