家常豆腐5.39.217.76# l# b v$ i5 @3 k( s
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烹調類別﹕燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }( ^; M# Y6 `3 l4 \# ?; H
公仔箱論壇! j$ T, c& B1 J# ]/ ~) D. F
用料﹕4 J' z- @" p, F1 H3 o0 G
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
. t+ a5 r4 ?4 g! t8 c$ E: s0 a5.39.217.76ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
0 o( i; T% o* O! G1 S& x6 `2 Htvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
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( e- @# q. m5 s8 g8 v8 U製作方法﹕/ [' E/ X) g5 F* a+ H, a, e7 O8 I
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
( D+ A% `& F8 \. V* a9 f4 {公仔箱論壇ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
' h0 z7 o3 Q9 ?6 y5 {公仔箱論壇豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。tvb now,tvbnow,bttvb2 G& u; L7 M1 [2 G2 k. \0 T3 q% y
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。( v8 E6 W- a0 P
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操作要領﹕公仔箱論壇. V) r5 w- l; B! H ?
ａ﹒要選用老豆腐。8 ~. I; I+ `- A$ N1 E& y/ V$ |
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。8 M; g& A9 S7 J" m) ?; p! h
ｃ﹒加糖不吃舔。0 @4 H9 U7 i% G- x
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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