. L( R. n2 k+ E0 C9 P( E- x) f5.39.217.76 菜系：安徽菜& C5 E" y# h+ e( K5 y5 c1 x! c
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
5 v6 ?! L; G3 T/ ]5 _, b; a/ h: u5.39.217.76 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
7 Q! o6 I: J w D7 P; k 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb! }# F; l8 E, O8 d/ m" t
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；5.39.217.76, q2 L8 U' l6 ~8 O
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
% | D" y) ]# p" [: z% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
2 ]/ X K$ ]. `6 f# O) @ 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
+ T) W/ v6 e' q6 k" v4 i6 e3 ctvb now,tvbnow,bttvb 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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