冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

/ V% o2 w" d6 @( P. L: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E: w, n9 n( D* s8 }# D
公仔箱論壇" c8 ^& p/ o! b" @# x
公仔箱論壇- v9 {. Z& S  i, S
配料:
' G9 k" T" E1 N: t" s8 S- \9 T* n8 F. x+ C3 @8 }. Y
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb, x; ~0 W' W. J4 Y& K
5.39.217.76& f* C, f1 M8 G& G
香料配方:
2 D/ n* [) w- R+ }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 |+ F  X( P8 m5 X
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb2 E  q: y# I; {* x
公仔箱論壇% g0 W# Y% d% [7 ]. Y
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb2 r" D; b3 E  P/ A
% j, t2 a3 {- c. {" u+ p* @# C
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
' C6 S* e& g+ A3 I9 ]: X: Q4 P
5 Z9 _: v& n$ r公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。  P. P. F& i6 n) t0 e( A' C' W8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]$ n  W1 k! G' R4 N" y" P

  Q4 X4 ^; w2 K) X0 Z: ?9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" }; K$ W/ [5 ], ~* W
" G3 B6 A' m6 }; _; U: I* d
5.39.217.76, l& P1 F1 K2 O: b- n( b. f* x5 H

" G' j' B& d& z3 g7 x' Q; C  A: h& N2 C) ]9 q' e* j0 `

! ~2 r" G7 p* l2 g/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }; f& S9 S. F/ }6 o

/ s  A0 D) [; W5 i( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~$ U1 h( f) v: E+ U( p- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
9 Z9 z2 P1 |% U4 T9 f: J; h' S  N' o0 A: o
+ l+ w. y8 w$ V; g* I$ M

2 K3 Y8 ]! [* a7 a: {# Q+ Dtvb now,tvbnow,bttvb
9 F+ p3 F" U5 Q: [, a' Q6 U9 X底料已經有了，開始處理别的配料吧。
7 X' w$ V- z* u# N3 C& T5.39.217.76
4 ^1 p: w; \3 }# C. t+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什麼：
9 z2 `; p* @2 N& R, T+ itvb now,tvbnow,bttvb+ g+ C3 U1 m2 t  {; v, ~' `8 l: Z- s+ p

; k  ?2 A# `7 F) g% P
* {$ k1 S! \) N' S; n* Qtvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
* W" E, N- E5 O# _$ W$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?9 z$ C$ J" V3 r/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.76" p" _  X- [' S; h' o$ s8 z

: \- G" Y# m  ^7 I- a8 W公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
* y# }7 d: ^( m# r- M* b, e/ R
6 O( j5 V4 h8 W1 _7 K: x) Z7 C5.39.217.76
4 g& F8 `' t& \6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u  X/ X- U' s- i( T1 M
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb! h- J/ _$ G& o1 N, @
+ t& ?3 n# B3 C
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇/ ^( g4 S: M' ?$ _1 ~3 l3 H5 m
tvb now,tvbnow,bttvb  O, u. I; l& H3 _8 V# X
tvb now,tvbnow,bttvb# I5 W# ~: J$ x5 l! i' i8 k6 ?' D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M6 W! b% T/ _) i

$ D) m6 y( Q( I8 ^$ E- m5 g7 K& B5.39.217.765.39.217.76# I' i+ `& N, X4 I2 X! ?
魔芋豆腐一塊，切片。
5 U3 Z) g8 f; S5.39.217.76
' ?- p# D  F7 x, T; i4 A- i主料都齊了，看看配料：
# Q+ ?/ q% `0 |6 Q* m
  X4 Y* O' L+ r: U; htvb now,tvbnow,bttvb
1 N! r( o' ~0 J+ u# ^* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }" U4 H4 J6 \4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, O8 p, t7 H6 h
公仔箱論壇& F$ E) }8 s# R$ l; l
公仔箱論壇3 D2 H8 f0 S6 c# i% l- e  [

2 r- B+ ]4 m# t9 Z; U: M' W5 f
  b, N) ]6 k2 B2 @& r; e( Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& N; R( E* @9 L4 K" h2 ~
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。2 M% E6 {& \  N9 d& f7 H1 r8 a

% C" n/ r" B' f; g6 u6 ^
& L. a/ o  i' [. |+ s% O0 f8 H5.39.217.76
, H" T0 R  Q1 {2 ^$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。3 u. l( R5 R0 ~+ Q5 b+ s
5.39.217.762 c& F- Z. x8 Z# G' D6 \
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
$ e5 Z8 J# c9 o! v% Ftvb now,tvbnow,bttvb
* l; Q4 E. f& c) A, z. Y0 Y公仔箱論壇
" T6 B8 k. e/ M& l+ {
. w+ F" A3 C2 [1 L( mtvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。, O1 ]) l% V* J
公仔箱論壇! q0 a+ j. s& A7 ~& `; F

: F% F  D0 X+ F2 X' G  [: j2 ]5.39.217.76
- _) S8 o+ Y/ K$ B* v; q放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
3 t* o- \" w9 N/ W5 }! g5.39.217.76
, N+ }' }4 i$ b6 J  E
5 G' T4 a. I/ i0 i2 r/ h& a* s6 J/ B5 [
: d# X6 g9 |! G: P6 b, }公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5.39.217.76+ t+ w3 z3 N7 [6 C$ E9 R! ?1 G8 K

* e( y4 b' p8 H
4 H  _  U' [) B& }" h6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h& y5 X* w7 L9 q: U$ X& A5.39.217.76放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
1 p! r: M* d( n公仔箱論壇
! _+ A' P6 |  |) o: I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ k; b" h# U- c! f: s
公仔箱論壇% G% E1 P# g; J& @7 V7 o( U5 u
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
: ?- F0 m0 ^8 Z4 z公仔箱論壇
6 h; j7 A0 V/ Z0 t& htvb now,tvbnow,bttvb
2 _; O* T. w, P3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V' f1 u* |  K; [8 i把湯水盛在一隻大碗裏備用。, j1 F, ^8 ^5 j; e

3 \- I: y& n$ z" t( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W; X2 N/ k# V& @/ W+ Q5.39.217.765.39.217.761 e- b4 O% \4 e; x4 @
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
3 i! {! X! }. p9 t! utvb now,tvbnow,bttvb- v) I* r" K1 h7 y' a

) p. y- W0 E' |9 `% I/ c3 u+ {公仔箱論壇3 w9 _& ~5 z8 R, O9 {( D
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
5 Z/ T4 V6 p3 _' E: J+ }公仔箱論壇) [4 k- @$ c  \' K2 Q4 ]

0 d4 O/ H- I2 K. b/ p6 t
$ E# H) C! ]* C: b; o現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇( `9 d! ]. |- j' `0 U* S

2 r9 X$ y  A9 A1 S煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇: l, E" ?& q  v

7 C4 ]4 _; Z0 g, O# l關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb5 y# r) v1 L: H* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b0 O5 v/ a+ f- P% }
tvb now,tvbnow,bttvb' m$ M. q& [8 m  P( ^. r8 t

  M$ Z3 z( \* }% v: `! i0 [5.39.217.76" h- R2 T6 `2 j( g3 `& h) @0 a

2 d% {+ r9 ^  i* W; T  W( U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G7 c1 Q# `7 K0 E+ |+ [  F% p

2 S6 S4 Y5 q. n3 L; T2 @% ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u& ^  U. C+ @) ]
, x7 c5 `  e/ D8 x, K( g

9 B/ J( v+ b' U" ~( Y$ y7 {6 e0 l
$ H4 B7 \8 C; B: A公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }3 B4 c9 y' g& z

- X3 S( _  s% \* H4 ?吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
: h. S, e8 _& W* z
! ]0 G+ ^* }: {* J7 e公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
; u9 s3 D  e# B' l% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E( v- z' @# \& W% \: I( N
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。6 I( `  ?1 u, N' b+ O5 n
公仔箱論壇& w4 h& V3 [% E3 N

bbsmail

thank you very much !