[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。& p; G8 d7 D% H- z
tvb now,tvbnow,bttvb$ X& d5 Z2 N, a: t1 q! K1 a
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥# X0 r" _* `/ Z/ U
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
3 Q' r; a, i, L9 g, ^* K. qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E8 G: B6 ?  s6 g! x
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
( h: Q% A1 Y; D0 J8 W4 b5 N5.39.217.76公仔箱論壇  d0 c7 ~. p. n2 P2 j4 d
餡料有鹹蛋加瓜子
8 U! Z0 \) f4 a1 vtvb now,tvbnow,bttvb預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
! w% e% i8 N4 p5.39.217.760 l& k$ _; e2 D7 {1 O: J
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N2 V2 a  ]( A1 p8 }
公仔箱論壇! p+ N/ V7 C/ \8 @
日賣50件0 y4 i/ g% ?. L6 A% V
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」tvb now,tvbnow,bttvb* R" c1 D" ]; u0 u
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。公仔箱論壇! O- H7 m& ?9 K# f3 c! T4 D
採訪、攝影：《飲食男女》
& b4 B0 \8 L! q# C5 B( R( o仁人餅店( R% X, q3 e% I, B/ g
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號tvb now,tvbnow,bttvb9 P4 @. }4 q. e; w4 P" k- {
電話：2703 98295.39.217.76, U7 ^! q+ M6 Z' W
營業時間：6am-8pm
3 P  F4 Z3 F: D7 ~5.39.217.76
/ b9 Q9 q& m' L. Y# n4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ _9 l1 \+ ~! ]8 p9 J" x3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y/ L3 }9 N; R  T% a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& t' F7 r. f+ f/ s: l* ^
tvb now,tvbnow,bttvb" [+ h) y$ P9 O2 o! L" P  P2 q
5.39.217.761 z8 Z3 v) A7 ?8 B1 `

; ^8 I  C) f; s+ E
" @, n5 {6 V+ o1 x6 X" u" y6 E) W# [& L$ {4 L0 {5 k8 Y6 W

5 B* V% l" I; j+ [2 P. X9 i+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" V( |# \3 @" \( L& K4 ~  H$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q, }. Y+ z" D6 b( U* @( s; `4 w( h
+ X" K% `. G8 Q5 R& W

* N- v5 H. d" b/ F6 D5 O; T% c5.39.217.76
& ]) u8 \$ x, I- C- y公仔箱論壇/ P; N; q8 g7 W5 M% R- C
0 h# Y  ?8 h1 W- `) W
公仔箱論壇2 e+ h3 h* i' {+ P+ n8 ^! C
* I4 R( z) k; d! w$ `' m6 T

" t5 \& E! A) C) r6 Q' a+ `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: k. w7 v( M& t5 W- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R* p4 }4 v4 `" C" R8 ]5 i
5.39.217.76% L) w) c; J7 t1 T( [- v