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麻油雞是四川風味菜餚，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食慾大增。慧美說，此菜的湯汁濃稠、麻油香醇味美，可以用來撈飯或拌麵吃，除此之外，麻油雞還適合產後的婦女食用，以達到滋陰補血、驅寒除濕的作用。
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1 F2 D7 g1 ?* l: A8 ?3 h( @烹製材料(三人份)
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材料：雞腿(4只)、紅椒(1只)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
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: O5 G1 b$ Q- U! {/ M8 g; s9 F# t/ C) Rtvb now,tvbnow,bttvb調料：油(3湯匙)、生抽王(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙) 公仔箱論壇4 O" I6 s, b. w4 M
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# d1 F3 f/ k4 n9 \, j1 p5.39.217.761雞腿洗淨，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。
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' m5 ?: S$ O0 Gtvb now,tvbnow,bttvb紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花。
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4 J+ p0 I# ?& n7 |- U/ m i6 b. G燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入薑片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。 公仔箱論壇4 Z. y {1 L6 |$ c' S; f
; p) a% t; {7 ^3 w" b5.39.217.76注入1碗清水煮沸，加入2湯匙海天特級金標生抽王、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。
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6 _6 ~9 l, Q* a; K1 X3 y( a3 {- N倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近幹。
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灑入蔥花，拌炒均勻後，即可出鍋。 ( N' W+ {* C. l4 v5 ?
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( H3 U) }/ [2 l" X" t" Ntvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、黑芝麻油是黑色的，香味比普通芝麻油更濃郁，如果用黑芝麻油來烹調麻油雞，其風味更佳。 5.39.217.76# L! l1 `4 j3 [2 Z0 s8 n# Z
3 l# \4 h |) E8 n6 ^, ?2、麻油雞有台式和川式兩種做法：台式麻油雞是用1瓶黑芝麻油和1瓶米酒來烹製，使煮好的雞肉酒味更重，麻油味更加香醇。 tvb now,tvbnow,bttvb& W* v, x3 b. o2 \/ Q. W( X; s% x
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3、芝麻油含有豐富的維生素E和亞油酸，常食有保護血管、潤腸通便、保護嗓子和治療鼻炎的作用，還有潤膚、祛斑、潤澤頭髮和延緩衰老的功效。 # K% ~2 \( \( ?" t i3 j& f4 b$ ^9 C
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發表於 2008-4-4 10:06 PM
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