原料：
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8 s! I y7 M6 h; E9 w' s2 r0 _7 Htvb now,tvbnow,bttvb 羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。
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( N) q3 C" i! k6 e' [5 [( Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.76; s' F5 s. Z% r' |7 l! h0 X
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1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；, k* X, D, P* l, H. V; g) U
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2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；5.39.217.76" I# b! h# N" @+ u6 q* H5 W' L
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9 c; }# f0 {+ x5.39.217.76 3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
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# c% d3 D- w/ Z' p& v& Ttvb now,tvbnow,bttvb 备注：7 e7 l7 B: F- ]9 e0 y( e# F& F4 K
# E3 v% ~! V( R4 W. ]- ]& r 1、羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好；5.39.217.760 K) P0 j) N B/ s( p
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2、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多；
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3、洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 x& d+ K3 J7 v1 R; A
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發表於 2009-8-16 03:04 AM
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