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瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。& m# ^* ]0 Y4 M: V, ?: ~
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用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
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* ?. N- x3 Q. l2 [ m X% @说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b6 T* @$ w$ G5 J" u
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各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
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0 G8 f1 I1 h" V# g# \& \用什么锅子都行公仔箱論壇/ ]5 k% Y E6 j2 v8 h, K6 C
& Q# x' F& T4 Ztvb now,tvbnow,bttvb锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。tvb now,tvbnow,bttvb; k, `" y9 {; o8 o
0 _4 j6 C2 S* c8 {) n8 h; n% `公仔箱論壇这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。) T& C' v p- h2 @' m
, c1 F: i& @3 { \- m% W浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。, i- `6 O0 j7 {/ [3 T9 ]
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另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。% y7 D% l8 E0 f% X: T& ?" c
7 b* B+ H8 P( V) y. q) r! y公仔箱論壇什么食材都能加
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+ L+ r5 i7 }0 l+ l单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h! C! K7 I: j& G3 P. G- R
4 M& p# G; Z& O t6 B' Q吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。5.39.217.764 [4 `$ ^8 D& { g6 w$ f/ l
) I8 \3 e- J# n( h5.39.217.76嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
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另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h" o: E" k" M% I' x: y7 i; G) y
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嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X! w& z! n5 d N
- `3 s2 V6 {$ S8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。4 G: c6 y$ O% l
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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