不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!* @) R1 b& d! \* c" r R! F
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
, t/ k+ ?8 J, x; n' M& |$ A) A5 g全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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& i7 \" l0 K) C! _$ w但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n$ V+ D1 l" @+ v' ?
广州话就是"周街都是"TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P# k" f$ i; b- S5 |9 _; z8 H
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 ; R) ^7 q* o5 y0 o, \
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
, c$ q" F$ p- T公仔箱論壇呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.5 w# q* F" y% p) ]; i9 e
- O9 y" N9 g1 J; I+ H* [% `tvb now,tvbnow,bttvb这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.4 B- u& k* [$ ^" m
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不单单是要趁热,还要保温阿.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {0 L) {- M r7 d8 P/ L2 o* W
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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. \/ q& p. D. G6 o9 f1 |tvb now,tvbnow,bttvb根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/ltvb now,tvbnow,bttvb/ W2 {+ m8 N1 I& u p
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉5.39.217.76, j" {& D& h! W
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4 I, k. q! f3 m+ }5 M5 s3 r) E9 }公仔箱論壇点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。% u; q* Q9 ], [( T
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...5.39.217.766 Z/ P7 c; s4 _5 w& x; r
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,5.39.217.76 }6 \+ j1 M% `( M. l+ W
就是"有头有尾"tvb now,tvbnow,bttvb7 k6 I e: p3 ? C0 p$ @0 O
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
+ |0 E, z4 o$ a! ^8 h6 i, c0 {5.39.217.76两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
9 V, K1 q- m. e; i& @+ `* a- d4 Mtvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...公仔箱論壇/ ^ ]- u% E2 g
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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