來源：大洋網
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1 T* b7 R1 n; q3 |* G5.39.217.76湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇( Q. G3 _9 z# y$ |! V I& Y, s
8 D+ O) `# ^. n. |5 L6 ptvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb+ E" J8 `+ y, z
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材料： 公仔箱論壇. E) G3 T# j' o% \4 u7 y
8 y$ F! |! `% b: a5 B+ }# D L* K公仔箱論壇小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 5.39.217.76' s/ p& J3 z0 \, N# P9 q
$ [+ X# F0 _+ P6 h5 L1 B5 c0 ]公仔箱論壇調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 5.39.217.76 D' ?) { |& g
( q i) E9 G4 H8 `1 W3 ?- D公仔箱論壇青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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; E$ J9 P0 \; I, B9 ztvb now,tvbnow,bttvb削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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5 @* X- l. b7 W往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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: L; ~9 L2 o0 L7 K2 b% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 ; }3 l- T+ i2 X+ m8 z ^
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6 K# ]3 o8 P9 I! p* b7 ^' Z$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb: ]! H1 v" q1 v- J
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$ j; _9 Y+ F* }- d# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 5.39.217.768 K Y# n8 O3 l2 s7 j% k0 z
2 i, q8 f: Q' {6 ?tvb now,tvbnow,bttvb2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 5.39.217.76* I+ f$ s. _, \
) I" b2 O0 L% E, }9 d2 i5 ytvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 公仔箱論壇; u7 v7 b% a* @( N( _! f4 o% |! H
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 公仔箱論壇' o$ J) U% C7 r% T* z& j
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 5.39.217.76- N* A# }7 j# S
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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