! `. t, B( @9 ~ x; U0 B& x酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇4 |; A* {. v5 ^5 S
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb( r& e) j( L! v3 I) M8 U1 y
5.39.217.763 z: y; M0 t0 W; E/ F6 R$ O
材料：酸菜、草鱼
6 n, V% Z0 w1 D7 E: U z5.39.217.76配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u, z0 |3 m, {4 r* t0 [0 o: E- r/ J
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉/ |5 U: J) @: j1 H; J
' {) u$ ]9 U/ p1 W# ^# Ztvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
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准备阶段
( g% v$ p; X, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^" ?) c' G% |& G a8 _
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
. m: y6 ^( \! d8 w! z; W( C& H 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
8 h! O" J. z9 a. |tvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
H. Z u* E( j9 Z% t3 Y, j3 H5.39.217.76 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇0 \0 k$ ?( G# n: H8 C
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）$ N* k" A+ z1 ]
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇) m4 I0 \ ]% P( Y" f. e, E0 X
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。9 }0 l x0 n/ ^, k
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
6 Z2 R2 e' g2 f- z: I9 N4 U 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb# y' C! H; v4 e* s. @
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇' B( ^9 W% ^1 n% o3 V2 [; H
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下锅5.39.217.76% O) j9 b7 M4 o8 e, J7 d' T
4 l O) r+ r9 a( N0 [8 Y$ J5 J/ T) Ntvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb4 e4 H$ S# Z4 G0 p* K& f1 K
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S0 t* C2 R, `# z
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]/ A/ b: B z, F0 f- f
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
- X. \) [3 B6 W 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
5 K& S8 F M. B5 U) F6 U$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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