[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。
* ]2 P: L+ s* e: F- r/ D+ w
& `9 ^* D* v* ~' U# i: u" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。公仔箱論壇& H$ g8 F  {1 z* ?1 P/ j

  {: u0 J5 o8 F+ a# b公仔箱論壇所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
5 X8 A2 w' t3 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: H, d& S9 j/ H8 K' n
開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」公仔箱論壇( j! @1 e5 ~3 [. l3 T- s* C8 d
& T; V) f. H, S* F4 r
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。
" y' _5 `7 h: i. W; J
6 q9 j/ e& L" W2 `# `花前月下
/ y$ ]: t# O; |8 w: N5.39.217.76地址：尖沙嘴海防道31號2/F
5 S/ s$ ^+ O2 Q4 W7 ^3 F; O! ?- u公仔箱論壇電話：5202 8088
) N% s& m% T: @0 e5.39.217.76營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息5.39.217.760 k5 h. s; R" V% _
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398tvb now,tvbnow,bttvb/ y7 J  Y6 X+ n# `1 a# ~
Wilson KwokTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- q: A) N9 @7 Y
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。公仔箱論壇( X  Y7 Y0 ~# e6 n! `
採訪：關廣恩" B2 G, m1 z2 |4 S/ Y% W3 i+ k
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)
/ P) L2 B% M. k' Q, F! r2 Q5.39.217.761 S7 y+ e! j# c0 F8 T

% E. T# J. z4 f: L% z4 E5 o公仔箱論壇公仔箱論壇( b, t( _8 f* f2 ^3 y% w) Y

* f) T8 o1 r& E0 w4 ~0 g. B
" K0 ?& u6 M+ Z" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u8 y9 z9 v3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 D8 p! m; E! p  z/ D+ M) `9 q0 x

# r4 j' i- J* l# C
6 H- l; v! T9 i5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h# e' T: @2 w! D
* t. P$ b% t  F' }) [; g公仔箱論壇! d2 ]9 W2 N3 {8 G' X  H

2 S9 s7 A8 F! @
* Y6 Y! o0 o& a4 D  c9 M5.39.217.76
! g; i% N3 v* p" v) U/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~& i7 S) {2 k$ i1 B
tvb now,tvbnow,bttvb1 h' `. d7 ?* t5 u

( B- r) j3 v8 q4 h
; y3 X/ x* U* [, Y9 R公仔箱論壇6 C% s0 C- X8 V; N' }# M" V
1 ]+ K9 ^8 Q; i8 {9 E; X7 |
2 r& Q; [  [- }3 M

% c& p4 o# k8 e$ X" b公仔箱論壇  v9 D" z8 ?8 C" ?: [
% I) ~: Z! s  l1 I# y

5 X3 z, d) A2 b0 w5 i* j3 L! Itvb now,tvbnow,bttvb