01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5.39.217.76: X) r6 y' s3 c S" l& j9 J
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇3 q2 ?" F4 G, x0 p1 R* H
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇8 O1 [* s7 h* N' ^7 n/ w# A( E8 A
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.762 O5 C8 O* o1 o* w) v
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
! M2 C& z0 h3 j" {06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.766 D7 t0 U- J$ I# V. A2 Y/ P
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
3 ]! X- G+ C. u' H) G6 h4 q08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
& U8 e! u& j* ~' m+ C# f5 f+ _09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
* r- ?' X$ }$ c9 R& _2 D0 m10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
i5 l: B: k& M' H" x7 Stvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
: h5 Q$ b( R- ~! n12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇9 @- `+ X" ?9 d2 f
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
+ w7 T/ @+ K+ G" F1 S5 q8 K- L; ?% {公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y9 S3 c, m8 ^( z* ^/ D
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb9 U0 v8 N/ z( I1 O
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5.39.217.76; k: g& b/ _+ O+ ?
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb: B g. f2 ^1 b/ F0 K* V; }
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
& N+ h* o2 s: g' N! ztvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5.39.217.76, x/ M! p( h; S. [# a) U, ?* O2 X
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R# U8 `- R+ k
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.76# f$ L- Q3 Y1 F& U4 d$ Q
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
) K$ Y2 E( i0 \0 b# W+ B. { R23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
" F, z; d0 p0 W1 a& {7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美: d @% E9 d& G- J
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香6 F, q3 P1 R" z6 a! n8 c
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇2 M4 `) M" w) c, D
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
$ _$ `9 N+ y, F! h. X28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇1 e/ ` U( q$ C3 C
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
- g* L) U% M2 e3 d2 k" @30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
6 ], B1 M% d r/ Z9 Z( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
9 E' q( N- k4 L! o$ n* h. G9 P32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
; D7 w3 ? s1 c' N8 v0 G33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩, T% x; }7 Q- n6 C# d6 P8 n! W
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `: }/ [ n% L4 _7 C p
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
, ?: u( |. a J! A. _+ a36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味0 y7 Y i6 A4 _3 l- _' ^6 v
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇9 E0 S9 S$ V$ z: W# \- P, [7 n1 t5 D
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
) t u2 D8 {) p2 J* l% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.769 ~. v+ U/ a7 Y" s9 E
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
( \/ N9 e) t4 K2 b# ntvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u+ A5 x L/ S e! e* J b/ ?
42、炒波菜时不宜加盖
, W, L0 F# \ I& I* V$ W' {43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 e9 w/ \9 H: J" ]8 U% L$ t5.39.217.7644、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
" c7 W' d8 K S3 e! L0 T3 Atvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口& y% O# H: w1 o. H7 ~( \& [
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.766 W5 m" }! t6 X7 ~; p; i& T
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb9 M* |8 s) q+ ^+ r5 `5 }- |
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
% q T& b! H3 j# h& u* R/ q& stvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
, h& ]" w% V0 t; A6 G' x50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美8 ~& d7 _$ I& p+ i1 l% U0 T
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e* d& {) @; p3 v2 U
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D( v0 V$ }$ O1 }- P
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
2 O9 B; b9 a% n9 H54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
: c% x1 n/ S8 v3 {" e9 _. b9 v5.39.217.7655、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
% c& Q" y; Q6 q, ~: X56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.765 ?& K0 V- E7 ~* A9 G% Y. n8 [; |
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇# ]& _* y! d0 @) d# X2 F) }/ ^
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇6 I: Y9 X' Q' [- H$ W- A9 e
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.76* T( r$ d! B* N+ b4 u, \" g; @8 V% Q
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
' D' \" ?; T. x" F61、菜太苦，滴入少许白醋' x8 q4 n- |- a3 N! s2 {
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
. }3 }' \& E" W0 H s7 C& Rtvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.76. W7 a$ b& m/ W6 Q/ P& f2 f% c
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
?" K* J9 g5 q, C! e# [65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
S# B" r9 V7 |. G- |0 u, _tvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜- q5 \( f% ]) F% k4 { ? u
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
. q! X3 ?7 F0 I$ {3 T6 y68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇, P+ V2 k0 n$ L* {# Q
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇, S6 }2 r/ a0 V0 e$ h
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
& L: G3 I2 V: [2 X8 l" N+ g1 S5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇/ e! }# z; [: Y7 k8 f- e" m
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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