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! k* v4 Q- }& x c+ J/ M* G日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇5 L' q& f5 \# t. d! T9 V- d6 Z4 M3 @
; p E, |$ H6 e8 {+ C/ h公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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6 n$ S& N& U1 Y0 k" V8 d" N公仔箱論壇蛋不能打到起泡5.39.217.76) j/ ]3 }7 i' W" w
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。5.39.217.763 K# w W! {/ F# b
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蛋打好了，就可以加一番出汁。/ P" p3 n2 I* `
/ V+ a* C/ g6 c3 @5.39.217.76把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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2 d/ c* z4 k# c: {tvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f7 M0 U. }% l) u* C9 e5 ~4 a
0 U1 {! q$ o# P% i1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x# h8 y4 s% q @1 l; o7 {0 ~$ o
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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9 S t& |+ C0 G4 ^8 T% @1 g公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇' c/ F/ n7 C3 h+ a! T+ U0 a
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇* w9 `' ^+ y' r1 E
1 _7 m" }& q* @7 k2 j基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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& x2 [2 u' h. H/ ytvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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, s+ r( Q3 U5 b: V4 p2 f8 i. X切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5.39.217.769 P# u9 f% E1 G
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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