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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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嫩鴨半隻，木瓜半個。
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% s7 J3 j6 m- X( t- x; t. E8 r- b生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：+ ^* K5 S8 i7 F7 B
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。) I% M! s( R" ?
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。tvb now,tvbnow,bttvb: j+ c5 j+ }/ p! ?7 x+ B4 s8 @
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' N& }, T7 A% p" M- d4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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8 x: s. s3 L3 l. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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9 _5 ?2 p9 _" U; _" d/ otvb now,tvbnow,bttvb7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。公仔箱論壇$ E. _. U! ]8 D# V6 n6 K
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }0 _$ ^! ~/ d9 I
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。5.39.217.76' i; X1 I+ S7 T z! u3 [
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb+ w& r- l2 a1 o
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5 d6 \" M; {7 L$ [. K# s公仔箱論壇1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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