日式美味丼飯在家輕鬆做
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 r1 l0 r0 Q: m
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丼飯的4大基本步驟
; Y/ T. K( `0 o1 p% L9 x5 H丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。5.39.217.76( q" [6 r6 [( k) \0 P
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 I* v% U% O! x% o( _- Q+ q
1.熬高湯tvb now,tvbnow,bttvb; ^; d" m# n. X+ Z1 q( i
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
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用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
9 I( c% l8 c. O6 p3.淋蛋液公仔箱論壇( U. O* d* @ T) p
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
! `# S$ A* F. U7 y8 f: v8 w; @3 w4.蓋飯tvb now,tvbnow,bttvb- v1 ?1 m: o( L! s2 \0 ^
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。 |
發表於 2007-6-25 11:17 PM
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發表於 2008-8-21 05:27 AM
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