來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb$ _7 ^: A/ e! k* L# k4 g& M {. N- p
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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5 N+ e( d9 g5 a 攝影/撰文：鄭巧雲
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) C, w# L3 \- ]" X, f 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。公仔箱論壇0 Z6 _6 Z% L) A* N9 ~; d0 r2 _
- ^) |. T9 _; m. C5.39.217.76 烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h) V# }4 z. r1 \" h
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)tvb now,tvbnow,bttvb4 E5 ]" z' u$ M' k O J# a
. [% y- e- P T& ]) e& u4 _# [! j5.39.217.76 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)# X6 z+ `) @2 a" M t
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.76) `3 p( d4 i0 Q D
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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' u5 s- f3 [/ Q. i! X RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [6 r4 J$ H( C5 J2 ^+ s
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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8 a( a7 N- q9 C! b5.39.217.76 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。+ E8 T0 o" \1 x$ y& Q: }+ o! l
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廚神貼士" O, T ?8 }6 }2 Z. R! Q
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。公仔箱論壇* D! k6 K' f5 R5 U+ [
& E8 I4 J# t# z3 g# y5.39.217.76 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b/ @' N [0 @; l
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) ( E) K5 g0 q2 S
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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