來源：大洋網
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! V2 k& E" w/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份) 5.39.217.76. [- n* W5 S" H; G8 N. W. v
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材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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4 ]4 q e' G) F1 n( s& Gtvb now,tvbnow,bttvb調料： 公仔箱論壇2 c4 I) e% K0 {# _( S; M! y
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 6 o0 ?7 Y7 E$ q3 N4 k
& G& E1 x* D, l1 z+ T青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
, U- z' n/ B. m5 s, O& f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k/ P/ `1 r6 S& W# m6 p* K# w
削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 5.39.217.76- c( E6 ^5 x! U
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 公仔箱論壇/ j8 }; L" G1 n7 b1 S
9 Z i6 w+ c8 ~; n/ Z) t3 k+ c燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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* {1 h0 B) D' `6 B c% l5.39.217.76取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 5.39.217.763 ^, H- E; D7 n
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 5.39.217.76( m1 s1 L) Q$ d! Q- U
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 / H( t' y3 E; i% i$ Y$ t
) ?% Z7 Q( l8 vtvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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# Z% h2 Q" R" ^7 f. B$ [, ?4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H* _% @* W- S* B v# |7 G
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Tea: Drinking to Health and Beauty TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q* u& U/ H9 b' T
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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