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. ?+ A, a. e6 y" K M' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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o8 S# k2 O1 d( R2 A0 F, w1 _! c公仔箱論壇2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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! j. R" f, t% I$ Z" Z/ E; m公仔箱論壇4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.76+ k- M3 M+ q8 x* h' V! h M
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P b/ f4 A& `5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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' i |) P( L" m- v5.39.217.761、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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# M {% m* m6 v O4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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. y! K; K: c! p3 \7 U3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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6 [, A% l' S/ E! W1 T公仔箱論壇4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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' S* ]( ^, s% f# i3 e# B製作訣竅：
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" n# b7 p1 t+ H1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?$ o2 e4 k# Y y2 o5 p
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M( u6 t; k0 {
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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; V" P" O! k- l7 T3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
- \% R+ K% e1 e# W3 y# |. P* @5.39.217.76但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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1 s+ C6 C, M$ ?8 S5.39.217.76公仔箱論壇/ e# w# _* f3 P" m \, N
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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