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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。tvb now,tvbnow,bttvb. V- ~: z) y1 t1 s& i& g
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主料：
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嫩鴨半隻，木瓜半個。
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。* P) L8 {9 Q! f
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做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N" g" d- A. S1 G
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3 S2 G- Y' a5 Itvb now,tvbnow,bttvb3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。tvb now,tvbnow,bttvb G* c! Q+ P, U- F- o
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。) T0 d1 x8 Q! g: `
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。. N3 b' h# _6 @) y% @
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# [, e9 Z; m. A1 E& V1 {) L2 x7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。$ ^2 D6 K. U* L5 k9 r ~
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+ q W1 G" ? Q p7 m, s1 s6 Ltvb now,tvbnow,bttvb9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。tvb now,tvbnow,bttvb$ x' A) e! q/ {3 ]8 J, Q- E
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; R9 v- o$ w. @9 Y8 h" k* R* M10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。$ M1 A4 h6 c+ t& T& A" M
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E* L) {+ Z( ]
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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