來源：大洋網-信息時報 5.39.217.769 l" v7 F3 ` v$ b& J% W
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: E, X- y' l) l; n) [: v1 c1 [4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米6 w+ m0 e5 V3 G
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攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.76& C0 x5 x1 m \$ c" a3 `
1 w* `6 ]) c) V5.39.217.76 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。& H' I% x9 o; k" R/ P, x
% V v3 _0 z1 H( [, y& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
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$ S: `! a. `% [0 Z 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)公仔箱論壇1 p( l' J$ i3 F3 L$ s/ p, s$ {
( l# J$ z# S$ ^$ e% _( \tvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
4 f. y6 K$ R: X0 W+ o4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& f4 ?) a; } ^; E( M# I
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# _/ P$ h. S6 M, q3 k! \公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.76- N' s8 e$ b/ Y! _& q: y' u
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。公仔箱論壇8 R p6 k8 E+ N) U. |/ F6 D' @ q9 Q/ F1 R
7 N, c, L" E- _3 P: h 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。) c5 \/ c7 G( S$ ^
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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8 s, d. J' ~$ w* Ftvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。! z1 A, S% E1 m+ a# N; ?/ S2 B
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3 v1 p3 l, ^9 v公仔箱論壇 廚神貼士. m* N. E: I7 s% ?
& V/ E! ^- L ^( J% C, |) j 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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. [2 I$ r( e) @$ D* L* f \) Z 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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@2 [% ~; L8 ]6 D' A 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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9 ` k( b& y+ ytvb now,tvbnow,bttvb香蕉朱古力蛋糕(圖) 5.39.217.76- ?- b9 ` a% W9 x: `# F2 k
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紅燒排骨面(圖) tvb now,tvbnow,bttvb; o. K% o. `& f6 y3 Z& |
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墨西哥烤雞腿(圖) 公仔箱論壇) u$ f9 @- Y5 g% L) O0 F8 v
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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