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s3 u* R) n3 D% P/ L" x3 A5 ]帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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3 @8 g" K% j) `5 i9 t( h4 P) F3 K, u5.39.217.76烹製材料(三人份)
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6 j3 I( x! B2 e3 s1 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇2 C5 Y3 n) X' L: i3 \. R7 k2 J2 }
$ h2 |" Z9 ]* L/ M- i M6 P& H/ U5 c4 b白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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; O; d l4 `5 M8 `& K9 Q3 y: y; M5.39.217.76海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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- q6 @- X8 [' C( I醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v; ]& S! t& \% ]+ W$ U% Y
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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2 N r* h/ o( T h1 j5.39.217.76燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 5 z5 m! f/ ~$ |8 q% c
; ]* j# S7 H% }7 g. P5 t7 D) e1 S$ T燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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( P' s, }) {9 O) x倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb; C# I. @1 z9 D F
. t1 t8 l. \0 g1 v7 B. G7 Xtvb now,tvbnow,bttvb加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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4 M% R' J- Q8 A! Y$ y* Ltvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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5 F% t3 U7 i; X) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R: T2 J+ G* L3 I- |
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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/ u! B# N; g2 |+ M2 A% H5.39.217.76Broccoli - may slow down effects of ageing 2 I) A! C7 x c5 _7 X/ x% _
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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