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原料：
9 h4 M* B1 e8 B2 {) @$ v6 X5.39.217.76鱼头1个（约500克）
4 c7 l3 F' h' v( ~1 T嫩豆腐1盒 tvb now,tvbnow,bttvb! r( N- U6 E' i8 r3 y( s* [
香菇8朵
" W$ D4 M$ g6 }5 m0 ~1 G) R5 i3 Z公仔箱論壇大葱3段 3 G8 `& z5 U, X( c/ p
老姜3片盐1茶匙（5克）
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6 Z& {& L' z% n/ ~' L& J, M5.39.217.76做法：$ S6 I2 ~% p7 @6 |* R; Q5 P
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。8 f7 G# q! p0 B3 Y# X9 k a+ `% t& c
% _6 O% h; L+ T5 O v1 z _3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。! v3 ~0 @* i- _! d5 g+ E
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5 U- v! v( {$ m1 a9 W# _8 `tvb now,tvbnow,bttvb超级啰嗦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k$ V, f$ D2 w- |& \4 J6 |2 \
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
. t. `# e h! h) ^4 q! s1 M9 G7 [2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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" x3 z$ Q c/ p& s) x; Y1 c**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N% J( g: X6 x9 g* r
: P& \ m, M& M, ` M4 @0 h. y% C6 F" a公仔箱論壇**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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