新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。公仔箱論壇, j* j. D, @% j2 M4 `7 O
, a9 p; u9 U9 `9 etvb now,tvbnow,bttvb說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。% Q/ r( O- [" ` w5 K
( e5 l5 ~( `* c$ |# \6 C+ R2 Qtvb now,tvbnow,bttvb ) F0 T7 g/ E! I" s: p! R" V4 {% r
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。5.39.217.763 [( C. Z5 s" F" e, ~- u
! ?: j; e6 ]+ @
! j/ d* ?) }1 Q$ T金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A* c1 l) S3 s/ ?5 a
) B; k& D, G2 `; w
9 A9 y- D- K2 X0 f& B! T0 S) V" Q# L" y: d" H: Z& u1 f7 Z) ?
0 x5 ]& P9 e9 f9 Q7 stvb now,tvbnow,bttvb做法:
" R2 m6 D0 I( Z) s公仔箱論壇1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
6 G* e9 k+ C+ Y3 ?; |0 f
! U9 L Y& I: u3 G n公仔箱論壇
5 {% R. _& D# |% }2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。: w; k' Q; e1 K7 v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z) b, A$ \5 F q# ]: `
, m; L$ y3 `( C: S% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
' T! x6 \, n! Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 C8 `( T6 h/ S4 P% h. p
, V6 Y8 j# c0 n0 C% O$ M4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。公仔箱論壇; X2 c, O( q1 V4 V5 k, c% t
w- c! ^" s" |- {* G6 E公仔箱論壇/ {4 @+ b7 {. Y" s- p
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。公仔箱論壇 L. Y& W' l M6 E7 B
 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 