+ [" z- s2 V! q公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
, T5 C0 c* W# r% }5.39.217.76[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h& H, u$ m( o( {& C( |* C
9 C7 p5 F# d4 u材料：酸菜、草鱼
: E: f: n+ Q- C8 W8 Ctvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
1 m5 f* {* o, r! A% D# }8 `' a公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
7 t$ l2 t" j" p2 p5 l$ P: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J- W7 d h) N9 N0 }+ R w2 E
烹饪过程]
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2 G5 B/ U4 \9 [3 S' Y3 ?6 u准备阶段
$ |3 y8 V& H( V$ {& v( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y' N3 i% \0 {# e' ?+ O5.39.217.76 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
- D9 j' b( Y% S2 N& {) u( J- g: x 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅+ u; Y4 z4 [4 r I; Q1 [# C4 s" W# e
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.76" L( _2 V3 T- M- G) x& H: A- N
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
* c8 b/ G U1 ?/ t& [5.39.217.76 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
5 C; @# G7 }8 t6 V$ u1 Q1 Z- U 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
8 ?+ j, M; ^! m2 \& W3 X' R公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
/ y* Q; \: u9 j8 i 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.76$ R- k r; ~5 D7 j
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状! ?, Q3 d' w% M' h4 t' V/ o9 ?; d
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.76 M) i6 l' y" K/ C8 p' y' C
, K3 g# c6 u, ?5 A9 R. ?& F下锅
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) h; ?$ n, }1 h0 G2 I 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
& R8 X) n' V# s5.39.217.76 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 T- n8 n# `( V2 k) r5.39.217.76 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k/ ] N' _; e- p) A
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5 g0 a7 i8 u W: {8 O0 N5.39.217.76 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
' j$ ^7 d2 H" G M ^# E5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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