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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ . Q6 \& O! l, h! E- {$ b
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烹製材料(三人份) 5.39.217.76- O: I1 n; a' ]
5 X5 B; ~; m) T" J- T# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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2 e' Q; o6 L8 p! y% ~tvb now,tvbnow,bttvb調料：
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' O4 p# b% ^1 I( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇' H" s" |8 {4 O4 k) a" R7 k& M
" i* i/ t w7 k$ Y. @( I a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `2 Q9 P/ }0 E' Q
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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! K( d: _ M) i4 I青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 公仔箱論壇3 _: y8 l& Q7 X& s2 i
. T; `$ h# U, F$ [削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 # L& r3 N) ]% N9 ^& f
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 * F* ]2 H* V; q" v
2 }5 u$ X! `1 r4 v. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 5.39.217.76# D: S0 D3 V6 W. g7 d
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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( K) a) a6 J. t$ m7 S" z3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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- h+ v( H: L& S0 K9 j5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 + |. u0 k1 y0 O( {& f9 P' ~; Y1 y2 M+ v
. r: Y& D: `' \ b; \5.39.217.765、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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3 b) k3 v" N4 L) y5.39.217.76延伸閱讀： ( L! Z0 Q u4 b4 |: p9 W: X
5 w/ Q$ O' y: u- b- B3 B& ~5.39.217.76Cereal Flakes Healthier Than Puffs
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Cola Causes damage to Women's Bones tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 G% _* F" G& r; v5 p4 y# f8 X
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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