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[美食介紹] 德国的咸猪手 Scheweinshaxe

 ,  描述: 蔡澜
猪手腌咸后做成的菜,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,就成为一道代表德国的菜。  f' ^4 ], I/ p5 K% u4 r
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猪手(Pig'sKnuckle)腌咸后做成的菜,通称Scheweinshaxe,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi,你在外国餐厅看到以上的名字,都是咸猪手。
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最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天,洗净盐,放进一个大锅中,其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等,倒水至盖住以上诸物,就可以煮2至3小时。
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, A! ]+ T( O9 _  \- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出猪手,放入烤炉,温度订在220℃,烤30分钟,过干的话,用啤酒淋之,最后涂上点孜然。
* X2 \; ]! @2 n! r8 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `+ j3 ?9 T3 Qtvb now,tvbnow,bttvb汤锅的剩菜放在碟边,汤汁用另一个锅煮稠。收火,上桌时淋在咸猪手上,大功告成。公仔箱論壇' C0 \( u8 ~5 k: P+ I4 C% H
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不可缺少酸菜
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在德国吃咸猪手,不可缺少酸菜(Sauerkraut)。家庭主妇都自己泡制,市场上也有可买得到现成货。做法简单,把包心菜(粤人叫为椰菜切丝),揉上盐,放入一大容器,重石压之。
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/ N7 V7 l/ S8 M6 ]/ g- J0 M放置5至6个星期,菜丝发酵,倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾,就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手,要不然用来煮猪肉的任何部份,都是佳肴。
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. u; f$ j* |/ z: @- r$ C不可煮只能烤. {. G  x+ _  k3 F

5 Y/ o6 n: J. q6 [2 l5.39.217.76根据德国老饕的说法,猪手是不可以煮的,只能烤。先将烤炉设定于200℃,在猪手皮上切几刀,成为花纹,再涂上猪油放入烤炉,烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之,太干的话又以啤酒淋之再烤,约烤一小时,就完成。tvb now,tvbnow,bttvb* r4 l4 |6 l5 x( u5 w% q* }' }" f
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取焗炉盘中的汁,加黄芥末,伴以酸菜,才是一道最正宗的咸猪手。
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有兴趣学做的话,不妨试试,要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后,猪肉还是东方人最喜爱的,它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬,吃起来靠近我们的红烧元蹄,是名符其实的国际名菜。' H& h; M8 x  j& `: w- l
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so nice:014: :onion14:
i wanna eat it!!! :onion10:
now I know
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat.  the hock is the actual "hand/foot" of the pig.
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& }- }" _( w0 s% _$ m: zhere's another recipe.5 d5 s5 S. v+ X8 W1 X$ i2 H. v$ K
http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)
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