, \* v) k* }% M; R. d+ s9 R$ x, A酸菜鱼的详细做法5.39.217.76/ y1 M5 k! R! f
[所需材料]+ i) N# y& q# x; z4 {$ H9 Z
) M( Z- g- G y) v4 {" j材料：酸菜、草鱼% k! Z4 y& i' T8 ]; P y
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻6 G! R* y* S5 a+ `+ \8 ?
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉& @: P: D c g) P/ ?
G$ ` |+ ~) e" g, N% `烹饪过程]5.39.217.769 D" S! l6 N8 [! i& A2 Y: ~
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准备阶段
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# ]9 n" B4 X" c9 ]. J公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
" V% d7 \8 ?8 n: ]) t( f5.39.217.76 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇$ Y* B, R0 P( j3 u/ h
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
; I; V& m4 k& g% T% c公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
+ i P$ N# l; g公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
5 E/ }7 {7 {3 X/ s, }$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。$ E% e% M: C+ \! v) d0 j7 p$ D
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。) D! D& |* |5 T9 z \$ {
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）# m# ]1 A/ Y& q/ K9 q/ w2 Z- W& P
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q% n! X" S {
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.76, S/ v) @6 j% e; N1 t0 i
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下锅
; g$ }+ r h1 K( Z4 l( E" E3 J( r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' R! r) K* u( i D$ j1 X$ k3 R
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
( [# S# c$ i6 e3 g+ k 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）2 m) }+ T4 G/ g* N8 F3 o# v
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
; @# a. S! }& x5 r; G% J公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
! ]- n2 M# A5 I公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.76$ Q( [( R9 F7 Z O8 l
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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