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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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& U4 K$ m( o- L# p# B+ V/ I做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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& [ B8 @ d" p; G8 N) |8 T" W1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：$ z* `, `& U5 ~$ ^- I
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡5.39.217.76% J; x' F. f% U
2 H' N+ ~4 a( I Z/ c' P8 h先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。5.39.217.76" y7 x0 V' E! E1 n5 g- F
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蛋打好了，就可以加一番出汁。9 E1 U% Q3 J; D F* V, h1 N9 Y$ m
( U# v( I7 S& `3 p( r公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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; {( E9 c6 \$ U+ Z r# A( @/ a" ?5.39.217.76蒸多久凭经验$ R/ `3 v1 ]. Q0 n. P! n1 t/ o
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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' _: H8 g! X o3 Z4 ltvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb1 H) j# F' o% \# b5 P
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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" a! \5 d$ l( V5 f3 q公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。# L" [- W6 f* _
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb5 j2 W0 `( d: p
6 t8 b6 y, n% n& h t7 ftvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：5.39.217.76+ e; W f/ ~7 o$ E+ S6 P
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s+ i+ v- ?# ]3 C! h
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇3 I) ` s- c" |% t) {& V- x2 n& r
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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