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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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. L2 _! V, }6 `6 J9 c烹製材料(三人份) P% R7 |5 @/ V# \( ^; A9 I* m
- }4 L; [7 l& ]! i1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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7 I# \) g# X! ~) ]: R% J& L, [5 X4 V小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇! {6 t( D [7 b) F( A7 V) A9 J3 g8 ^# t
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調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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3 a: K3 C7 O& }4 b& {$ |5.39.217.76小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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. i w/ e# v; Z0 a1 D5.39.217.76青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 8 P4 ]7 A+ m" w
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c/ D" ~& U4 A* |1 w
/ k1 T5 f' S7 v! k# T9 s6 z5.39.217.76往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 6 g9 k: N4 [8 V) H% `, I
( N- K) C2 h- T. O9 U- S+ u公仔箱論壇燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c" W0 U$ ^( U' O c
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 公仔箱論壇; n8 Y# u- S3 b0 [+ H
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" h1 n) T- X+ k2 Ptvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士公仔箱論壇( s) r. R$ I4 H+ W I
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^6 N( ~0 l) A; q) X) s! b公仔箱論壇1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 # n5 w2 I* C4 e, _
- ]) @, ~7 w! d8 W+ x! j2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 * V, E* Y, \7 N% `2 w
7 L0 N/ ^7 b0 ^' d# a5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 公仔箱論壇( T; b) S0 U+ |; {! N! \
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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