家常豆腐
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1 w% j2 e9 J/ u3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕燒
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% p) A9 t+ d) q) p用料﹕5.39.217.76$ s m+ i+ ~5 N
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
* B5 c, e' d# Z1 y+ Y5 d+ J) w0 T5.39.217.76ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
1 I5 U! j" P4 p$ d+ Q% ]; }3 X! Rｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。2 W- v% y2 _- Q; E5 r
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 I# B3 T" ` B) E6 g' {8 \- q
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?6 e7 X1 ~; s
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐tvb now,tvbnow,bttvb. H$ s2 a, F" m% c* R. [
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
; C: w# L. l; s m: b& f& Z, ^/ E公仔箱論壇預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。3 e# p E. \) o! ]/ f1 `, p
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。& G- O* h9 b1 g0 j9 e0 ^. @
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操作要領﹕
, P' ]8 h6 v1 jａ﹒要選用老豆腐。
$ B _! Y+ N' Y, p @9 ^1 a9 ?& Fｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
, e6 y6 Y8 l5 b6 y- C5.39.217.76ｃ﹒加糖不吃舔。5.39.217.76) B9 i) N: Q: [ E H, j
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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