[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

itsctsu

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。公仔箱論壇2 m3 E" @/ B1 ]9 T; E* r

' h3 M0 u6 `: z' h, b7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源於印度西北部旁遮普邦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a8 z2 W" \3 ^, v4 O
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。
1 ^: A3 G$ S7 A5.39.217.765.39.217.764 T/ f% q% A& O# T
香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。
( E' ?+ D5 m3 h, D: o) [# A
/ X8 T7 x3 @$ [天然氣電動窰爐烤烘
5 H+ ^( z" z7 u" F8 n5.39.217.76印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。
, _5 S6 M' M8 h' @, _+ r+ p5.39.217.76
% ^7 k) l1 e% u$ I4 \( k雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。
# ~' a4 a8 w1 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* t8 {6 h# V5 _: j% i, `8 O
採訪、攝影：《飲食男女》
6 ~6 f6 e2 f: A) v% I公仔箱論壇CHAAT5.39.217.76, N* j) C! P8 y; }
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓/ B6 x5 z- o" M" C4 o  D
電話：5239 9220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p+ Y  P) j( }
營業時間：待定，逢星期一休息公仔箱論壇+ o- @4 M% J" z; A" ]2 ?+ i9 |
人均消費：$401-$800tvb now,tvbnow,bttvb: C5 N7 b# |6 q4 i6 Y

" t( |! l9 E9 [7 g- C  g3 {$ a; R" G

4 B$ u: i8 H5 m* f$ ^5 V想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。
! k8 O1 |' @9 f3 ^0 @3 L3 k0 r; E. J' A5.39.217.76& o/ s! s0 E9 S' c

- a; q4 o  \; ~3 R1 E/ X' ]5.39.217.76
/ H. A, M6 M" w9 g# S7 _7 Q# c5.39.217.76" a4 [- `, T+ M
餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。tvb now,tvbnow,bttvb. `3 m$ l' x, @% W% |
5.39.217.76  f% ~1 K; O) v4 v  l: Q9 ~" p( O$ Q

3 R# r% ]0 [. P- c$ u, b' W# G公仔箱論壇
$ a. o' J: i- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a' M1 N* L) R$ R雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。+ x) i8 l+ V/ I, F+ `* b: r

9 Y2 ^; t, [8 ^" b& N
) J, F. [' Z# z% S; q5.39.217.76
$ O' d  E" G; B  ?5.39.217.76公仔箱論壇8 a& M; y8 a+ h7 u* ]
之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
5 e, }: M/ s! ]6 B公仔箱論壇
' R& Y6 r- `) E5.39.217.76
2 {) o( A  B" E+ u6 p( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k/ @3 v; H, D; R& N" {% C& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C8 _! E8 U+ E# V) n! ttvb now,tvbnow,bttvb將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。8 ]+ `$ i- m0 H5 y8 q( v7 R
0 Q" F( i9 l1 _6 t7 H2 m' T# {
7 H; B/ l3 Y2 @, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f6 t( d% L% u" {

0 ]! N0 ?! H3 E7 T& h$ `, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。