材料：
) {5 d8 j/ Y L Q b- \ g4 J嘉美雞1隻（約3斤）
% N9 t7 u5 M& ~1 i( u5 H公仔箱論壇薑1塊公仔箱論壇2 ~6 i. `8 M: R* z7 [
葱8條
0 t) ~2 L g" e; E% p幼鹽3湯匙- s3 p: P! d; N0 R. v& N% c
水適量（可蓋過雞的高度）5.39.217.76. T8 W+ V$ F+ N/ W4 r
冰水適量
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1 F) K0 F! A" k J* mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 Q7 S7 A7 i3 T! k$ O/ H7 G①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
; Q4 G' v7 d* ^, g( P+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- ?$ H$ U! k5 H$ N# U- j6 \! h
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb' }3 j# k8 i; A1 L1 \) z9 V
; h `5 i9 U. q5 t7 g公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
- G1 ~. S+ e; M2 {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m& j# r3 [. Q t, N) B0 c8 C
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 * I! G' D) m; ~! W, Q+ t5 E
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貼士:沾醬做法
+ ]! Z/ L* S f6 [, h' Q3 E2 U6 f公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序, x e c' \5 l8 ^2 M/ O$ R2 ?
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇8 }' ^/ L4 A- o
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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* N" D u$ W0 Q- j# @' |公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.76$ l1 |; a3 y" U3 ^
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb; S0 _* p& C# D, f$ H) s
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|- a8 k6 ~# S7 K2 C8 k' v5.39.217.764雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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