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酸菜鱼的详细做法
% E( V' s" }) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]公仔箱論壇2 K# c0 \" \$ e% [/ Y+ D* ~+ o
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材料：酸菜、草鱼
7 Z x! k. Y1 [配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E" f8 p0 f7 r
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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, {, U( U! p3 [8 m9 t' o烹饪过程]
. q1 A& B" [( s6 S: t* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h9 Y' N; T# u' w& S9 x
准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v& H' r0 a1 w8 }7 a* x
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
0 ~* g9 G2 c8 d. K4 Atvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
# i) B F* b( b6 D0 P5.39.217.76 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）0 R9 s8 f7 h) d8 H9 {
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
; O* c% q3 X' T* q 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
7 r) [, \, ^! t% ^& d* B( [公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb/ _9 a: K$ {: F- D8 A
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
* w* J! l$ C) K: X: b) r9 m' b# |5.39.217.76 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
( a/ K( Q+ k+ T 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
" e- T5 F: P( w) {5 Q& D2 k3 k4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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. A! G8 ~4 Y& ^' }+ v下锅
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7 _! ]3 `3 J% N- H8 u1 S 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
. @3 C8 l, l2 G1 a/ O 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
/ L' N1 V; L: A/ r 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。, Y( x: }8 Q9 L& u
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
; T$ C1 d' _: k. x2 `; O) h公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。9 A5 F* d) w2 w# d( d
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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