01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
# L& r( G9 Z V' _02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W1 h# l0 q# \% n! C% n
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
1 s# T( H6 Y: p9 E+ a; `8 N1 Y# qtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb. H! Q" S; O1 U; N8 h8 Z
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
" P# Y. Q' @$ q! T; K' {3 b* Gtvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 r0 C8 I8 L$ l) u公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
( e8 I- E* @3 |2 F公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5.39.217.76* [ K- L3 U& C1 S# l, m
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行+ q' C. q6 w4 r8 o( V
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?' e( a! Z8 C/ u' L
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连( m) c$ R2 b! C. k+ g5 u
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y5 |, t! Z+ t. W# @! }
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 K6 P; ]1 y! p$ K! r- a! @14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb* E5 h Z8 C) c; g) z3 L0 h
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
6 d k! n: y1 z! }1 J( w$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
% z3 X6 j9 _% O6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇 X4 `; P- ^- c4 Z0 f: ?8 F
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
* m% r5 q; K( |! L' X5.39.217.7619、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
% Z" k+ g, H! E' J. \5 c+ }) _. W公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb( J# P# ~: A. c) j4 o5 c/ c( u8 c$ o; l
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
! ~+ \0 E8 p. g" T- p: A& h公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
7 Y9 Z8 M# U5 J/ b- T! B; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇3 b. m+ }: m% q2 q- ?2 v: W
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美- a8 a$ D: p5 B* ]# i
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
9 r! w+ p2 l9 v3 t; D26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
3 E3 W, r* [8 m; v27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇3 X/ f9 [) d ?! U+ y7 ?" n
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
- Q( a6 o$ a8 o S2 O2 i2 l29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V j0 g; }! k: n
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
2 T- y7 N! X& j3 B& u6 ]公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
- S0 k) U; e, u& A4 ^4 n& E( C公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' W; t/ F9 i& z
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩1 O, v$ Z5 c" z0 z/ {
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L# i+ a0 Q3 o }9 A
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外& W, }7 v# \& d7 [/ c( x" A- o
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味3 t; _0 U' g* q4 _6 } w$ `
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
: M8 d) u- }9 _8 n m2 \! a' G Z' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
$ v6 B5 h: j( d. m: Ktvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j* m! ?5 b. {+ J/ N
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.76# ^( B6 W6 ~' h; Q
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5.39.217.769 y1 \) e, a$ o) h7 |8 u
42、炒波菜时不宜加盖
0 @/ ?/ R; ^# H" f2 a: `- a6 Z43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩) z0 W7 J! e7 F' }4 f* N
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.76# h6 w! i- S V& K6 R
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
; ~& t' w. {' p7 |% stvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
7 o' K) }- J5 O5 Y$ f1 htvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
! D- [! C, z- L, E Q公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
# C3 F+ B) k" n+ Q# {' u" Q$ \9 o5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
* P3 f2 h4 f% a" b- W& _50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
! e+ y+ ?! ^2 i6 E ~) X: O4 e公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
w" x4 ^- G: M6 I% G52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.761 x: R) W% J$ N2 X& W
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb# j, `" m' ?3 q4 X5 a3 r- n
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀- L4 A0 g7 q8 H! |5 h7 n
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
/ ^0 I4 W. \3 W6 D; S' q5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
$ m& a# P( \6 d$ Ltvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
7 }4 z2 S' }/ t: ^4 v& K58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
4 H& I# _$ E# `2 i) H u* y59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
: ^5 V# Y6 T# v- V( a _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味# k. \! B4 ^. i2 s: P& u' s2 _8 y* r7 k
61、菜太苦，滴入少许白醋
1 X' z2 i* J' N& U1 u% F- I62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
, n) n6 w0 A# c3 W8 @tvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中7 |# f$ ^$ K7 `8 b5 A* T; y( X
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 L# c2 x# c9 M6 f1 u& E
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
6 ^0 K" M4 K" y! ~66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
5 w& Z* ~! ]3 w6 n, ~6 @0 c$ |tvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb% @* V! x6 ^% r/ O* D
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
4 l' j$ ]+ u5 D9 x; b" H0 | P: itvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
. v( p; i8 V* b. ytvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯5.39.217.76! r- P4 l- T; d# ^4 K ]+ q
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb. @9 c5 B$ D3 V( {5 K
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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