麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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( {6 K: e5 C! t! p1 @* H最近比较懒，很长时间没有做饭了。) ?; k* |" [0 e) n" R
# |8 B) ~6 n/ C& ^, S7 Y' }其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？. h; K1 L5 N) Z7 m7 ^8 {
. e0 M/ ^ | C) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。tvb now,tvbnow,bttvb/ C7 c. i7 X: F! K/ u) B
( B; Y$ N$ z5 y四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。5 v$ |$ a; a2 @- }4 L0 a- x& s
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。 d& B% M$ K6 e( c; b4 d
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0 `8 r: p9 F! G2 H# x$ g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?( L7 }8 N: i$ H+ A
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m! V& b+ `: y! K0 J
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q& U" V8 M. O; T
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。5.39.217.76: o) ^3 H$ ^5 t: }4 L& {
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？5.39.217.76* m; L& _5 N* [" w# V! ?
好吧，言归正传。* a' _5 _/ n6 X# e2 K3 s, T
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先说说底料。tvb now,tvbnow,bttvb! R2 `- v) i% T
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：
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! |3 }* V1 g& Y% jtvb now,tvbnow,bttvb配料: 3 i. @3 D' w6 s
6 U6 R: o9 @9 j. b* x0 r- [5.39.217.76牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [( G5 _! `% b% {7 h9 t8 h
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香料配方: 公仔箱論壇8 S" R9 m0 \/ Y
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X1 S8 b# `# A }
' V$ ]4 b1 V: N( o5.39.217.76炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. tvb now,tvbnow,bttvb# T8 ]4 ~ X$ K' W1 W$ o! w) K' |
9 ^& y( Z) N* H准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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4 k3 K$ ]0 B5 a# P/ v! T1 D5.39.217.76另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇# m: b( \5 t, c" S) y" t3 \( n, M/ k+ J
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。4 f& v5 `8 ~6 I* v
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。公仔箱論壇9 M v6 d$ G- v7 B3 U' \0 U% L) @
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：
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9 v9 A! d% L$ l s6 b5 d5.39.217.76这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。- z2 Q" z9 |" S6 b `$ \) D
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
9 ^" D1 x* }8 a$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T: L. |: `# P" \3 m' Y一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。! i3 t# |: Q4 O0 n1 d
% j' r. `) c7 ^ ~7 L公仔箱論壇豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。公仔箱論壇( j% |' _# t0 n6 Y( l" R0 x
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8 R! c5 f$ v* F \5 z5.39.217.76魔芋豆腐一块，切片。
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! K9 T6 T3 e# t* M5.39.217.76主料都齐了，看看配料：
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$ b, H5 C5 C. W; @5 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B% X/ y% k0 a, T4 e
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/ Q9 D" K [' ^- \6 A我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。5.39.217.766 |9 t8 G1 `: c0 F( u
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+ w) Q# H9 u+ {8 s$ X' l3 G公仔箱論壇炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。公仔箱論壇/ U& a; @2 f5 p1 v) \
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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( ?1 ~' |' w) b1 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r+ D! B8 B l: S
花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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- Q+ `' u" S( W' w. }5 K5.39.217.76放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。5.39.217.76 w: U4 A' X B0 N" b! M0 o
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇$ A3 ~ R- r6 G7 ^4 J$ x
3 w: L2 i9 } O" p公仔箱論壇 5.39.217.762 Z0 z- ?1 m/ f4 m- g7 B ]; Z" O
8 E- u/ K8 k+ O: t公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。tvb now,tvbnow,bttvb& ^" o( e& g8 e7 p9 W& ]% e" Y
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. t/ H3 ?; x, p9 r4 T% S炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S4 ]& V. G/ l7 @$ g& M- F
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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& E6 L F/ M3 h- ~8 |关火，放入鸡精，味精调味。
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: L6 W8 e( V! y5.39.217.76
- q; n$ _6 A4 r1 W) m大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \4 x* h& q4 f e% f4 ~) i8 Y3 L
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z4 K7 o) c2 s% z' G9 A
" A/ c! u3 }$ H4 ]3 d# {这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A( s% {4 k; _0 h2 T
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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