冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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  L% K# W) t5 M( W) v' V$ P3 j$ j- utvb now,tvbnow,bttvb配料:
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  B, v" V$ D) S' c+ b6 m牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb  F! b  j8 f; s: ^! @
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香料配方:
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9 `3 N5 e  T6 M4 j7 l8 V6 f5.39.217.76白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb1 T' T: f. \2 E; y; ?  V  H* v  s
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  |7 ~+ J% U& L5 f7 B* K- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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6 p$ z; L7 w8 a! F% ?9 V7 ?5 _( r公仔箱論壇看看都需要什麼：公仔箱論壇0 `0 V4 `; |4 P& d6 Q

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _5 Z; N1 `7 _
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。; I: `! G0 n. E$ \- l
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。7 z7 k' o+ T- x; a. ?& R

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。6 M6 U- o6 z: D5 L, d; \& X

7 t# a$ x/ O9 i6 Z公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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8 p/ E' V. l1 `0 t4 q' g5.39.217.76魔芋豆腐一塊，切片。
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8 N. \" ^9 ^; ]( o& L  M7 }1 x* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：
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* A0 ]. T( ^0 ^. c8 K) \; J3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _  g( e& g4 K$ e# m

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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) ]/ E- C3 M& @: c# S油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T% B) G0 a3 d; N

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+ t- C8 s& U7 Y3 l+ P. ]% D! h5.39.217.76花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ V  q" a. @! E3 u
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7 d7 ?0 r/ g1 Xtvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.76* d, q$ P6 S5 r  ~
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些/ l/ T5 n. T1 \& g) q' [3 i7 r" \+ ?" x
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& q, N8 K; [5 i% @5 B4 `放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.769 c. U$ D* D9 F3 e: y3 a& S

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" G* T" \0 ^# @& y( h3 E+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.76( Q# Z' G+ ?/ g$ |  F
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# O# Q3 I( w, u; X( mtvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.764 i6 S! d* \# r8 ]
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。5.39.217.76+ m  O' S0 q( P! C# T' v  m6 Z5 W( p" U
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb$ v0 @1 t7 Z# y" j1 l8 W3 p( n5 t
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關火，放入雞精，味精調味。- C9 Z  X0 ]. Y4 l  j

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大功告成，端盆上桌。
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; D9 W! }, z7 x# T; I公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。$ R/ Q: X. @8 _) q! z; |( `
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