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原料：. j N% V+ C: O% W: F* Q) ?
鱼头1个（约500克） + F% y- n5 o5 `3 A! v; T
嫩豆腐1盒
& f! r a4 Y, ^8 c$ X7 M9 F5 @% `公仔箱論壇香菇8朵
: ]5 d( Z" x2 D+ w- y大葱3段
( w. ^/ b+ h8 f% g! r5.39.217.76老姜3片盐1茶匙（5克）
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# w( O- p0 i* ]4 c8 R6 S' n m3 c. r& b+ N5.39.217.76做法：
2 b* A6 M) l. v9 ]. x5.39.217.761)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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1 m. n7 N" M, E$ G% T' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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- W7 t$ g1 c5 F! h9 s7 l3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。公仔箱論壇. j8 W3 y! o. z% T" }
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。公仔箱論壇. y+ g, D" Y1 z9 x. K5 g1 S3 S
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' j, {7 y$ z0 S5 e# h! t/ y& U5.39.217.76超级啰嗦：
1 ?6 a- D- F+ g2 X1 y**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 _! W( D- f" c5 l3 ^
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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. P; }: Y: I1 z" |3 X% f**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。5.39.217.76. t- S0 f$ o5 M7 V
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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