[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

. x: ^! x% Y; _$ v8 F/ _' t8 [tvb now,tvbnow,bttvb: H3 z9 T& A! q$ U% W6 r8 \" G
【材料】
# P4 o: h. b; |5.39.217.760 W; z/ y6 l) o6 L  X( Q5 c( t  o  i
芋頭500克，
' [2 {* f+ E9 v* O/ r0 P* h5.39.217.76芝麻10克，公仔箱論壇$ w* N2 [* V. M7 \) L9 [: W
白糖200克，tvb now,tvbnow,bttvb0 [* L4 C2 ^3 M
熟豬油或清油750(克實耗100克)。
  F5 h3 A  G* L' [1 ?$ x5.39.217.76
# ?! x0 z1 T' }' T& `7 {- q1 A; j6 U; g0 a- P
【做法】
* o6 z& ?) O2 `3 T1 H) W$ B公仔箱論壇
: b' Q3 r2 z. S1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
% @* r& @. N/ @( K, h0 m; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* ^+ c" `/ u% u/ a
2.芝麻揀去雜質後待用。公仔箱論壇7 O" V# V8 u7 e, Z( Q. G

1 h; D9 B3 L% S2 U0 L3 e3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。# k9 D! I7 V" T

: {- N6 X* e4 j' d4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。