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/ ^: t. t4 _ l/ {+ |/ n3 R6 X1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 5.39.217.76, z+ ~; L& a6 |+ d
: c% X, o9 p- I; p) Y# F( @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 l1 F) l) g% O/ g9 Y4 v @1 G
4 S- V/ \* a$ G7 ?; } K& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇# v0 l) W5 a# E. ], |5 z; g
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3 ~/ K7 [6 `1 x+ c6 Y: i4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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$ ^' q, a" T3 j5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
; h: ~4 o0 G) S" `$ d I* H7 o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W+ }$ j9 C" X5 a# k4 c
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; F& D8 S" A) f* `2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b% {3 F- @- K: e, [
+ O- H% z6 I1 A$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.76; [5 Y- K" m2 v h5 |6 s
9 A( @/ |8 D! m9 k, l3 Q2 `2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb; g1 k- L/ ?+ R( ]! f2 k) V: a
! q' o* l- w& Z; K7 k; Y c3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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. _. L3 h1 y% [: S4 K/ G: n! f4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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* M. a% @: i$ l7 ]9 P* k& V5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c9 `/ Z+ z' W# r2 J% `7 ^8 k
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製作訣竅： 3 o8 P' R( X0 ^8 k+ K. `1 w3 ~
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o! l5 f0 }" f+ u) |5 Z, n
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
9 K* U5 B2 }7 ]- C3 Q, l4 |tvb now,tvbnow,bttvb然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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% d7 Q. O' V! N1 r; v- ~5.39.217.763，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
4 Z& ? t% ` c公仔箱論壇但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb( L0 V5 S7 W1 B; a4 `( U6 l
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0 j, d) v; K) l: A t- E; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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