[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
' [" j9 {2 C; G7 o* ]5.39.217.76( i1 I/ g1 Z# O) Q+ N6 r% w
這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。
1 ^. v2 W& R& `) H9 @7 {0 u
& S! Z7 c( w: _' S# T三十而立 人生逆轉5.39.217.76' X# [/ I5 Y1 ^9 z4 A. j- G0 h
很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」
$ [) H7 F4 v: ^" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N- Z% [- s- |4 L% h( x0 {
他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」
, Z0 T. I7 _  P3 }/ m5 Q
* t5 P4 a3 S: E6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」" W6 D' k; c# Q2 Q: u" ]( }* I# A4 M: ?

  V/ M4 x$ R, {, G  h5.39.217.76* X) g) B* W8 z( M7 t+ c; k

' G  N2 }$ f! V老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。
. Z5 T- v4 y# O) R公仔箱論壇
) W4 P& c2 X4 R+ Q! Q' v/ ^5.39.217.76
: A2 b7 Q) [( Q7 P- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u, m6 o4 J7 n  I8 p公仔箱論壇紐約學藝 用盡$300,000盤川
) a' ]3 Z1 x0 u* g# r0 g  F5.39.217.76辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。$ x( t* L' t* D/ r2 |
# M7 o3 f" f$ B
「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。
% g* y) h0 x5 o  ?2 d5.39.217.76- z* `8 v8 _0 l1 y" \2 l
回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C# @- v! `- {" a' c7 m

5 U, A1 L" V, g$ X* Z5.39.217.76主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
9 k' ^, j" q# A& Y* ^9 u1 i: W5.39.217.76餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。
1 @, ]- ?$ r3 p" N0 }3 J1 \3 `- Stvb now,tvbnow,bttvb
8 f) f2 k0 w! Z  ]+ n# N4 T; x7 ]鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
8 Z6 n. _* c$ y$ btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ u4 b$ o0 P  J  A
海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。
9 U# g8 f8 G: E" v* \, p5.39.217.76# N8 X. M/ m8 a3 S6 Y7 v' }- E
出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。
' P- p! b; W$ I/ p: A8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
* n4 k8 I/ t. Z3 Jtvb now,tvbnow,bttvb放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」. F, M5 z' t0 \! a6 ~' C

0 v: E9 G: o1 R) W8 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  p6 f$ M& o# W4 g& T! y

7 W6 z8 v7 U) P' t: J1 F: T5.39.217.76手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。
; H+ n4 Q3 H7 j/ @8 T$ ^. W! stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @: i/ k0 t6 N: ^# Z# @- P3 z

& ~- I& ~8 t0 I' K, t4 {/ R5 Htvb now,tvbnow,bttvb
# d0 I- y8 l  x' X0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R' X3 A) q6 j- |7 u- [& G0 a
主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。
4 n% k" y/ V% g$ F* W$ v7 D" a+ X4 H+ [3 v# Q

& M! \: J5 S) K4 U. V4 c" d) `0 X
5 K- M  j! l% V2 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u7 ~% q6 V" B- [& ~# H, \8 J
鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。公仔箱論壇. W  G7 h2 Y( k* U; c- ^

2 H' \9 A3 b% E) z# A8 c/ h
- v# g/ ~- n4 A/ V7 L- ~' [/ W( R( X
Casa Cucina & Bar公仔箱論壇! s! \8 M2 ?. b% L. P
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
2 k% p, z( s2 F5 x1 {5 Q0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2887 9666
$ I  I3 I. u4 N* Z9 }營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息5.39.217.769 U2 H0 i& ^- Y" N, N
採訪、攝影：《飲食男女》