01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
% g/ ^2 S O; G5.39.217.7602、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f/ j& |/ }: R
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇# J( ~4 p+ ?" |9 c* \6 f
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。) h8 p0 C; u' T& j. D
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 y$ s4 h m+ D6 ]; u$ y公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 ~5 c* y5 l; X9 |4 vtvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.76' j5 p8 v6 S& P" |, m
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
T) B. j" N0 r; V% h. y. H( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
' `* x L2 h9 ]1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
2 H; i* c1 r# o公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
! w l' _; d! i+ `1 V# Y/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
; L8 ]( Y* g/ C4 Y% C* ?% p13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.76) ]% V% m$ e- t/ ^
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊* s! e( D! j/ ~$ B' t3 a
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质5.39.217.766 F. V8 x4 P" J% A
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
+ w% O# ~0 Z/ v+ s! L/ z17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
/ _. y7 R3 y; C公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
- k2 v6 W3 d$ B& ?tvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味+ C5 h" O1 |( h Q( T
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
3 z4 b# |. J% C8 d0 E21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
& [( g% g& k' w0 S) C% f, p' h* D' ztvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
8 ~$ x7 H: N1 q( M# z) A x公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 f/ D. p7 [3 `, r( atvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb: }" r C9 j% R# Y3 i
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.76. s! d$ q& _: K/ H$ e
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb1 n, A1 z& v9 Q3 S! H
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
# R9 s; g1 x; w公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
) o2 ~& S; D* A5 t3 O0 H6 E29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
: U' r# w% e1 ztvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇 s5 O% ]# x) V, v
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t' y J& d1 o* e/ c
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口, J5 v$ v# U: _: P
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇; s% Q* i4 ]) H1 U. K
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅9 X1 L. V$ ~7 |4 G |6 ^
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外# y- u( g; g' Z( p3 d1 x4 I; F
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
`5 n6 M+ ? y# }7 wtvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软$ E( M) a7 L: W5 \
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb% k8 U9 D) F, N# O l W
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇4 b! n3 d& j& j: g/ I3 b
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜+ L( m# J1 t$ z1 `
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* Z7 k; T9 Y7 T# K. b, f, [/ d8 t! d
42、炒波菜时不宜加盖
- _: Z3 f4 F3 ?! Rtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
0 A7 P+ ?: m1 ?3 E4 p5 ^* a# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @7 I- p' L# z( A8 ^1 ^
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
# e; S. V. f& y1 |+ l46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
5 ]- B% c1 F4 j5 L8 X. a47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇. S: v& S. Y H9 o( q$ n" J
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5.39.217.762 v+ K& Z# j& q$ b6 [
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩. H2 Z& [3 e9 R' d- O, D
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
: t9 \& u# S$ ytvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
# J3 @4 c+ _9 @0 I: p8 p' ~52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香& K6 l. |6 m' _4 v4 w7 L1 l; z
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇3 a/ O1 o T! b s- o! [5 v8 Y
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀8 \0 c7 d8 U/ D- H3 ^
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
. A) _) K- i: Y! X1 F& @56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.76% l; s/ J/ L4 g, V
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
- a5 |; W3 T1 z- F$ `tvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.76: D4 a. i4 b: Q* K, m$ y, w
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y& s2 d6 i4 o% F$ V
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
; H# Z* Y& ^8 g( S( ]' wtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
, n! t G5 R6 m0 V( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中6 ?; J% S t( e% x( g( F W
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s6 t2 v p$ G; }/ ?" D) ]$ l
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
" G) o8 t6 V4 t7 A( \65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
2 J6 _1 ~- P! {1 E- O' J66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
; B6 i g* M; M# K- O; U4 T. J4 J67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
& c7 \# v* i% S& g68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
$ g& x5 b' [% E7 g9 A/ O5.39.217.7669、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
7 A! q8 O) [2 P4 G- Qtvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb) d1 S0 S/ I! I$ l6 L ]+ j
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花5.39.217.760 ]0 D" t* F1 H8 l/ H' K
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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