01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
, c$ c$ J& S) @. q f( X8 t aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
9 C/ h% X# a" l% L4 a1 v/ G03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
% s/ i- v$ W% y公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
) ~. r+ ?' {$ o( I7 Y' P: H9 D05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6 j* o4 J0 {+ d: wtvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.76$ ]0 P4 C' i% i
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
( D- j* B7 o) g8 i( D, ]5 Z1 `08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
! m7 Z1 M- K1 F) a# m: N) ~3 G09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇; \) [3 ?( J" A. N$ T
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
6 F1 V, _2 ?! i! o% y公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb- e0 @( S* r; b3 ] v( A
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
/ N2 `7 q. p& @13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
) T0 K9 H% ~, e; w14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
% n' ?7 f" t% @ C- h6 d公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
4 J: f7 w* C! d3 d公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
+ `" Q* e5 e- w1 D9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇% {& e7 ~4 W; N0 @
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
; `( w5 t8 e) [# {) T3 L5.39.217.7619、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
& A! F: J( F* |5 L# X8 D% jtvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
" o, G- u- D7 l" J+ [4 t8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~0 q5 u; R$ X1 |3 s
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
3 W5 h3 S9 {; \, T; gtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb! s% L( c: n5 I" J
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7 f# P, L7 t8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P0 I- f/ S# S# x& a0 C. A
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb) v+ J4 ?! [ ]' A3 L
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇+ s- z7 j/ z" |6 k8 g: M4 U
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5 B. U" ^3 k- Y- ^2 K
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
; F J& s' v0 D. @2 T% D4 I$ P% c5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~. X7 n' ?7 s% P6 a
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]/ g! C4 W }! Z, E6 H0 M' X8 ~/ A) |
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
& B, h6 y. w- U公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, [' s& F5 t+ J3 }6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
; S! ~( R, |) [5.39.217.7635、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb; R) m8 \, {% j) X; a" \9 b* `
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
/ j1 v% B& ^! z6 E9 |5.39.217.7637、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb0 h }4 d O# ` G: c
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
3 h4 ~: ?3 }+ p DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
# p( e j5 C+ I% r% \+ o6 K, O5.39.217.7640、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
6 G4 ]2 J) S9 l1 ]1 \5.39.217.7641、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味7 b4 O9 D9 c# o/ l& s5 i) H
42、炒波菜时不宜加盖
% u5 c. I& J/ b7 f6 w43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 v* I/ ? e7 b5 z44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
+ R6 P/ b& l. m+ b. a) h2 Z+ z5.39.217.7645、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
- x5 [! x/ Y; I3 y- [tvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c0 D( y. I. Y- d; a6 x
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡9 n, X- G- D) k: R
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
/ R" e4 N/ ]1 I3 z1 A; _49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
7 \( w3 e& i* z9 A5.39.217.7650、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
+ G; r6 P+ g' ~( K) x- l51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5 q6 N# o: L0 w4 c9 k0 \
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇% U3 l. ^8 K3 V% Y5 C* ^' ]3 [
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb5 c; C6 h4 [" G c" M, G* j" P6 b
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb' D4 o6 [+ ^2 L8 W/ S3 k9 T2 N
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
. h+ w- A6 i4 z: ^* @5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb9 U6 d3 H! j6 n c: U
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
- j& }- Z* z, ztvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.766 U# ^5 s% @0 d- i3 W$ s; U
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5 M6 V/ a$ b [; @- i7 z0 S
60、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.763 g" f8 h9 {4 w% t& U
61、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.767 ?4 g& u. f& M" x8 p
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中+ x; L1 S' Z' v' c+ o9 n v) j
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.76! f0 _3 i; v4 T2 u$ E& ?8 m0 ~
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.761 E( l. x- {# h- N8 f
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
5 R% \5 K0 Z8 H( J( y5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q% \; B# u6 P, [1 S4 u! O8 ]. x
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
& j9 q) j, p. _% r68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
( c, ^0 g$ I/ ~# }69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
7 _+ u1 j! G& u4 t) C& }* W9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯5.39.217.76: A+ x2 e+ a' i: w* A' |" K) X
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
1 f) l9 [ C& `8 E! t# h72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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