材料：
; `0 X O! E1 M/ Q d- i2 N- V8 Y7 s5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）
- T( T7 E" G# z( ?; o5.39.217.76薑1塊
# N7 B) H7 G- i- D! O* S: ]公仔箱論壇葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W8 Z6 j v' g, M% G6 f
幼鹽3湯匙公仔箱論壇5 M$ M$ {4 V* g
水適量（可蓋過雞的高度）
$ k$ \+ n2 U; z: f- t: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水適量
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做法：
2 b' f! I+ z! n7 {+ H3 H4 Ktvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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" B. S4 `8 T/ M2 r' L7 y. ?1 n& V' btvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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3 g) A$ v6 n7 d+ ^) Q: M③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 b4 y6 h' T4 ]% {2 W
; E9 E7 K% K1 Btvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 5.39.217.76( L/ o, g; c- \5 W. N
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3 l$ k4 X2 l6 X+ e3 Vtvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
/ j2 p8 w; |8 A+ v# e$ C4 a# N用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.769 R- M% k9 T, o% z3 t0 L$ g/ d3 T& V; [, S
8 U, I1 Y/ A. o# F* h% [2 ~; j: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序
% Z: Y. F+ b, N- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
% j8 P' `! ?) C1 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S8 ^, |/ `) f' @
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇5 K6 u/ t: ~. u& t% P
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6 ^+ P! t$ l3 X& h3 ^" n. `1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇9 Y2 K* i4 X9 l( \" a* i: i1 Q
7 u4 ]/ p K: E4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q L) v+ D; O l
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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/ Z* [/ m- [) Z, ?公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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