材料：
7 M- t! _3 `+ s1 N) w嘉美雞1隻（約3斤）
# r; U V- X" d/ S9 \; ~, i6 u6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?* u( d6 T& c! V
葱8條
# e# I, [" Y% h1 ~& `公仔箱論壇幼鹽3湯匙
/ z; |4 p7 ? C6 x) l8 A# F P' G0 |tvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）
! v8 s$ a2 Z+ F; B9 G冰水適量
- J7 u( p0 O6 c# Ctvb now,tvbnow,bttvb+ i1 y/ X' y( B8 e* W
tvb now,tvbnow,bttvb" S. J1 f& V( u* \" T
做法：
/ ]( i" c" y$ Y①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.769 I" K- |5 x* v. ]. [/ e9 i# d
+ r6 G* |! A! ]7 J, I. _2 e
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。, g" X, _. g6 D9 A% ?1 D
# O0 R& a" o2 U& j, B③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb P0 F! Z( o, L+ Q5 X3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t: y0 l, E q5 K6 `
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
: V8 M2 d" }8 }6 |, x( G: a, ~公仔箱論壇
, c% i8 o1 n) t" ]" o% i6 e7 V- d- C w
. w0 C1 I. X) s1 n8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J- Q' S% P! Z* S! J: r' E; d9 B1 ]1 f 6 l5 g3 p0 F8 @3 D7 I' `' O" ^
1 q9 a' e" o/ L% N* A' b5 }3 Y8 H
3 h, F1 q) K' L. Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J. D3 x) }* Z. s! \# V
o; `" W- {4 F) r3 ]4 o5.39.217.76* I9 \* a* V+ g/ k x
/ X# c$ O( [8 |) Z' b5.39.217.76貼士:沾醬做法
: h: X" K D! q5 ^; L% C9 d用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q& B2 F: w2 W G5 l: T) [$ g
4 N3 t' M% {9 X) a5 u+ T
斬雞有序
' o. E1 M/ p+ s對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5 M' n5 u9 I4 s# }9 ^$ U: o; n9 E4 B/ ^
5.39.217.761 p; g8 A' D9 B' o+ w
! K$ |5 ~7 O0 |2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
# d' F; A- B% ?: m1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a& |" R. A: N" S3 ?1 q5 N ! l$ ]5 R9 k* }9 u
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
+ ]4 {) O) q8 K: X- i2 x7 |0 ctvb now,tvbnow,bttvb
% t8 b( A% o) F6 A T* z公仔箱論壇
1 w) t: g2 N, Q3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb/ v4 B+ M' K; ?& E/ {
tvb now,tvbnow,bttvb. A4 ]) |6 i4 Z; A
 7 T: Z1 m- W; x2 e* x6 R/ L
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 