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早餐店的蛋餅1 \. O( [( _2 ~2 J$ k
% T6 ~* {6 V4 c' B& V, l公仔箱論壇我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
/ `+ c" ]& M4 _% j9 B0 b. M/ [$ `% Otvb now,tvbnow,bttvb大家可以自行斟酌....公仔箱論壇4 S1 K+ N- N% _ g
% O% v- m. H, u' _& m# r5 v1 \9 p5.39.217.76麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
7 d4 p d" |5 @6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....8大匙
8 c8 H4 M6 Y9 N5 Y2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉.....2又1/3大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 i2 Q U: Z3 f3 g0 z) T8 ?- ~0 \
水.....220ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g2 {' r, d" }
鹽.....少許5.39.217.76% ^- F+ h; c) @- n% {3 H
8 o% S, U) B7 H; x雞蛋配料：
- _6 B* s" `/ V( R5.39.217.76雞蛋.....3個
- a6 i w# g% T+ Q% D- D公仔箱論壇蔥花.....適量8 l& H+ E6 n# I& ]
水.....每一份蛋餅用1大匙
/ y, g4 x: J! Z( o# x, C* H5.39.217.76鹽.....少許& \0 ]8 w4 Y; H3 k# P$ C
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的" L; \: x' \/ T( m! R. k) ^
8 `& F4 b2 O7 X$ K* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用沾醬：公仔箱論壇$ ?3 z! N7 a4 P Z
甜辣醬或是醬油膏5.39.217.76( E0 `7 d" d! o/ Q$ O
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
) J$ [8 z# `; q3 O# G; s6 w2 Q醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡tvb now,tvbnow,bttvb) q6 ?# z* h& g% `4 q
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
% @9 n) h+ V2 E0 F& d2 K8 ~. atvb now,tvbnow,bttvb用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
, \( q1 S" G- W3 F. R0 X公仔箱論壇如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
* y" r U8 U# O: v公仔箱論壇這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因: Y, [7 e8 v" Y; L
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....公仔箱論壇9 |6 ]6 O3 F. X! t' z+ r
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做法：
+ H& @& ~7 a& r/ {7 v5 P2 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
- z k/ K- t$ L7 j$ ?! ^0 r- f5 etvb now,tvbnow,bttvb2.要開始熱鍋煎蛋餅之前TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O+ m5 c4 X* Q$ K
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
, v. d" l' V |* b; h/ n3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 公仔箱論壇$ X( L$ m3 f% O7 r
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
$ H9 _7 y& z' a- x6 a+ t6 p' Y8 C6 Q5.39.217.764.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; P; _# A2 q: M+ M
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
3 x8 K: I7 N* t& i# e5.39.217.76 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的.../ ~" v0 @5 L7 w' I1 `% M* z" r
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
* E4 ^3 R8 a/ J9 q v( e9 p5.39.217.766.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
9 ?/ {# W5 |+ g4 j" N9 ?5.39.217.767.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
; Z" r0 }" n0 v* G* Z% O9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上就是原味蛋餅的基本做法
5 @# G8 f; P: |& F" X/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好tvb now,tvbnow,bttvb) d8 A- \2 j- M% `4 f0 X5 I R
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) ?0 N V2 `! O" Y4 ~0 T5 |5.39.217.76蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb- r! _4 k- o4 c# ?: x" z( z& M( d% S
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可5.39.217.76' d! K) Z$ g! x8 V9 n
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
8 Y4 }; }, b! U4 O所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)公仔箱論壇8 h, T2 f/ m$ }; W+ A' }: ?5 H( P
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& l8 r* o$ U' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g3 n2 W7 s$ E/ P, j* q( c$ @: ?
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1 R3 G% Q" [! ^% d" X, ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: F! f. A9 C6 Q; F
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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