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烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb% _! T% d3 Y) b
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)5.39.217.76- v% K( p2 c: H. B! Q
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
8 D5 X3 _- q P Ntvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)' d2 Y9 b Q3 v' o* z
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A3 u! g. h0 u3 i
. G$ q3 i5 g# t1 `2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。5.39.217.768 s8 |: R3 B7 d/ _
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3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb+ z- Y* Z; q8 `! B! d$ _9 N
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }8 Z+ [" `! M7 m; S
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5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。4 U5 l M) \5 t3 r
; G: K7 [% Q- f0 n" Y' M# ?tvb now,tvbnow,bttvb6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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厨神贴士' [' A4 a8 K8 [. {! F! B
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
9 ~7 o# k8 C3 Y5.39.217.76 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。' ?$ {' X4 L- t. L L( J! F
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。tvb now,tvbnow,bttvb$ P" s( i4 H! B+ V* v* ]( F+ I, E
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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