01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
; ?& t0 }) C5 M( H; V! N R公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb# O; J. B0 b, l5 j
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
( x+ c1 t3 G! T0 E( ~2 I9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
6 y* Y- k1 `; _0 G! J! P# [2 X. M2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9 e; {2 H. c% z! r- Q公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 Y$ r) B6 f; l s. V公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
* m: \1 a" d4 ^- @0 N3 C2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^0 ~9 Y& s+ r) Q: m
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行/ J+ f- D1 y4 z0 ~3 }4 h
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
7 W5 \8 ^( p T6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 V \ U- p, h3 [. B$ K
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.766 P0 {3 Q) D5 q
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
+ w( v1 Q6 l |" h u5 x/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊- ]$ i3 c! a9 O: ?
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb& x7 g& H) k( e' X, `! L t- t
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐3 i8 y" @$ s7 z- c% P
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i: ~2 N$ P9 u- K9 x+ C
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
+ r6 N, h2 A4 Z$ Q& O0 E7 p公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味; ]% e: ]' H0 ]& W9 x6 C% |8 T
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5 [& N; e9 e. k6 {4 l/ [5 b21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
/ N9 h) `& d9 V% R; Z& Y22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
/ Y8 O. O/ d% R0 C! S23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
$ M, B! x+ a/ L' a24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb& O* h% z; O8 G2 I4 B: o
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
; q7 h" U& @: u' T/ H# B# r8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {" x$ A" v" }# k
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
: I2 \' i( ^ q2 j5.39.217.7628、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
+ \7 a% Q+ i) v& y% a4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
" B# F1 C1 @) d, p _+ k" T/ W2 v5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸+ S% a" M9 h) Z/ V. j) O+ Z& V
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
. n0 Z, \* J6 d, N- N% u3 |! i公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口0 U/ h4 c9 q/ t p
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
/ a4 ]& `6 L% i34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.764 H8 p) }+ U2 w; z
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb2 J$ z; T8 o; \) Q9 C* O# ~
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
1 K/ f5 J' [. r# _+ w37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
" J6 E6 D# W4 u! `* v5.39.217.7638、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇6 ?3 j7 x4 ^, @& D
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
! z: ~1 L6 y- x: o! D# j7 M( Ctvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.762 K# Q0 e V6 v5 A5 B
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
2 K' G" y( Q" p B* k公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖
( ~4 c9 N6 }+ u8 E. _- r公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
5 W9 S. s- A. f7 O4 R/ j+ y0 G44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇/ Y+ @* n) n, E7 a
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
3 g7 Q8 Y; n4 m$ W2 T公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.763 l$ m$ \! P, P! x* x6 W' q# A
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F) [& f8 \9 F; V% f: k' R; L# @
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
$ ~& i0 H' I6 S) `5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A0 `" \) d2 [' p* h2 }/ K
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
- n/ t, Y/ S" Ztvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇1 s, A5 E7 G$ N# Q
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 t1 w# \* a2 O: r" ?* W
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
) l8 Q& T9 N& f4 Y! a7 D/ g54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
4 P' x7 T! x' p2 O5 i! s5.39.217.7655、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `9 P2 y- j' o. k( Z
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
6 f5 K, u& H" l$ F" n公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
' p. u, D" H& {1 ]& f4 e58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
. B: R$ X& P3 o1 q59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
( L% Y+ v; O6 p3 a( ?60、菜太辣，放些醋可减低辣味
( F; u9 C/ d M8 Q! |61、菜太苦，滴入少许白醋
, W& _+ f& X5 E4 m4 O6 v公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
* \$ q3 n- t2 E) a) W5 `3 Q' T2 A, G63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
3 Q' ]! z' q4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
1 g4 W6 W# ^" t. O4 c q公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香% b, n0 C/ C y# m$ Q8 N
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜4 f8 V3 ~" D, ~. L6 _" U/ ^
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇. @/ ?5 X+ `/ H# O, |
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
0 \( M, e% O a# Ttvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇3 R7 X) c( Q& x9 H# c1 w# D% I3 M
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P1 f# d# m/ `
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb" m- n0 u9 N1 ]
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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