[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

itsctsu

新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。
; [! _* {7 J3 A$ Q公仔箱論壇6 N; @6 I9 ]/ C8 a
1.屏山傳統盆菜
$ Y! B4 l& F3 e; E; J2 s地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
. k- X" _+ l' T, P1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2617 8000
1 V( o: M% V" i+ ^5 b公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-8pm
( ~) T- G! }0 Q0 i公仔箱論壇備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `6 w" ]9 \9 \; ?

% \7 S1 H" Z$ N2 G% H4 ?5.39.217.76由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。
; K, K8 Z- G/ ]9 o" Z6 n- {* p公仔箱論壇
( I) ]( r7 [4 t- n. {3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
" w. g( V* Q3 A6 @: j  ]
1 Q( L* Z" U% d" itvb now,tvbnow,bttvb屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。tvb now,tvbnow,bttvb+ B- i# ~  K+ a# _( L7 A% ^

5 g3 p- E" O4 O# Q% |5.39.217.762. 輝記盆菜公仔箱論壇- \0 p! V3 R( S& l4 C1 Q# T- m
地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖公仔箱論壇4 H$ K+ C# \! t4 {7 ]0 i
電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 55095.39.217.76/ J3 ?, l- E  R+ n
營業時間：9:30am-6:30pm# V; \& K- K( u  K0 A
備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。公仔箱論壇. S/ y, B1 F. @* n* ?
5.39.217.76* i) o3 o8 Z0 c  B2 d' W# L
年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。5.39.217.76" H+ U- D, y( l, W4 a

& U- [( C0 H& ^# Z公仔箱論壇吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。
4 }* J+ w: z% ^% ~" D/ \6 z公仔箱論壇
) `8 K) ?, q& Y/ b8 Z. i% Y3 ]5 k. |早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。5.39.217.76) w+ s: E# O6 n9 c$ ^! v
5.39.217.76( _$ @8 G8 b) ?. I% b
雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。0 E7 J; a- @5 x( Q

, h: ]; ]) a5 ^/ m5 P( C. g3.忠誠盆菜5.39.217.76; N9 ~3 d- F: v& J
地址：新界大埔大尾篤村36B地下
! C0 @+ u8 S% J- \: \電話：2662 6162 / 2662 6161
! S2 G% x* c3 @8 N7 |5 }* Atvb now,tvbnow,bttvb營業時間：10am-10pm
6 z. U! ^1 f0 g2 U/ v+ ^& Ftvb now,tvbnow,bttvb備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。tvb now,tvbnow,bttvb: B& W2 S4 B0 c: }  X- F* ?

& Y% ^* ?9 Y, m7 e  V年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。
  E3 J9 C; M  stvb now,tvbnow,bttvb) s& ]& u0 x, ~7 i6 s8 ^
由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。tvb now,tvbnow,bttvb: B$ G0 B; V+ d7 w& I$ K( p7 e# V- z
公仔箱論壇6 F" b9 `* V2 `* K+ ?- Z
最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b0 s( q  L& C

: }* n$ f+ h% U0 b2 s5 o1 c4.喜臨門盆菜. z/ x, P7 F. o, o9 @$ Y4 X
地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室9 s. A( h4 H' |; o. v, k3 }
電話：2468 0099 / 9735 99938 c: @" H' k/ M' P: Y8 l
備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。tvb now,tvbnow,bttvb) B; }0 N0 @7 a: s4 P7 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X9 u$ `$ A: U
送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L+ }' R& T" @3 r

) d) v; N2 `+ ]5 R  ^2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。
: M$ {* T% u: X0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
& v7 c3 W9 m: x. z公仔箱論壇只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v: j. {% O1 W: Q$ v) Q" b
5.39.217.76  a* r/ y! _7 p" s/ @- v
5.杜記茶餐廳5.39.217.763 r; h% ^2 w7 a+ _4 F# q; r- F, f
地址：上水新健街15號號地下
% Q3 ]! }6 ~* B+ q* N! c8 ^% k; t, @tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：7am-5pm
8 e4 {: X, f4 `; a9 i# s/ _: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2671 1468* _1 Z! ]. v  s6 t8 s- X+ J% P4 [
價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。tvb now,tvbnow,bttvb4 i6 l/ q6 F% Y  c5 e& \
  [% X. [, E9 a( l1 P
看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。5.39.217.762 P  Y$ x$ }* o. d+ Z, l

* i& R8 F! e0 I6 t% L$ X/ T$ @其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。
& u8 T8 G8 Q2 t: e8 r4 S5.39.217.76+ N  ^+ Y( |0 \* s
6. 盛記麵家" A" ]# Z8 ]% m7 @1 R( e2 N
地址：沙田瀝源熟食中心5號舖# G' u) f! ?9 i4 G
電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)( e, e, F( w6 A/ h
營業時間：6am-4pm
8 H* v6 U" }" J' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。+ b  p8 {) c% v% s" O

1 D2 V" `5 s- J8 h, z) N' H沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。
; |7 ~, Q' w: S5 K$ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \( o& ?  I+ W0 H# h, j
主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
( T1 G2 S& X- M& O! B; D8 K( S* _' E: ?/ S/ F
7.囍哥盆菜
" e" M" R1 _: X0 k0 \$ e2 u. t6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗元州街26號地下5.39.217.76, N/ v7 V; M) I7 S: n) B8 N8 V0 C
電話：9611 3393 (WhatsApp)  o  s& W% M  `" U9 y% d* s4 l1 ^
備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。5.39.217.76' a/ w, ^/ i6 ]- E5 A! h+ S6 l. F1 S

) i! d1 N0 b. n5 y0 t$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。# r+ X4 _9 i6 O' G- a

5 m+ f! F6 d, C$ m( J: H& u4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。
' @" H9 o. Z  ], p% l6 rtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
' S7 i2 h, |% U" I% jtvb now,tvbnow,bttvb
! z# `; `2 ]& I) [' D( C: @1 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 K2 D" [4 c# f2 X, i8 C. v
+ ]! [  Y5 i\" E; x- @
6 t9 ~9 ]6 w' l( ]8 R
公仔箱論壇) ]. l, b* W, }\" }' p
5.39.217.76% W+ |! c% ]. c  t3 I+ e( O

* {  `5 O7 L: l. Q$ I; _, E- t; _5.39.217.76, F' j. X. q& `0 {4 N: n9 a4 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }4 j$ n' H, T) f& M
6 |$ L% ^% |+ e
5 O; m  C0 o( S( L6 b4 J3 A
tvb now,tvbnow,bttvb' h, k9 v* X3 T2 ~\" O4 d+ j

, W) `& S0 Q9 B& q公仔箱論壇公仔箱論壇+ M( x8 {5 V3 V6 l$ A