[甜品] 焦糖拔絲地瓜[1p]

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【材　 料】tvb now,tvbnow,bttvb- j+ t& M5 S+ O$ E- ]% p! T
地瓜         1條" V, v, O# D4 E" o
黑芝麻         適量
1 \1 T+ f: W, t7 k* B) c5.39.217.76焦糖液：
& J7 y* T! W8 W* a5 E5.39.217.76細砂糖         50公克: k  w$ X4 \' W1 q5 @* E5 u
麥芽         40公克5.39.217.76* n5 U! K. M- t! t3 f/ `8 q4 x
水         30㏄
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) O0 U. k. s8 B. J/ ttvb now,tvbnow,bttvb【做　 法】
) h- H' f9 U1 ?4 v5 \( M1.地瓜洗淨並去皮後，切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。
: ^" B/ B  S; W1 M' xtvb now,tvbnow,bttvb2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀後，盛起瀝乾油備用。
/ X3 q7 M* B6 Y  Q- {3 D3.另熱一鍋，於鍋中放入焦糖液的所有材料後，一起拌煮至焦糖色熄火。tvb now,tvbnow,bttvb! k! T' T) ~) f/ R$ C" K6 P
4.於桌上舖上濕毛巾後，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。
& `4 W; S1 z, P* p! c" z! ^公仔箱論壇5.取一盤，於盤中塗上薄薄的沙拉油後，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻後待冷卻即可。