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原料：
1 ]$ ~2 @* c0 b1 R o& C* ~鱼头1个（约500克） 公仔箱論壇1 O* ?+ I5 d$ w( O
嫩豆腐1盒 5 f$ d( D% O! ~2 t9 k+ F8 |
香菇8朵
; h: V" t. H. K% k- c2 k大葱3段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o7 n( [* ~ e5 i+ u
老姜3片盐1茶匙（5克）
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/ U2 X* M" c" `% T4 g" n9 x, A5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 K0 p- y! h. L0 r( l$ @% O
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m# W' g3 m- q. R1 ?
! S4 Y. i5 g' U9 f/ N! Xtvb now,tvbnow,bttvb2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。公仔箱論壇/ J3 y+ \- }% ^2 E# t$ u
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。8 `% q9 O, E- t; k" i% l9 z2 I* }
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：5.39.217.763 O; k0 E) q4 Y1 e# w( d
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
" ^( r! E& g! s( \tvb now,tvbnow,bttvb**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
1 Z4 g+ v' p. j. k+ w& ^+ g公仔箱論壇5.39.217.76% V) ]: D& g% B; U0 \
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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