01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
. ^2 U5 Y& P+ S1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.76, g2 `6 C5 H6 m* j
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb& E4 g/ R: V$ Q p
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.76, ^7 j8 m3 ~( r
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
8 g: S! a8 k" k5 c5 j& ?. L5.39.217.7606、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇9 ~9 k: y1 c, b0 u+ V
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇1 _# p, c/ |0 D( ^4 f, w
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb# t. w2 e+ _& l, K
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb- p3 d! s/ f5 I3 i
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
' L K; g" _$ F) R5.39.217.7611、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2 P; ~8 m& q) Z" |. y: v1 E r
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢- \, C! J/ n8 I+ h" l4 j; ~
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
O( Q5 F$ h& s5 J5 g' l5.39.217.7614、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
2 w- Q. ~$ d" p, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
2 J. ?/ x2 ^9 V. E, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐8 F3 m. Z6 R; W+ C& d- f! ~
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
6 T) H# \5 D! x5 Y" Btvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [! t! A2 v% \$ W1 b8 [
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb# P0 `8 J5 a$ [
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。6 D7 L1 b0 `% T) F" {8 ?+ G5 _
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇7 f& Y; V1 V- q: g* y, q
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T% K, M. }) r: v4 s! ^5 \) o8 S
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
: p6 i7 y/ D0 I24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
& B# H2 o8 v7 O$ z5 f8 K5.39.217.7625、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g+ ~2 ]- ^0 S) N0 X
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& X& U4 i) w$ {5 u
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
. W' o1 g9 _- n, k1 m5.39.217.7628、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
' N6 @7 J% N+ H; B; t [+ L29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~: e( E& ^5 M' {. Q5 {
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇6 U+ A( T. {; l
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
% P5 z7 [/ f. V y( c+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
^: H: e. r1 B* i, n: ~4 ^( a, ttvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, `. l+ P2 C# y/ q! ]8 Y3 {34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb) k1 b) Q$ y+ ?
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb7 X' a$ J0 S4 D- d
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
2 n8 L' Q/ r4 x# @37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
$ l2 F0 @+ ?% v7 A6 ^+ S9 ~& f( |公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香$ W" D/ M: ?$ A2 P8 X7 j6 e R
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑- m" `4 T' [, Q0 j+ ?
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
1 q* _- B! I+ E& Y- v" \) b, U1 S3 F$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
$ S: C% t- G# ~1 F$ i# k* t42、炒波菜时不宜加盖' [9 U: u/ s( m! E5 d
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.76' z1 P, V+ X& ]+ z9 ?& M
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口( N) E2 Q! y! k( V1 v& |
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口8 C. M4 M" K0 u* t+ U
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
$ ~, s/ Y& v1 u/ h47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
, x# f* V( q2 }0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O* ]- C) n# r
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩! f/ j5 R% G+ t7 c
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
( G* j- @' C$ I w& d7 m* `tvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
, P7 Q- U: N5 R" V. [0 \1 N8 {公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
1 R( |# X$ T( \/ b53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
' h' {- k, u- }* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
& T, z9 N, B, s% r: b! E公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好0 A8 S+ |4 Q6 D: i; x& P
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5 |) x2 h. s# G: V$ c7 V0 p, ~
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
9 a& S5 d X; s1 `: Y$ N4 ~1 H( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
8 `. G+ Z$ e- q& c3 U; Ptvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
9 Y6 F) S$ q- w8 ^9 p2 p; ?( _! W公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇1 {3 B' z* v U' n. g
61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb2 m2 T) s; y6 o! i+ I: h8 q2 c
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h3 }4 D) G3 j& X
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇" f" D/ ^7 Q( A: r9 Z" d8 \
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.76 @- h0 h; P+ l4 C/ g5 ]4 b
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
" e5 e; h% h' mtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜% v# y- Y4 T2 h+ E% M
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈+ ]2 ]8 f0 A0 J }) P. j2 h6 V
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^& _# U4 n. E% T
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
V* q, g9 D1 O3 b- K+ E公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G/ K: Q/ p- P: U+ q2 w
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb3 t }; D* }- F; E
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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