不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!5.39.217.76( \* W! o- p. m; ^5 L4 ]5 X) J
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
- b- l& ^6 l' \5 i1 L, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。tvb now,tvbnow,bttvb' V) @# B7 ]6 o" i
5 o. k' l3 {# t" z( u& ?1 @1 o) z" H但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.5.39.217.760 r/ U0 H$ i5 {, N
广州话就是"周街都是"5.39.217.768 @, ~1 \% P9 n5 M
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 5.39.217.76- M3 [! [/ l6 x0 ^, ^% O6 o" J7 z
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.5.39.217.76* ~0 w8 M; O* O9 x% |6 w$ {, t
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& }' d C; e4 P0 {* b6 jtvb now,tvbnow,bttvb奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??+ v9 G( n/ x2 \, g5 x# L
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.公仔箱論壇4 j- N) X5 Z+ U) n7 Z3 L, [" t" L
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.! D" H) G3 g6 N/ G; o$ c
/ T0 A) ]& c# ~3 ? e8 ]不单单是要趁热,还要保温阿.
5 @' T8 D$ a0 G+ }( {5.39.217.76而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
3 \) B+ V7 n0 X+ t/ o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! H) d# u+ C3 d; `
9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
9 z; [( u" t2 q! N这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.5.39.217.767 Q8 Y# m( }# X- W& f7 V, P+ @
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。公仔箱論壇9 X; b/ i0 W4 ^6 i. p
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l6 M2 v& Y$ `1 C3 _
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,公仔箱論壇. p0 w `% P- G& e% }% V
就是"有头有尾"tvb now,tvbnow,bttvb# E/ P) w& s+ ]# t5 ~) u
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
5 Z6 W* X4 x& O2 @' t, H两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。5 K# l6 s% d% ^# C5 ?
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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