01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
8 j2 p" ^5 q6 b' Y* c* I* G02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
, ], f+ u$ \5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb J2 G5 M; S Y6 k0 i( l4 m
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
0 b$ q: `2 x" q! m1 g4 v# n6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
( Q% O. C- l/ }06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味: z7 B/ C" k) k, R5 D
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦6 r& `; V8 t! ?- T8 f! O
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
* q& [! y2 w1 l# V0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行* P# B' s R5 ]5 K
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
8 i8 u( I4 Y7 P11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇( H" }* Y' @9 D! M2 @2 z+ A" i2 O
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
: n) d$ \% u% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 r5 W2 s! V% F2 ?, z6 o3 \4 t4 D( itvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊& e! t! b9 g& X) n; ~; p
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇( S+ b3 t3 h& \: J# `7 l9 M
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
# r/ f7 S# n: n( i: [1 D$ U17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
6 n. o; }8 Z$ M1 Y) S1 [8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h7 P Q7 o8 _/ X/ u
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味8 {/ ~( P ~0 \6 F
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
. a3 C" [5 Y/ a21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂; ?! l" H# w& v' k8 S8 g
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.76 c- f8 C$ ^) G' Z/ _, X# n# v
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟$ X Y. ~" |) ]9 T% p& U' [6 k
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e6 M& H3 E q7 ?- m
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.767 W: p* r& X5 i/ _4 V8 F
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
( n- m& c( |7 t( m) m1 z T! \5.39.217.7627、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
, J, H1 E7 N) L2 _% N+ p; c, u/ H# ]28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
( {+ M( I$ o& i5 a2 q5.39.217.7629、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
* ]; @; J, b, R+ M' A! }( [; }: G r30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
" q; b& B# w* \2 u31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.764 ~; T+ R! I7 Y; Z6 F
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
& N$ P: I2 F! Z/ s5.39.217.7633、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
: X# @' X7 \' @5.39.217.7634、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
; E& ]: q5 }4 a" k. n' r公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
- z0 q ?3 T% n& @: Mtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
L/ n3 }& @: J公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
9 h) ^% A/ K+ o6 n2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb2 t, y; E$ A6 c0 G5 B& ]! M4 T
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.763 ]! M) w) U% a' \/ S
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜' i8 I2 M& d3 t; p3 p
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇0 t' {; i" l3 B
42、炒波菜时不宜加盖
" X4 K( u3 Y; `) B9 M. W43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
; c' C/ T+ l2 ]" X44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口; d" o, q+ A( Q9 Z" ^
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
" ]& k- L7 T# Ptvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
0 Y9 W; f% ^. O2 E2 wtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
5 |9 Z( v/ c+ T48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
8 K! y! H0 C H( |# X" W9 i49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
; T+ ^7 J+ u- n1 }' P6 A" ]50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.765 E0 d! Q- A/ E z
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
7 q2 O0 @9 N. i- i {6 y3 Ztvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
+ E8 _1 j& U7 U$ c3 c/ H* Y& S/ m53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
% i- j7 ?# j& b' U0 ]公仔箱論壇54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
" m/ y6 I1 J# F$ U MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
. g9 x1 L: v- }! W5 ?56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
+ V6 Q5 U0 _5 W57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb N, f8 }6 C+ m4 C- Z( H4 B
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇$ V4 K4 s" n; c; g6 M. ? x: a& @
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒( k& y: { l, h6 F4 @4 r
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
9 ?; Z( s$ ]! v6 c- u8 O- L; n" ?; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇6 b5 `8 P; Q7 k
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.76$ a7 r! _/ d. b' k- f
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.767 a& H5 E s( a: k
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初4 s- }3 I. l8 C* a+ z2 O/ t2 J( e: \
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.76. M8 W0 H8 e& H3 W" C3 U
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
' y; x, t/ p9 ?+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V& R! N8 Y; l" V1 }/ R6 X2 z
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇2 r# X! Y" Q2 K- `. `, f! E. V1 S, d1 Z( O
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味3 [0 [" x& \3 b# R
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E% r! r8 b) ^* W" u* x u, J4 V+ X
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
$ ^% W( ~/ k7 i1 s, K2 C% l公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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