猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。5.39.217.769 o3 b7 E" ]% A" o1 G. N
* e/ \' z- x6 e2 h' j0 f公仔箱論壇猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
6 t! M) w% P' Q% _tvb now,tvbnow,bttvb0 p b7 s; D6 E/ D3 k
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。tvb now,tvbnow,bttvb w: N, ^* F/ T) H9 o& @$ @
公仔箱論壇0 h3 {& [& ~3 L3 A& R
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
" O2 m( |6 Q6 F3 n: {2 V. W% |tvb now,tvbnow,bttvb
2 p9 b8 I# I/ `4 a0 T3 K汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y6 J Q( G: U3 _
! X6 A- X8 ~" i6 Y/ P/ ]tvb now,tvbnow,bttvb不可缺少酸菜tvb now,tvbnow,bttvb/ ^& d. ]5 e, [5 b% s
0 n- Z: X; o3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。5.39.217.76. t" J: s- l7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb# M2 r% @; o4 O" y/ `
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。5.39.217.76% e8 r# B5 N8 k7 W; G
! R/ v0 J. j4 A$ f/ x& ~3 R
不可煮只能烤
& s' w" {. T, r3 b4 y5 X) L3 x
- V% e$ Z+ t5 x3 \根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
, z: |) P: N; r/ t$ g& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m2 V9 \5 }$ J" y$ q
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。tvb now,tvbnow,bttvb$ N8 n' f) X5 F- A+ T5 r$ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t+ B3 D) \8 x g& |# ~0 I' g
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
+ W" k; X8 U: n# y9 a公仔箱論壇; ~* s C3 B6 N
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
