[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

- ~4 }1 z2 V3 J  Z

8 C1 e: K6 `8 i/ L% |; M0 W5.39.217.76潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r/ o% ?- o! A; F5 I

# d# D; n1 H0 i! h, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
0 R$ m2 }  A2 v5 r- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O: `* b8 t! l* F/ f
今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！tvb now,tvbnow,bttvb/ f/ v/ t* j7 B% t' X  W! m) Q7 j
公仔箱論壇$ J' c* c7 e5 t* {& E) B/ Z
1. 新城潮州飯店
( e0 f* r) g, i: g, h地址：九龍城衙前塱道30號
: t4 R( k8 n- h7 E+ i; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2716 9949
2 \! J- o6 a! Ttvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6pm-4am
$ F; ?; |  |) `0 \5.39.217.76註：疫情期間為Plan B: U& c0 @" b- X( x4 ~# R% u- ?2 _8 R! j
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
* s4 A. k# k" e! x# W4 q% mtvb now,tvbnow,bttvb老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。公仔箱論壇& Q, \8 }. R. M- t
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
  {7 B" _8 J7 ^, @' jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ r$ G: a0 _& I  `( J0 F3 p" K
2. 潮匯館
8 V. e4 K0 Y  n5 h8 ?" qtvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
+ ]# b" [" E+ `8 S4 i  u. r6 X5.39.217.76電話：2682 91185.39.217.760 _6 z. O7 U4 R! \8 u, f
營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn公仔箱論壇8 Z# k9 |% k# E; K. A9 q+ P
註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb% }$ N: N6 {$ V) _
開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。7 E; F" M1 Z& _9 G
此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y6 F1 z) t2 M/ y" Q1 [7 v
當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。
) A# p' [( X# P9 k) v' e5.39.217.76" y+ ~! A4 i' r
3. 陳儀興飯店tvb now,tvbnow,bttvb8 g& X# V( B) b: J  Z* z
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下tvb now,tvbnow,bttvb5 S- ]" s' z/ p% V+ E) U; |
電話： 2321 5398
9 G* O4 z0 I% V# M/ W& n8 ]/ e營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）& r  r1 M1 A! n/ a3 l# ~
註：疫情期間為Plan B
  |! `9 z) a7 m! d5 e! dtvb now,tvbnow,bttvb開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。tvb now,tvbnow,bttvb6 R, F$ s( j3 k5 W- {2 P; E; ]
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
! \1 ~! l. i% @( O* G# b5.39.217.76店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
1 l" u  m. K: k* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, g4 ]2 L9 q6 ?3 ?1 _: W* ^

. m0 x4 k9 ]4 p# \& ^/ m8 c6 V$ Q
4 G1 Q" `+ C  [
2 Z7 G3 {6 _( k, ^/ G$ W( I! g公仔箱論壇
, s" ^/ {" Q4 x. h5 S2 T! D3 n; g. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平發潮洲館
$ e/ n3 F$ ?# `* h" J; v! n5.39.217.76地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
% x/ z4 g/ H& o" s0 y* n電話：3616 6018
: ~5 ^8 `' }1 u$ g, L4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：5pm-3am1 s% a. k- H1 M" I
註：疫情期間為Plan B
$ @) r- [: g6 U5 `" T4 }; X公仔箱論壇2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。公仔箱論壇3 X- p2 o$ u- K4 D4 r* A; `
5.39.217.76! {; ^; R# S1 f) J
提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
$ u, D4 `  Q3 Q; r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: F# ~- m8 O2 d0 {: y

  h& e  s* F& a# a
6 D; X  b% M9 L9 utvb now,tvbnow,bttvb
  M1 p7 I1 u: u, J/ \& C9 m公仔箱論壇
1 X# E1 M* R% S0 ~1 U( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 陵發潮州白粥
6 v7 R2 e( ^' A) K, [6 F$ A9 f地址：太子新填地街625-627號地下tvb now,tvbnow,bttvb1 t' u6 n7 m) `& c& t5 E* n
電話：6440 7169TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {8 k2 {! `2 e- q7 a) N! l2 k2 ?
營業時間：6pm-10pm# `9 P; Z* ?  r& J7 ]
開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。; z0 e! s$ \7 M6 e- {% C

( |/ T$ @: q! w8 |3 E5.39.217.76沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。
. j  D1 I0 m6 [" M" L( G3 b9 C4 `/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P% {# ?6 h$ F% E
鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
+ j# N* }. J+ n. ]% q! F
$ O' k4 n" H# [tvb now,tvbnow,bttvb0 a- `! z7 G2 @  J
公仔箱論壇* Y4 s0 _7 m) `5 n8 b
tvb now,tvbnow,bttvb1 O) N3 M, \6 Z) C7 `

$ b1 G/ D  e; U  _2 v5 ]& |* ]7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 g) E2 a" m* K. C( V! ?( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V  H$ _# F% F* H) F8 e8 B4 j6 U

. C* S* c% E1 e  E* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ X% H  }& r) O/ |; f8 h+ L* {6 |
7 K1 t4 E. m, i; O0 C5 Y

! C) c8 _7 G4 M# Q- j! I2 Gtvb now,tvbnow,bttvb6. 標記樂園潮州粉麵菜館/ h( Z9 s! e+ Z+ l% ^; o: \% J$ c
地址：旺角通菜街12-14號地舖
) ^  k  {) F! q- r5.39.217.76電話：6423 38435.39.217.76+ ]3 z; ^+ E; G* e; U8 \4 g1 L) o
營業時間：5pm-4:30am
  K( v+ l4 }+ b註：疫情期間為Plan B
6 _0 k& Y) M. V: p0 H. V5.39.217.76旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。5.39.217.765 i3 d( g4 \* j$ `# R

: `. u* j4 r9 p' X公仔箱論壇門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。
: p8 e; s) l0 m, N公仔箱論壇
1 l" _9 i* D$ c! y5 O7 V5.39.217.76
/ ?7 X8 C! u' W: jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `3 A, T9 d% s; K5 c  |6 W

! i4 M+ e- ~/ D& e' b  \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 D, {5 s# G' U! z& ?! p8 t
7. 紅伶飯店
! J. B% v$ x, o, I) z4 f5.39.217.76地址：油麻地砵蘭街14號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B) `/ B: h+ V8 Y  d0 B
電話：3481 2020TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \% t1 \  X9 `) l
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
4 j' ]% j2 K: t) y3 A/ [9 }註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇; _2 w) H, q# Q: d$ M
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
0 j4 i! z6 \" N( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }$ q$ l5 |; T' Ftvb now,tvbnow,bttvb紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。5.39.217.763 {; ^2 B1 G7 W. P6 z) Q
5.39.217.76' }: M8 L& j: {9 e

$ r. y7 d9 U( S3 f8 }  B, d3 S公仔箱論壇
( e9 ?5 o* r! K) [6 n% ~% l
6 T% F) i# t0 m# v8 X. l4 ytvb now,tvbnow,bttvb
: Z! t+ @+ C6 T6 U; \9 N5.39.217.76
+ y* T, p# c1 p5.39.217.76
; \0 ]6 k+ |0 S9 i8 U$ I, |公仔箱論壇) B: r) y. ]- s8 g, H
8. 創發潮州飯店
* X5 @; ?3 Z/ G( v9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城城南道60-62號公仔箱論壇3 T8 P, g/ P8 H9 S+ N
電話：2383 3114
: q5 ~  ~6 o6 y6 Y4 U% H5.39.217.76營業時間：11am-12mn
& C0 w) a9 F" \3 J2 ~* b" ], B) Z( F註：疫情期間為Plan B$ W; X7 a+ I5 Y
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。
/ R' `5 _- ?' B
0 o5 F- k2 u9 ^+ i( a公仔箱論壇最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。