拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。
5 K+ D1 Q6 Y) i' u0 \tvb now,tvbnow,bttvb
4 E. S% a2 f# w2 |8 |) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z5 l5 A! F i0 t, h) ~* s& j+ `公仔箱論壇公仔箱論壇1 c* t$ c9 F, r3 y+ x$ G9 q! p
北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。 公仔箱論壇6 V" Q4 T" c: \ D$ \
" a) G: F5 l [( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R3 s3 l, |% T* i, _9 {
f6 h. w# V3 {9 a: ~/ R 东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。
, `1 I) \- j4 ~4 U) @* |$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P/ Y$ b! Z) C# s& m* g$ s公仔箱論壇 涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。 5.39.217.76, I& y4 Q. P P( B8 r
+ m6 Z1 e+ W6 y: Z! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。
4 Z u+ v' T. U4 X3 m
+ q1 ^2 n* n9 A) W' t) P+ Itvb now,tvbnow,bttvb 日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。
0 r7 U; i V5 |% h5.39.217.76
/ t2 I" P- o6 J" y8 l1 A2 r5 F6 Otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* N% S' W: U4 e+ R4 v% B ?8 S
& \' s" [* _9 D* E# J; l5.39.217.76
) |; H1 p! M2 V. O4 r2 F5.39.217.765.39.217.76 N) G+ F+ b5 J# ~2 q1 b, w1 x. }
“豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。” ! R! R" G# a# E: G
' A7 s2 M; M1 s7 Q “豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。
( O# |6 a2 c8 |8 M9 V$ d% M: N/ @; K* s* t# I
拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
