[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

itsctsu

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。& j' }& O; _% ^& q3 P4 ~

1 e4 O6 D! O0 ?7 w/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源於印度西北部旁遮普邦2 Z& Z& u  W0 b9 R% }3 J
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。
2 ^; b6 q: a5 ?
% y) |0 o# O. k. P$ R  D5.39.217.76香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。
+ M$ J. {( l# r3 ntvb now,tvbnow,bttvb
1 P  B1 f" W) k* E4 b  ]天然氣電動窰爐烤烘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ s' ?8 w( ^, F3 p2 y# _
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。
  G1 ?# `3 A  x, U+ ~3 ^9 N  f9 a" ~
雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。tvb now,tvbnow,bttvb: q, i  _& A" K" c! A2 D# o5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 a( ?1 M' ~* @
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇( J8 U" i  s$ _4 I9 c
CHAAT/ u5 s& O, Y5 v" a# }- y7 W
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
! H0 x: n+ A4 W; K  U* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：5239 9220公仔箱論壇7 W, m, W. z1 i: D) F
營業時間：待定，逢星期一休息" F  H" ~$ D( }4 @
人均消費：$401-$800
: D, t0 t. W/ K* Gtvb now,tvbnow,bttvb
, }/ D# N) T2 X) {) u# j$ Htvb now,tvbnow,bttvb6 l! D5 ^7 f5 o1 @$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [8 i2 N0 ?7 V) u" b4 [9 C9 s" B8 j
想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。
2 {. K& u3 D" d5 d3 \8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n" V% ^' M. ^9 T( P5.39.217.76公仔箱論壇7 j5 N  o4 M) U+ H

+ H+ K9 Q4 J( U) l; k2 w8 i5 n+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F" N1 u3 Z! Y. n/ y. F* w& M6 l
餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。tvb now,tvbnow,bttvb( _5 C+ s, V7 @, ^0 J) g* p& C
( g! }& Q' @4 O" m! P; X
+ ^5 l" y4 C6 z6 @6 i* s; E' h* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 ]& I, K7 T
- Q) i8 H( I9 M- |
雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。tvb now,tvbnow,bttvb# |9 s. W6 `8 c+ i$ A. c1 S
公仔箱論壇3 e" C. C  T4 i  m
公仔箱論壇! M- [4 |6 V- ]4 a; e" u  s
公仔箱論壇, i; N* v; M# r# M5 u* i) M

' S7 ]" P* x: ^- {2 K5.39.217.76之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
# J1 f( Y5 q0 |4 i: W4 k5.39.217.768 ?/ j1 i9 X$ _, N% o# B* D/ H# d

8 w  Q4 E( W2 {5 o5 l5.39.217.76
6 y, ^0 K% z. _5.39.217.765.39.217.76& ]. W; ~3 b/ D
將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。
/ I5 m9 w7 ^7 C3 [: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [  p, K$ x9 K+ H% M5 T, Q5.39.217.76- `2 {- R% w/ z% z3 n; `

4 a; X1 o- j  P6 }" a( j: n5.39.217.76公仔箱論壇4 W4 F2 t8 n% ~$ l" p: M
焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。