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8 g, I1 ]$ o. b3 E& d; |8 O原料：公仔箱論壇4 Z- ^; Y* }: v' p
鱼头1个（约500克） % z0 F' z% f2 h( A
嫩豆腐1盒
3 u- |# p. p" Y5 d4 _9 w9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇8朵 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q! B- ?. s5 c$ Z) {2 A, k5 }
大葱3段
& R3 M9 |& i4 q k9 b4 W- B! v) Z老姜3片盐1茶匙（5克）! N( f# z, g& B' f# i7 |
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做法：: T, J6 Z) K& x7 |2 l' {+ l
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。; g5 L s* d9 A4 B- |' F x2 @
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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9 v. n1 S: n/ O/ j: m3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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' B" E, S5 p; h, a公仔箱論壇4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：
* w( q9 p; {+ T- g**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
- F1 y% V* F4 S: z**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。tvb now,tvbnow,bttvb( @3 O7 Z9 Q4 T7 ]
, C8 G: Z7 s8 x**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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. |7 m7 M) u5 I3 w" w3 ^5.39.217.76**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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