【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb" ?7 m# F/ g6 e$ c
tvb now,tvbnow,bttvb* V% x# k7 l! M9 |+ c7 |4 b$ d
用 料﹕
1 h5 w& B# P: K公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
: S4 q' U: V1 \& h/ z9 d5 @公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
" i% E' G% e, r! H0 \# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕
* ~* z8 u! |+ Q" Cａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u/ l7 l2 a! {, w3 e
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
/ q8 B/ W7 S \' i/ \) Cｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒公仔箱論壇5 `9 m. S; l- M$ f4 \* d
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
& R% M6 d2 |% J! V% z5 E g! ntvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
, I( e2 D: k) a兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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5 u+ M: e' g& R6 Gtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕5.39.217.769 y3 ]5 z/ @9 S# O6 X- p
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒) a% q5 [2 V8 m: _
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操作要領﹕5.39.217.764 F* i; m# E6 m3 t, o7 B
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒公仔箱論壇8 L) L" m9 B0 s4 [% [5 b) p
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
% \% D# d3 N( q$ y/ i% b& m5.39.217.76ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
: D B' _; b# j" o% Itvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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