來源：大洋網-信息時報
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U. t4 ?1 w. M Q* ~9 r/ a( s公仔箱論壇帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 x5 N$ t% J$ ^0 i( @: n
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烹製材料(三人份) 9 g( _+ \8 {. j- `# G/ e! X
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材料：
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4 x) q& B0 F. y1 h3 f9 ]: Ctvb now,tvbnow,bttvb白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料： tvb now,tvbnow,bttvb) _: t4 e! |0 ?6 @
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb2 A3 Q9 }& t% M
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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U9 m. X5 s7 u5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
, t9 Z+ p7 D7 B. y: x2 r) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x- e: E3 |& B3 [tvb now,tvbnow,bttvb燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 * ^( l) w0 t4 r
" `& e2 U* f# k* W- ]( g, f燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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$ D8 ]+ Q1 N( {! h. M: k2 Atvb now,tvbnow,bttvb倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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) u5 l" |. A* z5 ]4 Z# J$ z公仔箱論壇加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 公仔箱論壇6 u0 i9 F) F) p( m! a
' q. h( }/ R. G2 l4 B- z4 `廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A: {) l0 N* k& q5 P
# \ s6 }6 O9 U1 y5 w: {) htvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 1 z1 n: p# ]% S" A3 { ]
" L. k; [" M9 ?# H) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 4 l$ f' w3 ]4 d* n9 T+ }
0 v- p0 D* W+ M! _( a4 x公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇2 z, N9 F1 g4 J& a# L! @/ g; k
3 C, H' {5 @) ~! E: Q9 Y3 ~4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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