材料：
: b7 h, m- A( _+ H% ]tvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb8 u. d$ t3 m0 |$ J: D4 \
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb+ f* x+ C" X6 t: q
葱8條' i% A; Z0 c, R( c$ V
幼鹽3湯匙
% S/ @. ?1 O% V: w3 C+ _9 F水適量（可蓋過雞的高度）4 R% b+ C s+ v, }
冰水適量
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做法：5 k( U9 p$ [ @, Y) }2 p H1 D
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.76( z- G' h/ x! A9 q' S4 M ]* @9 o1 F+ g
q5 A) H5 J4 C" i" t/ ltvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。9 d. V3 ]& \! Z! \( O
4 v) `* Q& K* D3 G/ R) P③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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& m, E6 {1 ^3 A# O8 G8 A% p, N5.39.217.76④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
1 a; F3 d0 ^. N7 r, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 z2 L( R, e2 J* F) H
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* t6 [/ J: n* G" P9 d+ `tvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
, T1 S" ]' v1 @8 Y0 l公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb: D: s! Z# U0 O8 ~( [
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斬雞有序
! Q' `# P% {5 j/ c+ N對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A( c6 n# \/ F* r- i+ I" L
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u5 p8 e% Z7 [: ~6 n
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) p0 k, c. j* y' q4 @) |: ]tvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
0 b, B3 S1 g5 }) @( A8 t5.39.217.76公仔箱論壇0 V2 }8 {( Q8 H/ A5 p
' W, g/ L. M; e0 e+ f5 f3 Otvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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