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& d* N- ^) u# @ O# L. ^公仔箱論壇1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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1 u X! I$ T/ z2 u4 E8 f2 n' l( [tvb now,tvbnow,bttvb2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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% }% V- _8 U2 f/ p" ~) g# U' i4 V8 ^3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X1 ?$ `) A6 w$ V; r2 P9 C
6 w: l/ k$ [6 c3 d4 u9 t3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! m8 G+ w# N$ _# O3 T) J. I
: L- M' C" L* P% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- S3 S; l/ e
3 ^& n! v0 o) C, h6 a+ M1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5 j" y) \* M3 s) }9 x( I
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 5.39.217.76- S0 M) E7 M5 a% B( M; | }& Z. y
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z$ ]% o B, y z
9 @& O9 L. u: \" v5.39.217.764、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 , q+ c4 g/ @: I5 u, K
C& f" Z4 O: {2 v! S公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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9 z0 S: }- n3 J+ m/ s& \6 P# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb) K$ r& w9 e0 A) s+ N H$ e
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 8 f0 t8 a* a3 T( `- d' u7 @6 s' z# D8 U
- J3 @. ?$ X/ a; b# [* a) k5 Ftvb now,tvbnow,bttvb2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 1 d, s, _$ b9 f* ]
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
) O, o$ j6 Z3 e" [& d但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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