& h5 w. ~9 ?8 r5 w3 d" R公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
$ @5 T5 Q+ Q$ Q, Wtvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]5.39.217.76* q, p/ D5 b$ J
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材料：酸菜、草鱼0 W3 N% I. @& x: E) X I- R2 n
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻2 K0 f% H3 T C8 p0 b
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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( R. Y6 ^! V7 ~2 E N; h5 U5.39.217.76烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb2 G- X; S* Q g/ x+ M" t% r
# J q2 [; [/ B7 [5 u准备阶段5.39.217.76 h, C6 S! e% J
$ h! b' ~- G( R$ r# g' ?5 T 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb* x- b" B$ x9 D/ W5 c: U o
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S3 r8 R$ s3 }
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇: [# y% V+ r9 g5 o+ [0 ]
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
$ m p% P% x/ M8 e- g( h 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.76# z/ {' U, A5 l r/ J$ X: ~
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.76& q( [4 K4 X6 L; v# |; D
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
0 d! H/ K5 T3 J) K; k# e' F4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
( B( s# Q/ q7 o; V! G: C 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状4 F/ J# g) s* S- s- A% P# \. a$ `
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R" `( x4 H; I9 ~
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
3 `$ e2 _! b1 S' h8 w公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
$ |6 h) Z2 x* {7 ~公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇7 K3 R+ U! Z' x* p0 S
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& R+ |$ l4 V8 U2 x7 q! ~5.39.217.76 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
4 n& c5 E' C/ ^* F公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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