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2 \- [2 U4 W7 v& I2 N; G- l2 W4 d: |公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。+ p. _7 z$ K! t) Z$ i! o* D
% {0 e- X3 Q% o/ v做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇3 ~6 [) w' A; ^/ A' a0 i4 |% m/ t
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先由最正统的做法开始：
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- C. L5 f7 c, H0 K2 M( I) ztvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。5.39.217.76% s( S% R7 M O; w: P/ p
$ f6 f3 J7 p6 ?5 {4 Z: Q公仔箱論壇蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 U j/ o4 C" U6 Z
5 |0 e3 ?: ^+ [' b公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。+ K: V4 H& X h R! {- J3 h6 r8 ?
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。: C0 ?6 }- z: Y! p+ K
+ X+ `' g' X$ D. H1 {: E: o5.39.217.76蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @& P' ~9 m Y- L
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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8 n/ V, Z1 t5 G0 Y; _4 d5.39.217.761）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G2 V5 @1 X8 G
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb+ t3 N, b8 l0 H" n
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。$ c: C8 K3 Z( o% `- U B
+ Y j- P+ F( J# m. Ftvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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1 C3 l" D5 ^ E2 o9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。) {! m' ~3 w1 m! k. e
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基本做法有了，就可以变化：9 v2 b# z ]: Z& P, V
2 z- G2 H3 E% w8 l/ d& a. J% {9 g公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
2 }4 K+ U- I" f+ W8 j3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z8 A4 q9 v9 A
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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! o( N Z6 R0 a# b7 U' _5.39.217.76有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb1 G1 `% R# T; z- n0 J
3 g: Q0 C0 V+ q+ @6 x; h9 \切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y2 E9 M) P% k
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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