主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
6 h- O. Y' s% ]7 D6 x* q 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 tvb now,tvbnow,bttvb" S+ G6 h: m) J, A7 O- u" n# r7 b
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 7 @1 @9 ^( B+ {7 |6 W2 ~4 u8 Q
做法：
% Z' R: z& G9 i5.39.217.76 １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； $ x. n2 {+ U; u# d. \1 ^& Y
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� % Y6 G2 z7 ?& b# X
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 5.39.217.76: u5 ~: _6 K" _ H- G
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 公仔箱論壇1 G/ y y7 e7 a/ e
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
/ g6 K2 j0 y6 v& C0 w& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。$ N: i% m( S" G) y* N K( o
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
: x/ l4 U0 t& ~: B, `tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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; D4 c3 g! y7 l公仔箱論壇开炒：
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$ I' }) t& }5 |: t c+ Z8 Btvb now,tvbnow,bttvb放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：
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) t1 w0 j6 |$ a/ s7 P# p5.39.217.76和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~tvb now,tvbnow,bttvb9 A; y% V: ^+ N; r) n" K% V: n( _
$ `9 S' ?! b3 X6 q4 s* n把烤硬的面糊敲开：
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猛咽口水……
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' b6 i4 I- J# D1 l" D$ n( [+ U; @要扑上去了……% q4 p/ {2 h+ Z$ b* c
2 x* r* a8 u. p7 z9 S$ m6 Q# wtvb now,tvbnow,bttvb是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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