【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒5.39.217.764 @3 c5 F5 Z0 K! w8 V$ T
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用 料﹕
1 A% ^: I' z% [; r% Ntvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
$ q, p8 w" f& v0 k# r5 a1 rtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆7 }6 }5 h U* Y( @6 j2 N% A a
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q2 l6 `: z3 w- E R4 g; ?
$ V& i# _" V; @$ |& d0 Jtvb now,tvbnow,bttvb操作方法﹕5.39.217.76( {/ _ e ~+ \" y
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
) }( j& W, j( I( vtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒8 U% N4 B/ h8 n8 q7 U8 g* g- ^0 \, Q
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒tvb now,tvbnow,bttvb2 ~4 _$ ~/ G0 |$ s
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [/ e: V% I- a9 Z* O9 \0 r3 m# H8 l
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒公仔箱論壇- H0 l8 i" h0 X; c0 h( J! e
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
2 E: t) t3 c7 H0 v+ [7 t+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* q0 w [+ J& a4 f7 Y
菜品標準﹕5.39.217.76+ V8 r, m3 P& I/ W. K1 x" |' D
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb- W; C) z% `3 A4 s6 A
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 e" X5 g6 P) U6 |: ~
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
* X- e( l0 V# b5.39.217.76ｂ﹒三成油溫滑油﹒
' w" a+ y* Q& E* ?; ~% S: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹵汁不宜長﹒/ z$ u( z$ l/ b
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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