【蚧味魚米】（川）5.39.217.768 | r, O( n$ u7 ^1 }/ U$ Y
: M3 h1 L6 o% `- C2 u/ V烹調類別﹕滑炒
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4 q9 Z6 `/ x2 u+ ^5.39.217.76用 料﹕* a3 I& i; r1 @" f, u
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）: A0 F- Z3 J/ |) u, W
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
. \4 k' h) L7 F7 x5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕
# I/ e$ y, w8 i% o6 x; ?9 Sａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐7 F' f. k; }5 c E; C' Q
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒5.39.217.76" S8 K- Y! | |$ }: D1 r
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
# J0 G" k, g+ U' W# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒* D% D9 H' w r
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
7 a5 m: y/ l0 ^# k兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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% I/ A* w3 I; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕公仔箱論壇. u V. D5 H. L
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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操作要領﹕公仔箱論壇9 z5 g/ o9 C' H) O
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
9 F4 I/ ?0 t3 z1 L N9 ]tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒三成油溫滑油﹒
L, P! j8 [0 c- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹵汁不宜長﹒7 G! y6 V0 `2 w
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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