1 C# B& @$ p0 K i5.39.217.76酸菜鱼的详细做法
1 @5 ] n0 {. u0 ?: v0 H! B9 y[所需材料]
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+ u- j" k8 c, [, }: n& ~* M6 L, u, J) }! G- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼
: |/ { w2 y% |# F8 Ltvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
. z3 ]8 j j! ]% ^1 o; ?- o4 e# b$ Wtvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉: \+ z9 F2 c6 D+ D/ Q* b
: p4 K# z. B$ D. ~7 N% R; U5 ]烹饪过程]
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准备阶段公仔箱論壇3 c; n( H7 K# M D$ R6 ^
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。6 z. p; b2 s1 U3 \; i
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^) s9 [# m5 f7 i$ B( j' g
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
9 y0 N7 s" n' s5.39.217.76 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） K/ Q) Q7 t5 _
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）+ s! }7 I) @' I8 c2 @
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb* Q* W; P" u' V' ?$ ^6 b5 g
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。4 Q8 v2 O. l2 x, A/ M# N' k
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.766 Z+ s# }# J( V
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^1 h j: d6 Q/ c; O7 s: K
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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( U, h! ~% ^8 Itvb now,tvbnow,bttvb下锅
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2 R0 x) x, g7 }6 P7 [0 K7 C- {公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
+ ~1 i9 O' t3 N+ e( gtvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
; i9 `6 P$ J4 _! k7 T! K8 o& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
2 ~ c) [& W* E; U1 f+ N5.39.217.76 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）$ T) h" b( d) t* C! G) E
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.762 }8 K9 {$ R9 n) y6 B* p
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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