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, I, z2 m* F9 z s, n 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇+ ^' _2 g9 f8 y9 L0 J" v1 [
3 {+ N3 W7 m2 U# k" G 攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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" a1 C$ o6 J# g6 x9 Z公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克); o1 K' W4 r- B6 L4 z6 y5 A+ c- G
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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' w r+ n( {- g+ @5 @. ]公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.76: R+ u1 I& Y, _3 @$ n
( G+ i* `7 }9 i1 H H1 p 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。7 `5 @/ I% Z) ^5 X9 S
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。5 z5 y, R9 Z& N* C. _& s- v
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。公仔箱論壇0 j5 C5 G* w2 C2 {, o: z
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: e( v5 {( K) y1 X2 [ u. n 廚神貼士
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( |8 I$ u3 T0 i* x+ X5 } 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。: p; t$ z5 ], ?3 H# l8 x
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& [2 _8 x. k6 i' N香蕉朱古力蛋糕(圖)
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; R# [1 a5 u2 R, s2 z& I! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒排骨面(圖) 5.39.217.768 ^- ~" G' t: p6 J) V
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墨西哥烤雞腿(圖) 公仔箱論壇" l# |* o5 N/ a7 T( v) e
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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