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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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# E& f! B9 e8 R- S公仔箱論壇先由最正统的做法开始：5.39.217.761 i5 G: M# [# N: K; W
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇* G& R H' J5 D% n) j5 [
. x+ [& @9 ~: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡5.39.217.768 o& q4 |# I5 K% S' _# A9 G
7 e9 k3 v, X! x$ i4 J6 y o0 I5 E公仔箱論壇先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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3 I: ~9 E `6 a0 a& c! Q5.39.217.76蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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7 J. \( F0 x! [ p2 L$ S公仔箱論壇蒸多久凭经验公仔箱論壇( Q3 p7 m l* D4 a
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：, R, J' @2 P5 {6 r, b
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。5.39.217.76$ h/ w- L a8 f% m- f( H: k& a6 w |
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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6 W* ~7 g# z& d. T# j7 Ftvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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2 y, C& _, v. U! x4 Q3 |公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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" t# C! Z1 m" B5 E& @5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]- i. h. S$ K- D* d p/ {2 H8 a
/ c6 L7 j1 h- H' btvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：
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; r4 R9 d& t/ E有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z- M1 E8 [5 Z7 {5 ?" U9 L
3 w$ f9 h+ e7 W7 M7 R找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。9 H5 a( T: }8 K O7 G7 W/ [
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb' D, L. |8 M; [% I( s& C
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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