潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
* A- W H% I/ ?3 s1 o* G0 U公仔箱論壇$ J0 [2 Z+ ?( B% M2 K
烹制材料(兩人份)5.39.217.76. [# Z, d% U# R. F6 \
+ p' g& s0 J( }5 J0 K5 x 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
, W' ~- b9 k' v$ Z/ _9 j
2 h5 o; k4 W( R# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
! C: } w. X" n( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- { v. }% k+ Z" a
今日廚神：林麗文tvb now,tvbnow,bttvb1 y/ t/ I- ?5 r
+ i! u# g* x0 M, ]5 {# w 身份：大學生9 e' i) M5 [- F1 J( x
1 M- Z; C, d/ U: x; @; P
星座：巨蟹座
6 i7 G1 ] x4 P4 }6 h! ]& ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ f& p6 ^) t/ o& g
身高：160厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e! V" ]. W* f
9 o4 J4 `1 P$ V. }# K! E _# }5.39.217.76
/ g) g4 y) [1 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
! n: _" P# {" C/ `, ]+ |) d公仔箱論壇
7 [# i) c3 [: U d7 jtvb now,tvbnow,bttvb 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
/ u( Z% C. d. A6 X+ J; M% P- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s p! ]% u7 l/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
; k# V, s& ]2 \! k. I* p
. n2 Z5 `" `: |* I# E8 {5.39.217.76 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。公仔箱論壇/ R" d/ V$ G) x$ u: D: i
1 C0 `* p7 J2 P" M 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。公仔箱論壇+ M& J6 M) r; Z$ W$ ?! a6 H' v
( f& a, I- N$ M% V/ K; n: f公仔箱論壇 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。5.39.217.766 D+ f) Z8 G2 Q9 B" D! m- |+ C
7 M2 g$ ^4 C$ K" |! l* h
公仔箱論壇4 s4 Q9 B c& j/ j
 5.39.217.76 Y1 ~" h2 A% r$ }6 \' Y+ {, K
: I+ I6 x3 l1 _" g1 n& |
廚神貼士
% s; l) g ?) J7 \4 T$ R公仔箱論壇公仔箱論壇3 r q9 |8 _9 Z% [
: m3 O/ C9 \( Ltvb now,tvbnow,bttvb 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
1 P# J. j" K5 `, Z. M% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; |; s- k% P. N e; C
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
4 j4 q, ~ o( i. k0 r' b9 j* j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?/ N: }0 N9 e
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。5.39.217.763 e* V: T. Z0 U1 S
/ F9 J6 a( Y: K8 ] 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
