這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.& |( g$ \ c( O6 c
) o5 w0 P. ~* i @, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5.39.217.76! c4 y* ]) d* C! `2 L# b3 Y
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油5.39.217.76, l, ?% p. U1 q) C# W$ A! y* X0 J% D
) m% I. {3 l' t1 |3 L, l6 R9 k做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。5.39.217.76$ _0 }7 B" U1 c5 ]
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: A* {% {- x9 ]- @公仔箱論壇2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。5.39.217.76, m+ a- g- M7 [: l
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. z/ H$ M- q5 c6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.; x1 T4 p# D j7 h
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7 B+ S% ]( ^6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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" I7 E( A7 ~+ d/ |公仔箱論壇5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中., E4 {) F# I% j3 A% N+ ?/ I
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:
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9 p6 k4 i- h7 \* ~, e1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.5.39.217.76% t& X( U/ B1 M
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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