 5.39.217.76$ A8 N4 V2 p$ }. [, K! Z
菜系：安徽菜
+ j) U, R/ ?/ F9 M" U2 I; y5.39.217.76 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。9 ~3 S0 l2 a3 {4 \; Y4 ?
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。+ y' [ T! m4 A4 G4 f1 n
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
5 R+ @$ ?8 y9 q# {2 Q1 w 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；) L# E Y! [: }6 P
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；公仔箱論壇$ e2 m Z" D9 R/ \! H6 Y
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
+ | c. G7 _, q) }2 ?1 Q! a 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
+ @1 S5 s6 O6 L! L, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
| 
