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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。: R( L7 L! {5 r" A9 ]
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8 [! y1 B: R- r% f! r# D5.39.217.76嫩鴨半隻，木瓜半個。tvb now,tvbnow,bttvb4 C( B5 a6 f8 T9 d7 C1 R2 T
8 H6 }6 x( l5 H& p4 ^% p輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e) s1 O8 D. j& q
9 b5 S; M' x: H生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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+ R2 t! f' F# q2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.嫩鴨洗淨切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb& N v# C# ~ y/ @; r# l7 ]
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- `$ i' K; L: k, p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y5 R \) ?# O) L2 t5 M
2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。5.39.217.76! Y$ }5 Y, e0 k. Y1 s: ?; K
" Y7 E. `! |& E$ F0 B; F! o5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: M; [1 _, n9 T# ` T: N
, R# b: a% B0 G- ?) d5.39.217.765.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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& F, F( x1 ^! V8 \ 公仔箱論壇8 c, j6 L0 ?8 f7 [8 |7 O
- s# Z: ^' f; j" Y公仔箱論壇7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb- t0 N4 w+ S8 T. ~6 c& J) B. F
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
' j O$ g1 f8 j5 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D+ Q! b1 ^ D+ }; I
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. S1 L$ B, o! p% E8 f5 M8 d4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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% |/ J$ T; Q1 l" ~. [7 Q2 Q10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。5.39.217.761 O+ A8 e @; H: |1 P2 B
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PS：
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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