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酸菜鱼的详细做法
, Z+ O& K+ h8 t* ?( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]5.39.217.764 E# Z) U' K& e5 i2 O& i- v
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N4 [5 x7 b. ~4 W$ x
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb8 y9 E8 K! Z8 T; _/ c
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉8 S0 X" g7 D4 Y0 S2 N J9 W
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烹饪过程]
. i; G6 w/ A7 b公仔箱論壇9 s1 I, k2 [: P: `3 @+ M4 B2 T
准备阶段
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/ T% q4 n3 U R# i# I, K5.39.217.76 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \% T8 S! A& K. e& w F7 C* p
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3 ? e9 I2 S0 N5 U- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb* y3 i5 I& e) D6 x: V" h" r/ }: ~
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 3 E6 `% J4 ?4 X. x
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇2 x9 V8 @8 ?3 V) e2 m
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
# B; q0 }4 R* I7 ^6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
+ Z* q- E# K' y9 `3 W) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
! e: f. m7 J" L$ [7 g0 Q5.39.217.76 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.76( G$ V; L) |% Z, s: X" E
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅 \. W; Z8 Y; d/ E! r- k
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）9 b1 Q) n! X1 B8 k7 [7 N
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
2 `5 q1 X6 f7 N! ]5.39.217.76 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇7 c/ r4 G; f' v4 h8 q t
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.767 _0 m; B: d+ m2 b
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
/ d7 y6 y0 r$ @ 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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